800 g magere biefstuk van het rund
4 eigelen
2 eetlepels arachideolie
2 eetlepels kappertjes (opgelegd in azijn)
12 zure opgelegde augurkjes
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel Worchestershiresaus
1 eetlepel zeer fijngehakte ui
Peper en zout

Waar filet américain (want zo heet deze bereiding ook in het Nederlands) zijn naam vandaan heeft, mag de duvel weten. Des te meer omdat Amerikanen een aangeboren afschuw hebben van rauw rood vlees. Filet Américain is tot in de kleinste uithoeken van het land uitermate geliefd bij groot en klein. In al zijn vormen. Als gerecht wordt “américain” geserveerd met frieten en sla, doch het vlees wordt ook vaak gegeten op brood of toast, die dan toepasselijk “Toast Kannibaal” genoemd wordt.

Draai de biefstuk door de vleesmolen. Of nog beter: hak het vlees fijn met een groot scherp mes.

Leg het vlees in een kom, en men er alle ingrediënten onder. Peper vooral uitvoerig. Verdeel het vlees in 4 porties, die ongeveer de vorm hebben van een biefstuk.

Opdienen :
Eet het vlees rauw en koud.

Bron: Het prachtige boek van Dirk De Prins en Nest Mertens: “De Belgische Keuken”, Standaard Uitgeverij, Antwerpen 1995.