voor 20 pannekoekjes:
500 gr witte bloem
500 gr boekweitbloem
2 eieren
2 pakjes gist van 8 gr
1 flesje de koninck-bier
3/4 l volle melk
1 koffielepel zout
2 cl witte suiker
1/2 kop olie
20 plakjes hespenworst
20 plakjes filet d’anvers

Week eerst de gist en de melk in een kommetje. Breek 2 eieren in een grotere kom en voeg al roerend de suiker en het zout, samen met de witte bloem, boekweit en de halve kop olie, aan toe. Roer goed. Vul dit mengsel aan met het melk-gistmengsel en de inhoud van een flesje De Koninck-bier. Meng goed. Laat het deeg zo’n 1.5 uur rijzen op kamertemperatuur en klop het dan even op.

Het deeg is nu klaar. Neem een kleine koekepan van 10 cm doorsnede en bak daarin een 40-tal pannekoekjes. Laat ze afkoelen.

Versier een bord met enkele blaadjes sla en een kwartje tomaat. Leg daarop een pannekoekje, beleg het met een plakje hespeworst, leg er een tweede pannekoekje over en beleg het met een plakje filet d’Anvers.

Serveer met een De Koninck-biertje.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingrediënten – Marc Declercq en Jacky Nijskens, Uitgeverij Coda, Antwerpen

Bereiding uit Zonhoven en Zolder.

Maak een mengsel van 250g boekweitgort met afgeroomde melk en blijf roeren tot de pap kookt. Laat de pap vervolgens op een zacht vuurtje 15 minuten aandikken, terwijl je regelmatig eens roert.

Deze stevige brei schep je in een bergje op elk bord . In elk bergje maak je een kuiltje voor een blokje boter of een eetlepel melassestroop.

Je eet het zo: met je lepel neem je aan de buitenkant van het bergje hapjes die je even doopt in de boter of de siroop.

Bron: Mijn collectie van Keuken.B

100 g spek
1 gesnipperde ui
1 kruidentuiltje
boter
1 eetl boekweitbloem
1/2 fles rode of witte wijn
karper voor 4 personen
paddenstoelen

Kleur in een kookpan 100 g spek, 1 gesnipperde ui, 1 kruidentuiltje in een flinke noot boter. Roer er vervolgens 1 eetlepel boekweitbloem door en overgiet met een halve fles witte of rode wijn. Leg de ondertussen schoongemaakte, gezouten en gepeperde karper in dit vocht en kook ongeveer 10 min. Verwijder het kruidentuiltje en voeg wat kampernoelies toe en laat nog even doorkoken.

Bron: Fidonet-Keuken.be

(voor ca. 10 stuks):
250 g boekweitmeel
2 eieren
9 dl melk
100 g boter
1 pot abrikozenjam
poedersuiker

Doe het meel in een beslagkom en breek de eieren erboven. Meng er al kloppend met een handmixer geleidelijk de melk door.

Smelt in een koekenpan met dikke bodem een klontje boter. Schenk met een soepopscheplepel een laagje beslag in de pan en laat dit over de bodem uitvloeien. Bak de onderkant in ca. 2 minuten mooi bruin. Keer de pannenkoek en bak ook de andere kant bruin. Houd de pannenkoek warm onder alufolie.

Bak op dezelfde manier nog ca. 9 pannenkoeken.

Leg de pannenkoeken op een bord en strijk er abrikozenjam over uit. Bestuif de pannenkoeken met poedersuiker.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

1/2 kg boekweitmeel
125 gr bloem
25 gr gist
1/2 liter melk
1/2 liter water
1 mespunt zout
boter om te bakken
stroop of jam

Zeef de bloem en het boekweitmeel en maak in het midden een kuiltje.

Los de gist in een kop warme melk op en giet dit in het kuiltje.

Meng even met de bloem en strooi het zout erbij.

Giet er vervolgens de melk en het water bij en roer alles goed onder elkaar.

Laat het deeg op een warme plaats een half uur rijzen.

Verhit boter in een koekenpan en bak de pannekoek tot hij aan de bovenkant droog is. Draai hem om en bak de tweede zijde bruin.

Dien op met stroop of jam.

Bron: Mijn collectie van Keuken.B

200 g boekweitmeel
200 g gortebloem
20 g gist
3 dl melk
1 eetlepel olijfolie
3/4 dl cognac
4 eierdooiers
zout
poedersuiker
1 flesje bier
boter
reuzel

Zeef het meel en de bloem en los de gist op in de lauwe melk. Meng deze ingrediënten en voeg er de olijfolie, de losgeroerde eierdooiers, de cognac en een beetje zout aan toe.

Wanneer alles goed vermengd is, maakt u het geheel met bier tot een dik vloeibaar beslag, dat u afdekt op een warme plek enkele uren laat rijzen.

Smelt de boter en de reuzel, schep er enkele lepels beslag in en bak zo knapperig mogelijke pannenkoeken. Keer ze tijdens het bakken eenmaal om.

Serveer ze warm, bestrooid met poedersuiker.

250 g boekweitmeel
750 g witte bloem
10 g gist
4 eieren
3/4 liter blond bier
1 kopje lichte rozijnen
5 soeplepels griessuiker
1 klontje suiker
2 dl jenever
boter
zout
bruine suiker

De rozijnen laten weken in de lauw gemaakte jenever. Een weinig bier lauwwarm maken en er de gist in oplossen. Een beetje zout en een klontje suiker toevoegen. Op kamertemperatuur laten rusten.
In een kom de twee soorten bloem zorgvuldig mengen en de griessuiker toevoegen.

De eieren scheiden en loskloppen en onder het beslag roeren. Hetzelfde doen met het gistmengsel en de rest van het bier (lauwwarm gemaakt). Een doek over het beslag leggen en op kamertemperatuur laten rijzen.

De rozijnen en de jenever onder het beslag mengen.

Een koekenpan met anti-aanbaklaag verhitten met een klont boter. Een schep beslag in de pan doen. De pannenkoek aan een zijde laten kleuren, draaien en de bewerking aan de andere zijde herhalen. In een warm bord scheppen dat voorafgaandelijk met bruine suiker werd bestrooid. Ook de andere zijde met suiker bestrooien.

Eventuele restjes kunnen later worden gebruikt door ze op te warmen in een matig warme oven.

Bron: mijn collectie