L’ESCARGOT
2/3 Apéritif de Namur
1/3 Vodka Borissov 40°
+ ijs

LE MOLON
1/3 Apéritif de Namur
2/3 sinaasappelsap
+ ijs

LE GROGNON
1/3 Apéritif de Namur
1/3 Barned Dry Gin 40%
1/3 ijs

LI BIA BOUQUET
1/3 Apéritif de Namur
1/3 Tonic
1/3 ijs

LE CHASSEUR
1/2 Apéritif de Namur
1/2 Rubbens Vieux-Système jenever 35%
+ citroensap

LE BEFFROI
2/3 Apéritif de Namur
1/3 El Capitan witte rum
+ ijs

Bron: Stokerij Rubbens – Zele 1994

RUBBENS JUBILEUM COCKTAIL

3 cl Rubbens O’De Flander graanjenever 38%
3 cl Curaçao Triple Sec 33%
6 cl sinaasappelsap

De dranken met 2 ijsblokjes shaken, in een hoog champagneglas gieten en versieren met een sinaasappelschijfje.

FLANDERS COCKTAIL

3 cl Rubbens O’De Flander graanjenever 38%
3 cl Elixir Rubbens 35%
6 cl sinaasappelsap

De dranken met 2 ijsblokjes shaken, in een tulpvormig glas gieten en versieren met een maraskijnkers op de rand van het glas.

ST. BENOIT COCKTAIL

3 cl Rubbens O’De Flander graanjenever 38%
3 cl Grande Liqueur Val St. Benoit 38 %
6 cl sinaasappelsap

Alle ingrediënten met ijsblokjes shaken, overschenken in een smal champagneglas en versieren met een maraskijnkers op de rand.

PINE APPLE SUNRISE

4 cl Rubbens Oude Jenever Vieux-Système 35%
4 cl Crème d’Ananas Rubbens 32 %
4 cl Ananassap

Alle ingrediënten met ijsblokjes shaken. In een glas een bodempje grenadine gieten en daarover de gezeefde drank.

MANDARISETTE

4 cl Rubbens Oude Jenever Vieux-Système 35%
4 cl Rubbens Mandarino likeur 32%
1 cl Anisette de Bordeaux likeur 27%
3 cl sinaasappelsap

Alle dranken met ijs shaken en overgieten in een hoog chapagneglas.

PEACH ROYAL

3 cl Klokke Roeland Jenever 30%
3 cl Rubbens likeur Peach Brandy 32%
3 cl Curaçao Triple Sec 33%
3 cl sinaasappelsap

Alle dranken met ijsblokjes shaken, overgieten in een cocktailglas en versieren met 1/4 verse perzik.

MALANGO

4 cl Rubbens oude jenever Zeepaard 40%
3 sl Pisang Malang
3 cl Curaçao Triple Sec 33%
2 cl citroensap

Alle dranken mengen met ijsblokjes en serveren in een hoog glas. Versieren met een schijfje kiwi.

PASSION TROPICALE

4 cl Makunda Maracuja
4 cl Rubbens Oude Jenever Vieux-Système 35%
4 cl sinaasappelsap
1 scheutje citroen

Mengen met wat ijs en versieren met een sinaasappelschijfje.

Bron: Stokerij Rubbens – Zele 1994

4 appelen
bruine suiker
50 gr boter

Was de appelen, schil ze en boor uit. Schik ze in een vuurvaste schotel en vul de holte met suiker. Leg de boter er in klontjes bovenop en laat ze in een warme oven ongeveer 20 minuten bakken.

BRON: Mijn collectie

500 g appels (Boskoop of Cox)
500 g broodkruim (bij voorkeur van koekebrood)
250 g griessuiker
150 g boter
sap van 1 citroen
Voor de vruchtensaus:
100 g suiker
1 dl water
vruchten naar keuze

Baktijd:
2,5 à 3 uur

Een met boter ingesmeerde charlottevorm bekleden met boterpapier.
De appels schillen, in fijne schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap.

