4 mooie tongfilets
Stukje dikke kabeljauw
Stukje zeebaars
4 sint-jakobsvruchten
4 langoustinestaarten
Stukje grietbot
1 kg mosselen waarvan 12 gepaneerde en gefrituurde mosseltjes (jus van de mosselen wordt als basis voor de saus gebruikt)
Nog andere vissoorten naar eigen fantasie te gebruiken
Trostomaten (Prunella)
1 busseltje bieslook
500 g aardappelen voor puree
2 ajuinen
Stukje knolselder en het groen van van de knol
1/2 bussel bladpeterselie
Tijm, laurier, nootmuskaat, peper en zout
3 dl room
100 g bloem
75 g boter
1 ei
1/2 glas droge witte wijn
1 sjalot

Kook de mosselen zoals gebruikelijk, en met de knolselder, het groen en de peterselie en vang het kookvocht op (zeven). Neem de mosselen uit de schelp. Paneer 12 mosseltjes even en frituur.

Snipper het sjalotje fijn, stoof het aan in wat boter en bevochtig het met mosselnat. Kook kort op en voeg de room toe. Bind de saus lichtjes met wat roux (gelijke hoeveelheid bloem/boter: Smelt de boter smelten, voeg de bloem toe, laat garen maar niet kleuren) Voeg de wijn toe, het laurierblad en de tijm en laat even trekken. Zeef en mix de saus.

Pocheer of bak de diverse vissoorten half gaar. Laat afkoelen

Dresseer de vis in vuurvaste schaaltjes. Kook de aardappelen gaar en maak er een puree van met een ei, room en boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Spuit een decoratief randje puree in elk potje.

Overgiet de vis met de saus. Snijd de ontvelde en ontpitte tomaat in kleine blokjes en strooi ze over de potjes. Laat alles afkoelen.

Warm het gerecht in de oven opwarmen op 180°C, gedurende 20 minuten. Garneer met de bieslook en serveer direct.

Bron: Gepost door Paul op mijn allereerste forum.

400 gr Maasbaarsfilets (4 plakken)
50 cl visbouillon
20 cl room
20 cl Seizoens (blond)
20 cl vleesbouillon
200 gr boter
6 jonge wortelen
1/2 knolselder
1/2 citroen
peper en zout

Laat 25 cl visbouillon samen met de 20 cl room tot 1/3 inkoken voeg vervolgens de 20 cl Seizoens toe en laat weer tot 1/3 inkoken. Snij de wortelen en de selder in jullienne en pocheer die in de 20 cl vleesbouillon tot ze net gaar zijn. Leg de plakken Maasbaarsfilets op een ingeboterde braadslee, kruid met peper en zout voeg de ingesneden halve citroen toe en giet de rest van de visbouillon over de filets. Schuif de slee 7 minuten in een oven van 200 graden Celsius.

Klop ondertussen de boter onder de saus en kruid . Schik de Maasbaars op een bord en nappeer ze met de roomsaus en strooi er de uitgelekte groentesnippers over. Serveer hier uiteraard een Seizoens bij!

Bron: Fidonet-Keuken.be

100 g boter
2 citroenen
laurierbladen
10 blaadjes dragon
12 kleine uitjes (of 1 grote, in dunne reepjes gesneden)
1 blaadje gelatine, voor gebruik 5 min. in koud water geweekt
1 flesje abdijbier
peper
zout
1 kg schoongemaakte zoetwatervis : baars, karper, snoek, forel enz..

Maak de vis schoon en snijd hem in stukken. Kruid met zout en peper. Doe wat boter in een grote pan. Bak de vis gedurende ca. 10 min. op een laag vuur aan.

Doe een eerste laag vis in een aardewerken terrine. Leg hierop 2 of 3 plakjes geschilde citroen, een paar laurierbladen, wat dragonblaadjes en 2 of 3 kleine uitjes (of wat uireepjes van een grote ui). Voeg het bier aan het braadvocht van de vis toe, samen met het sap van 1 citroen. Laat de vloeistof op zacht vuur staan. Smelt de gelatine of maak een visgelatine volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Voeg een scheutje van het vocht aan de vis toe en vervolgens wat gelatine, zodat de vis onderstaat. Ga in dezelfde volgorde door met laagjes vis, bier, gelatine en citroen, laurier, dragon en uien. Zorg ervoor dat de laatste laag uit gelatine bestaat die met plakjes citroen, blaadjes dragon en laurierbladen wordt gegarneerd.

Zet de vorm op een koele plek (niet in de koelkast) en laat de terrine ten minste 3 dagen staan voor u hem serveert.

Bron: Elisabeth Lange – Belgische Kookkunst ABC.