1/4 liter water
50 gr bruine suiker
50 gr rijst
1 liter donker tafelbier
een mespunt kaneel

Kook het water met de suiker en de rijst tot deze volledig gaar is. Giet dan het bier erbij, voeg er de kaneel aan toe en laat goed doorkoken. Dien deze soep zeer warm op.

Bron: Fidonet-Keuken.be

1 l pils
100 gr suiker
4 eierdooiers
1 bekertje zure room
4 sneetjes geroosterd brood

Breng het bier in een pan aan de kook. Voeg de suiker toe en laat het oplossen in het warme bier. Klop de eierdooiers los en doe ze in de soepterrine. Voeg het warme biermengsel onder voortdurend kloppen met een garde aan de eierdooiers toe. Roer de zure room door de soep. Serveer de biersoep met sneetjes geroosterd brood.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

2 kg mosselen
2 middelgrote uien
1 stengel bleekselderij
100 g boter
3/4 l blond bier
50 g kervel
1 eetl bloem
peper
zout
eventueel 2 eieren
100 g slagroom

Hak de uien en de selderij zeer fijn. Doe de helft van de boter in een pan en laat de groenten fruiten maar niet bruin worden op een laag vuurtje.

Maak de mosselen schoon en voeg deze aan de groenten toe. Doe er zout en peper bij. Voeg het bier toe en laat alles op een zacht vuur gedurende ca. 10 min. doorkoken.

Tijdens het koken van de mosselen laat u in een pan 50 g van de boter met de kervel en de bloem smelten. Roer alles goed door elkaar zodat een gladde saus ontstaat.

Nadat de mosselen zich hebben geopend zijn ze gaar. Verwijder ze en voeg de kervelsaus en de mosselen aan het mosselnat toe. Roer alles goed door elkaar en serveer het gerecht zeer warm.

Wilt u deze soep extra geraffineerd maken (maar dat is niet volgens het authentieke recept), dan voegt u de eierdooiers die met room zijn vermengd aan de soep toe.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC

3 liter donker bier (bij gebrek aan bier uit Malmédy een abdijbier)
50 g boter
50 g gember
1/2 koffielepel kaneelpoeder
100 g suiker
een citroenschil
6 eierdooiers
250 g room
1 eetl bloem
peper
zout
hierbij: bruin brood en verse boter

Laat de boter in een grote pan smelten. is de boter vloeibaar (hij mag niet bruin worden) dan voegt u beetje bij beetje de bloem toe. Roer alles met een houten lepel goed dooreen. Voeg het bier scheutje bij scheutje toe en blijf roeren, zodat een soort vloeibare gebonden saus ontstaat. Laat het geheel op zacht vuur ca. 20 min. doorkoken. Kontroleer de soep van tijd tot tijd om te zien of hij mooi gebonden blijft. Wordt de soep te dik, voeg dan nog wat bier bij en draai het vuur wat lager.

Vervolgens voegt u de gember, het kaneelpoeder, de suiker, de citroenschil, zout en peper toe. Laat het vuur steeds laag.

Doe de eidooiers in een soepterrine samen met de room. Roer de soep door het ei/roommengsel.

Serveren op bij voorkeur warme borden, samen met sneden bruin brood en boter. Doe gerust veel peper in deze soep. Dat geeft nu juist contrast in smaak, wat deze soep zo apart maakt.

Bron: Elisabeth Lange: Belgische kookkunst ABC

2 witte selders
4 preien
3 uien
2 laurierblaadjes
1 liter Rodenbachbier
250 gr tarwegriesmeel
1 kalfsschenkel
1/4 liter lichte bouillon
2 eiwitten
1 eetlepel bloem
150 gr boter
1/4 liter room

Snijd de groenten fijn, laat ze in de boter wellen, bestrooi ze lichtjes met de bloem en overgiet ze met het Rodenbachbier. Voeg zout toe en laat zachtjes koken. Los het griesmeel in de lichte bouillon op en voeg dit samen met de kalfsschenkel aan het bier-groentemengsel toe. Haal de schenkel als hij gaar is (na 1/2 uur) uit de pan en houd hem goed warm. Zift de soep, voeg er de room bij en breng opnieuw aan de kook. Klop het eiwit lichtjes op en giet het onder voortdurend roeren door een vergiet in de roomsoep. Snijd de schenkel in fijne stukjes en voeg die samen met fijngesnipperde kervel bij de roomsoep.

Bron: Fidonet-Keuken.be

In goed ontvette glazen ontwikkelt zich de mooiste schuimrand. Om de glazen te ontvetten gebruikt u in de afwasmachine geen wasverzachter en u droogt de glazen met een linnen handdoek.

De ideale temperatuur om bier te serveren: 2 tot 4 graden voor laag gealcoholiseerde bieren (minder dan 7 graden vol/alc), zoals alcoholvrije bieren, pils, luxebier, witbier, gueuze, zoetzure, amber en fruitbieren. Bieren met een hoger alcoholgehalte dan 7 graden vol/alc, zoals abdijbieren, scotch en zware blonde bieren met hergisting op de fles, schenkt u het beste op ongeveer 8 tot 12 graden.

Hoe bier bewaren ? Het ideaal is een bierkelder waar en constante temperatuur heerst tussen 14 en 15 graden. Bieren die lang bewaard kunnen worden, worden het best ondergebracht in een kelder met een hoge vochtigheidsgraad, omdat het vocht de stopsels vochtig moet houden.

Bier is beperkt houdbaar. Vraag aan de brouwer van wie u het bier betrekt hoe lang het houdbaar is en leg nieuw aangekochte flesjes altijd onderin.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

15 gr gist
1/4 liter melk
1/4 liter water
125 gr boter
500 gr bloem
2 eieren
1/8 liter bier
1 pakje vanillesuiker
1 tl sodabicarbonaat
poedersuiker

Los de gist op in een kop lauwe melk. Verwarm de melk, het water en de boter in een pan. Laat de melk afkoelen tot ze lauw is. Zeef de bloem al roerend bij de melk.

Klop de eierdooiers los. Voeg deze samen met het bier, de vanillesuiker en het bicarbonaat toe.

Klop het wit van de eieren stijf. Schep dit door het beslag.

Warm het wafelijzer op en vet het in. Bak het deeg aan beide kanten bruin. Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Mijn collectie

1 flesje rodenbach
500 gr visfilets
6-7 kleine uitjes (liefst sjalotten)
50 gr boter
1 grote appel
peper, zout

voor de saus:
1 flesje rodenbach grand cru
60 gr boter
2 grote opgehoopte lepels bloem
1 klein doosje carnation melk of 1 klein potje room
50 gr gepelde garnalen
peterselie
peper, zout

4 schelpen

voor de garnering:
sla
tomaten
geraspte wortelen

Was de visfilets vlug en droog ze af. Snijd de sjalotten in schijven. Smeer een kookpot met boter in, breng de visfilets erin en overgiet ze met de Rodenbach Leg er dan de sjalotten bovenop en kruid het gerecht.

Schil de appel, ontpit hem, snijd hem in dunne schijven en leg die op de sjalotten. Laat het gerecht op een klein vuur 20-25 minuten sudderen. Voeg er zo nodig een beetje Rodenbach aan toe, zodat de visfilets in de Rodenbach “zwemmen”.

Pel intussen de garnalen, was de peterselie en verwarm de schelpen voor. Smelt de boter voor de saus, maar laat niet bruinen. Meng er beetje bij beetje de bloem onder samen met wat Rodenbach Grand Cru.

Neem de pan van het vuur. Mix het kookvocht van de visfilets en meng dit, afgewisseld met de room of de melk onder de bloem. Als er geen kookvocht meer is, neem dan verder Rodenbach Grand Cru.

Breng op smaak met peper, zout en een beetje peterselie. Vul de schelpen met het vis-sjalot-appelmengsel en schik ze op borden met kantpapier.

Schenk er wat saus over en garneer met een fris blaadje sla en een schijfje tomaat of met geraspte wortelen. Geef de rest van de saus er apart bij.

Drink er een Rodenbach Grand Cru bij.

Bron: Fidonet-Keuken.be

3 sjalotten
1 flesje Bocholter Kwik (Pils van brouwerij Martens uit Bocholt – thans niet meer te krijgen)
150 gr boter
30 gr bloem
3 1/2 dl slagroom
bruine basterdsuiker
peterselie

Laat de fijngesnipperde sjalotten samen met de helft van het blonde Belgische bier (dit kan bijvoorbeeld ook Seizoens, Jupiler of Stella Artois zijn) zachtjes inkoken. Giet er al roerend de rest van het bier bij.

Voeg onder voortdurend roeren de boter in blokjes toe en laat de saus even inkoken.

Vermeng de bloem met de room en voeg dit mengsel aan de saus toe.

Blijf roeren en laat zachtjes doorkoken tot een mooie gebonden en zachtromige saus ontstaat. Breng die op smaak met zout, peper en, als het bier een te bittere smaak geeft, met wat basterdsuiker.

Maak de saus af met fijngehakte peterselie.

Deze saus is vrij neutraal en smaakt vrijwel overal bij.

Bron: Fidonet – Keuken.Be

500 g spruitjes
2 wortelen
50 g zuring
2 liter blond bier
50 g rijst
50 g boter
750 g aardappels
peper
zout
eventueel 1/4 l melk

Fruit in 50 g boter de schoongemaakte en in plakjes gesneden wortel en de grof gehakte zuring. Laat dit zachtjes pruttelen gedurende ca. 3 min. Voeg 1/4 liter van het bier toe en laat alles gedurende ca. 10 min. doorkoken. Verwarm in een andere pan 1/4 l van het bier en voeg daar de rijst aan toe. Laat dit gedurende 10 – 12 min. op zacht vuur doorkoken. Kook de spruitjes en de aardappelen in water met zout gaar. Hak ze grof fijn na het koken. Voeg peper en de rest van de boter. Verwarm tenslotte 1.5 l bier. Voeg beetje bij beetje de gehakte spruitjes en aardappelen toe; daarna de wortelen en de zuring. Voeg tenslotte de rijst toe. Breng alles op smaak met zout en peper. Laat de soep op klein vuur door en door warm worden. Voeg voor het opdienen nog wat boter toe. Wilt u de melk nog aan de soep toevoegen, doe dat dan als laatste, net voor het opdienen. De melk moet dan heel even meekoken.

Bron: Elisabeth Lange: Belgische kookkunst ABC