Onderin de charlottevorm een laagje appels leggen – zo’n 2 cm dik – en flink met suiker bestrooien. Daarop komt dan een even dikke laag broodkruim, dan weer een laag appels enzovoort, tot de vorm gevuld is. De boter smelten en over de appels en het broodkruim gieten. De vorm in een warmwaterbad zetten en bakken in een oven van 160 à 200° C.

De koek laten afkoelen in het warmwaterbad. Koud opdienen met vruchtensaus.

Bereiding van de vruchtensaus:
Een stroop maken van 1 dl water en 100 g suiker. Samen laten koken en vruchten naar keus bijvoegen. De saus zeven, opnieuw aan de kook brengen en laten afkoelen.

Zo’n vruchtensaus mag eventueel ook warm geserveerd worden.

Bron: Roger Demanet en Julien Van Remoortere – De beste Vlaamse streekgerechten. Helios, Kapellen 1980.

30 gr gist
1/2 liter melk
500 gr bloem
125 gr suiker
3 eieren
1 eetlepel rum
1 mespunt zout
appelen

Los de gist in een kop lauwe melk op. Verwarm de rest van de melk tot ze lauw is. Zeef de bloem al roerend bij de melk en voeg dan de opgeloste gist toe. Voeg vervolgens de suiker, de eierdooiers, de rum en het zout toe en roer alles goed door elkaar tot een beslag zonder klonters.

Klop het wit van de eieren stijf en schep het door het beslag.
Laat het beslag afgedekt op een warme plaats 1 uur rijzen.

Was de appelen, boor ze uit en snijd ze in schijven.

Verwarm de olie in een braadpan.

Dompel de appelschijfjes in het beslag en bak ze in de olie aan beide kanten bruin. Leg de appelschijfjes na het bakken op een servet om het overtollige vet te laten opslorpen. Bestrooi met bruine suiker of met poedersuiker.

Bron: Mijn collectie

3 eieren
bloem 90 g.
suiker 90 g.
3 tot 4 appelen

Afzonderlijk eiwit tot sneeuw kloppen dan er verder de eierdooiers en suiker en bloem onder mengen.

De deegmassa in bakvorm overbrengen en stukjes appelen boven opleggen en met kristalsuiker bestrooien.

Gedurende 20 min. in oven op temperatuur van 200 gr. bakken.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

voor de appelsiroop:
1 liter water
1 eetlepel acaciahoning
1 eetlepel griessuiker
2 citroenen
voor het slaatje:
4 grote jonagold appelen
1/2 groene krulsla
1 grote aardappel
100 gr. fijne boontjes
8 radijzen
8 mooie sneetjes gandaham
1 eetlepel gehakte peterselie
2 eetlepels notenolie
peper en zout
voor de saus:
1 eetlepel mayonaise
3 eetlepels water
1 eetlepel pitjesmosterd
1 eetlepel dragonazijn
+ 1 eetlepel azijn

Breng het water aan de kook met de honing en de griessuiker.

Was de citroenen zorgvuldig met lauw water. Schil 1 citroen. Pers ze allebei. U voegt drie kwart van het sap en de citroenschil bij het siroopwater. Eén kwart gebruikt u straks voor de appelbolletjes.

Maak met een meloen- of parisiennelepeltje mooie bolletjes van 1 à 1,5 cm. diam. uit de appelen en dompel ze onmiddellijk in de rest van het citroensap (om verkleuring te vermijden).

Dompel de bolletjes vervolgens in het kokende siroopwater. Laat even opborrelen in kokend water (max. 2 min.) Haal ze uit het water en laat ze afkoelen.

Ondertussen reinigt u de krulsla.

Schil de aardappel en snij hem in kleine blokjes of brunoise. Kook beetgaar in een weinig gezouten water. Verfris en laat uitlekken.

Reinig de boontjes en kook ze ook beetgaar.

Versnij de radijzen in fijne schijfjes.

Meng de sla met de boontjes, de aardappelblokjes en de schijfjes radijs.

Snij de plakjes Gandaham in een driehoek en maak er horentjes van. Vul ze op met de appelparels en schik twee horentjes per bord.

Meng de notenolie door de gemengde sla en breng op smaak met peper en zout.

Meng de mayonaise met het water, de mosterd en de azijnen en klop goed los. Giet deze vinaigrette rond het slaatje en werk af met versnipperde peterselie.

Schenk hierbij een glaasje frisse rosé of een goede Rieslinger.

Voor 4 personen
Bereidingsduur 45 min.

Bron: Kreatieve Keuken

1 flesje rodenbach
500 gr visfilets
6-7 kleine uitjes (liefst sjalotten)
50 gr boter
1 grote appel
peper, zout

voor de saus:
1 flesje rodenbach grand cru
60 gr boter
2 grote opgehoopte lepels bloem
1 klein doosje carnation melk of 1 klein potje room
50 gr gepelde garnalen
peterselie
peper, zout

4 schelpen

voor de garnering:
sla
tomaten
geraspte wortelen

Was de visfilets vlug en droog ze af. Snijd de sjalotten in schijven. Smeer een kookpot met boter in, breng de visfilets erin en overgiet ze met de Rodenbach Leg er dan de sjalotten bovenop en kruid het gerecht.

Schil de appel, ontpit hem, snijd hem in dunne schijven en leg die op de sjalotten. Laat het gerecht op een klein vuur 20-25 minuten sudderen. Voeg er zo nodig een beetje Rodenbach aan toe, zodat de visfilets in de Rodenbach “zwemmen”.

Pel intussen de garnalen, was de peterselie en verwarm de schelpen voor. Smelt de boter voor de saus, maar laat niet bruinen. Meng er beetje bij beetje de bloem onder samen met wat Rodenbach Grand Cru.

Neem de pan van het vuur. Mix het kookvocht van de visfilets en meng dit, afgewisseld met de room of de melk onder de bloem. Als er geen kookvocht meer is, neem dan verder Rodenbach Grand Cru.

Breng op smaak met peper, zout en een beetje peterselie. Vul de schelpen met het vis-sjalot-appelmengsel en schik ze op borden met kantpapier.

Schenk er wat saus over en garneer met een fris blaadje sla en een schijfje tomaat of met geraspte wortelen. Geef de rest van de saus er apart bij.

Drink er een Rodenbach Grand Cru bij.

Bron: Fidonet-Keuken.be

600 g varkensstoverij in blokjes van 2 1/2 cm
150 g gerookt spek in reepjes
1 kg aardappelen
300 g uienringen
300 g versneden worteltjes
4 grote zoetzure augurken
50 g boter
peper, zout, basilicum, mosterd

De versneden varkensblokjes in een braadpan aanbakken en flink kruiden met zout, peper, basilicum en een lepeltje mosterd.
De aardappelen schillen en in dunne plakjes snijden van ong. 1/2 cm dik, de uien in ringen versnijden, de wortel schrapen en in schijfjes snijden.

In een vuurvaste ovenschotel (even inboteren) eerst het gerookt spek leggen, dan een laag aardappelen, vlees, ui, wortel en augurk en afdekken met een laag aardappelschijfjes. Alles met bouillon of water bevochtigen, afsluiten met alufolie en voor 45 minuten in de oven op 225° schuiven.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS.

4 grote stevige appels
2 dl rode wijn
150 g witte basterdsuiker
2 eetlepels rode bessengelei of aardbeienjam
3 eieren
25 g geschaafde amandelen

Verwarm de oven voor op 175°.

Was de appels en boor de klokhuizen eruit. Kerf de appels rondom in.

Roer in een ovenschaal (inhoud ca. 1 liter) de wijn, 50 g basterdsuiker en de bessengelei door elkaar. Zet de appels naast elkaar in de schaal. Schuif deze in de oven en laat de appels in ca. 30 minuten gaar worden.

Splits de eieren. Klop de eiwitten met de rest van de basterdsuiker stijf. Spatel de dooiers erdoor. Strijk dit mengsel uit over de appels en strooi de amandelen erover.

Schuif de schaal opnieuw in de oven en laat het eimengsel in ca. 20 minuten goudbruin en gaar worden.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS