1 blik abrikozen
1 zakje vanillesuiker
enkele plakjes bladerdeeg
50 gr boter en nog wat om de vorm in te vetten
1 blik gezoete geconcentreerde melk
2 eieren

Beboter een vorm en bekleed deze met bladerdeeg.

Roer de eieren in een kom los en voeg de vanillesuiker en de geconcentreerde melk toe. Smelt de boter en roer die door het mengsel.

Giet het mengsel over het deeg, leg de uitgelekte abrikozen erop en laat de flan ± 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven bakken.

Bron: Mijn collectie

1 snede brood
1/2 dl melk
kant-en-klaar bladerdeeg
1 eierdooier
1/2 kg gehakt
peper, zout, nootmuskaat
1 eierdooier

Snijd de korst van de snede brood en week het brood in de melk. Meng het geweekte brood, de peper, het zout, de nootmuskaat en de eierdooier goed onder het gehakt en vorm er kleine worstjes van.

Rol het bladerdeeg in een vierkant van 1/2 cm dikte en snijd er vierkantjes van 12 cm van.

Leg een worstje gehakt op elk stukje deeg, rol het lapje op en kleef de uiteinden van het rolletje met water dicht.

Klop de eierdooier los met enkele lepels water en bestrijk er de bovenkant van elk broodje mee.

Verwarm de oven voor op 200°C en bak de broodjes vervolgens 20 minuten.

Bron: Mijn collectie.

100 gr bladerdeeg
1 eierdooier
1 zeetong
2 uien
2 takken voetselder
1 takje tijm
1 laurierblad
1 citroen
1 dl witte wijn
peper
1/2 kg mosselen
voor de saus:
2 eierdooiers
1 preiwit
solo boter
1/2 pakje saffraandraadjes (8 cgr)

De dag voordien: Rol het bladerdeeg uit tot op 2.5 mm dikte. Snij er een hartvorm uit van 10 cm doorsnede. Bestrijk met eigeel en teken er met een vork zachtjes een garnituur in. Laat 20 minuten rusten op kamertemperatuur. Bak gedurende ongeveer 15 minuten af in de oven op 180°C.

Rol de gefileerde filets op met de velkant naar binnen.

Kook de mosselen met een fijngesneden ui en selder, tijm en laurier, de “a vif” geschilde citroen (= tot op het vruchtvlees), de witte wijn en peper van de molen. Schud regelmatig op. Haal de mosselen uit de schelp, ontbaard ze en doe de jus door een sauszeef.

Bewaar de mosselen, de jus en de opgerolde tongfilets in de koelkast.

De dag zelf: Snij de prei fijn en stoof aan in een nootje solo boter. Pocheer de tongfilets in wat mosselkookvocht, warm daarna ook de mosselen op in het mosselvocht en hou ze warm. Snij het bladerdeeghartje horizontaal in twee. Schik het onderste deel in het midden van het bord, leg er de prei, de tongfilets en de mosselen op. Voeg de saffraandraadjes bij 4 eierschalen afgekoeld mosselsap en klop het mengsel op met 2 eierdooiers op een matig vuurtje. Oversaus met de sabayon en plaats het dekseltje van het hartje er schuin op. Garneer met een lichtgroen blaadje voetselder. Schenk hierbij een witte Elzasser of een Pinot Gris.

Info:
Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 2 personen

BRON: Mijn collectie – Kreatieve Keuken – februari 1993

4 bladerdeegpasteitjes
2 jonge rabarberstengels
150 gr griessuiker
350 gr kalfslever
solo
12 mooie spinaziebladeren
1 el olijfolie
ca 12 salieblaadjes
peper en zout

Verwarm de bladerdeegpasteitjes in een oven van 180 graden C. Maak de rabarberstengels schoon en snij ze in stukken van ca 2 cm lang. Spoel deze onder koud water. Verhit ze al roerend tot al het vocht uit de rabarber komt. Zeef de rabarber, giet het vocht weg en verwarm ze opnieuw, samen met de griessuiker. Laat zachtjes gaar worden.

Snij de lever in kleine stukjes en bak deze romig in een nootje solo bakboter. Breng op smaak met peper en zout.

Maak ondertussen de spinaziebladeren schoon, verwijder de steeltjes en blancheer de blaadjes enkele seconden in licht gezouten water. Spoel ze vervolgens onder koud water en dep ze droog. Wrijf in met de olijfolie en schik ze, in waaiervorm op 4 warme borden.

Was de salieblaadjes, dep ze droog en fruit ze even in een nootje solo. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Vermeng de rabarber met de lever en vul er de bladerdeegpasteitjes mee. Plaats deze op de spinaziebladeren, versier met enkele salieblaadjes en steek het kapje vertikaal in de vulling. Serveer dit gerechtje met een glaasje kriekbier.

Bereidingstijd: 40 min
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

1 blik unox kippencrème met boter
3 kippenfilets
250 gr champignons
1 blik gehaktballetjes (200 gr)
1 dl room
1 citroen
kruiden

Snij de kippenfilets in blokjes van 2 bij 2 en kook ze in een bodempje water met zout, peper en laurier. Snij de champignons in schijfjes en voeg ze toe samen met de gehaktballetjes. Laat gaar koken.

Verwarm ondertussen de onverdunde inhoud van een blik unox kippencrème samen met de room. Schep de blokjes kip, de champignons en de gehaktballetjes in de soep en meng. Verdun met kookvocht en breng op smaak met enkele druppels citroensap. Opgediend in bladerdeeg hebt u een lekker voorgerecht. Frieten maken er een heus hoofdgerecht van.

Bron: Unox.

1 pakje bladerdeeg
matten*
1 ei
boter

Leg 2 of 3 eetlepels matten aan één kant op de plakjes bladerdeeg, vouw de onbedekte helft over de matten heen en plak het deeg vast met water.

Bestrijk de bovenzijde met het losgeklopt ei en bak de ‘taartjes’ op een beboterd bakblik een half uur in een matig warme oven (ca. 150° C).

Matten

3 dl melk
1 liter karnemelk
350 g suiker
25 g amandelen
35 g bitterkoekjes
1/2 dl rum
4 eieren

Breng de melk aan de kook, giet er dan de karnemelk bij.

Als de matten, d.i. de vaste stof uit de melk, boven komt drijven, neemt u de pan van het vuur en giet het mengsel door een doek, waarin de matten achterblijft.

Druk het vocht er zoveel mogelijk uit, wrijf de massa door een zeef en roer de suiker erdoor evenals de gemalen amandelen, de verkruimelde bitterkoekjes en de rum.

Meng alles goed door elkaar en klop er dan de losgeroerde dooiers en de stijfgeslagen eiwitten door.

Dit is geen traditioneel recept – het echte recept is met kneeddeeg (DvdB).

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

250 gram bladerdeeg
3 eieren
1 eetlepel olie
400 gram prei
175 gram ontbijtspek (4 mm dik)
1/4 liter bechamelsaus

Snij het spek in blokjes van 4 bij 4 mm. Maak de prei schoon en snij hem in stukjes van 2 cm. Giet de olie in een pan en bak de blokjes spek totdat ze glazig zijn. Voeg de prei toe en laat 10 minuten op het vuur.

Maak intussen de bechamelsaus en voeg ze bij het mengsel, dat nog even moet doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat alles een beetje afkoelen.

Rol het deeg uit tot een plak van 4 mm dik en bedek er een springvorm mee. Meng de losgeklopte eieren door het preimengsel en verdeel de massa over de taartvorm. Zet de vorm 40 minuten in een oven van 200 graden C.

Snij de taart in punten en serveer deze uit.

Bron: Fidonet-Keuken.be

4 pasteitjes van bladerdeeg
4 varkenspoten
200 gr varkensgehakt
1 ei
100 gr paneermeel
peper, zout en muskaatnoot
1 prei
1/2 selder
2 uien
2 wortelen
1 kruidentuiltje
boter, bloem
(gehakte) peterselie

Kook de varkenspoten samen met prei, selder, ui, wortelen en een kruidentuiltje gaar in water. Breng op smaak met peper en zout.

Maak ondertussen de gehaktballetjes. Meng het gehakt met 1 ei, paneermeel, peper, zout en muskaatnoot. Draai mooie balletjes van het mengsel. Kook ze in water met een weinig zout. Bind het kookvocht met een roux van bloem en boter.

Als de varkenspoten goed gaar zijn, haal je er het vlees af. Snij het fijn en voeg het bij het gebonden kookvocht. Laat nog even doorkoken en doe er dan de gehaktballetjes bij.

Verwarm de pasteitjes al een 10-tal minuten voor. Vul de pasteitjes op met dit mengsel. Garneer met een takje of wat gehakte peterselie.

Bron: Fidonet – Keuken.be

1 pakje voorgerold bladerdeeg
600 gr wortels in schijfjes
2 eieren
100 gr geraspte gruyère
1 dl room
1 dl melk
2 eetlepels gehakte peterselie
boter
peper en zout

Dompel de wortelschijfjes onder in een bodem gezouten water. Laat een tiental minuten koken.

Gedurende deze tijd klopt u de eieren alsof u een omelet zou maken. Voeg er de melk, de room, de geraspte gruyère, de peterselie, peper en zout aan toe. Verwarm de oven voor op 210 graden.

Leg de deegschijf op een taartvorm en druk de randen goed aan. Snij het overtollig deeg aan de rand weg.

Wanneer de wortels gaar zijn, laat u ze uitlekken en voegt ze bij de eibereiding. Goed mengen en op smaak brengen.

Giet deze bereiding in de bakvorm met deeg, strijk de bovenkant glad en plaats ze in de oven. De baktijd is 35 minuten. Haal de taart er dan uit en dien warm op.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE