15 verse dadels
ongeveer 150 gr brie
2 dunne plakken ardennerham
toefjes peterselie
versgemalen peper

Halveer de dadels en verwijder de pit. Snijd de Brie in staafjes van ongeveer 5 x 1 x 1 cm. Snijd de ham in lange reepjes van 1 cm breed en wikkel die om de kaas- staafjes. Leg de kaasstaafjes in de dadels en garneer ze met een toefje peterselie. Strooi er naar smaak zwarte peper over.

Bron: onbekend.

personen: 8

150 g cheddar (rode)
150 g brie
150 g wijnendaele
150 g stilton
150 g geitenkaas
1 dl room
2 gelatineblaadjes
100 g spinazie

saus:
150 g verse geitenkaas
150 g magere yoghurt
50 g radijsjes
1 sjalotje
1 eetl bieslooksnippers
1 eetl gehakte kervel
peper en zout

garnituur:
takjes witte selder
radijsjes
enkele blauwe en witte druiven
enkele plukjes van tuinslaatjes
takjes tuingroen

Blancheer de spinazieblaadjes zeer kort in water, verfris ze en dep ze droog op keukenpapier.

Bekleed een terrine met cellofaanpapier en met de spinazieblaadjes.

Verwarm de room en los er de (in water geweekte) gelatineblaadjes in op.

Snij de kaassoorten in repen en schik ze creatief in de terrine. Smeer tussen elk laagje wat room (rol de zachte geitenkaas eventueel in spinazieblaadjes).

Pak het geheel in met overhangende stukjes spinazie en cellofaan. Zet enkele uren koel.

Maal voor de saus de verse geitenkaas, de yoghurt, de radijsjes, het sjalotje, peper en zout met de staafmixer. Doe er de snippers groene kruiden bij. Verdun eventueel met wat melk.

Snij de binnenste malse blaadjes uit de selder en was ze. Was de slaatjes.

Presentatie
Leg een snede van de terrine op een koel bord. Lepel er saus rond en versier met radijsblokjes, selderhartjes, slaatjes, druiven en tuingroen.

Tips en weetjes
Dit is een originele manier om kaas eens op een andere manier te serveren. Uiteraard kunnen andere kazen gebruikt worden. Best zijn zachte en halfharde soorten. De zachtere soorten moeten wel in het midden geplaatst worden. Dompel het mes in warm water, zodat het veel gemakkelijker snijdt en er geen kruimels gevormd worden. Probeer ook eens een toast van notenbrood bij dit gerecht.

Bron: Koken met … Felix Alen, blz. 118

Belgische Brie
Verse geitenkaas
Pas de Bleu
2 gelatineblaadjes
tomaten
basilicum

Hierbij worden 3 soorten kaas gebruikt : Belgische Brie, verse geitekaas en blauwgeaderde Pas de Bleu.

Smelt de verse geitenkaas au-bain-marie tot een temperatuur van ongeveer 60 graden. Voeg er twee geweekte gelatineblaadjes aan toe. Doe het mengsel in een ingevette vorm en laat opstijven.

Laat de blauwe kaas met wat water au-bain-marie smelten en voeg 1/2 blaadje geweekte gelatine toe. Leg wat gepelde en ontpitte tomaten op de eerste kaaslaag en stort de tweede kaas erop. Laat dit weer opstijven.

Laat dan de Brie op dezelfde manier smelten en doe er 2 blaadjes gelatine bij. Stort dit mengsel op de tweede laag en zet de terrine ongeveer 1/2 uur au bain marie. Zet de kaasterrine dan 24 uur in de koelkast en serveer het gerecht met een tomatencoulis met basilicum.

Bron: Mijn collectie

200 gr belgische briekaas
1 dl room
1/8 rode paprika
1/8 groene paprika
1/8 gele paprika
1/2 komkommer
1 takje dragon
50 gr kervel
3 el notenolie
1 koffielepel wijnazijn
1 klontje suiker
4 sneetjes toastbrood
4 kervelplukjes
peper en zout

Wrijf de briekaas door een fijne zeef. Klop de room half stijf en roer hem onder de kaas. Breng op smaak met peper en zout.

Snij de paprikastukjes in kleine blokjes van ca 0.5 cm en blancheer deze even in lichtgezouten water. Verfris de paprikablokjes onder de koude kraan, dep ze goed droog en spatel de helft ervan voorzichtig onder de kaasbereiding. Bewaar de andere helft voor het garnituur. Plaats de bereiding vervolgens in de koelkast.

Was de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de zaadjes en snij hem in kleine stukjes. Versnipper de dragon en de kervel. Blancheer de komkommerstukjes, samen met de versnipperde dragon en kervel, ca 3 minuten in lichtgezouten water. Giet vervolgens door een zeef en verfris onder koud water. Mix deze groenten, samen met de notenolie en de wijnazijn, tot een gladde saus.

Los de suiker op in wat water en roer dit onder de saus. Plaats deze tenslotte gedurende ca 1 uur in de koelkast.

Snij 4 rondjes van ca 6 cm diameter uit de sneetjes brood en toast deze. Schep met behulp van een ijsschep, 4 halve bollen uit de kaasbereiding en leg deze op de toasten. Versier de kaas met de rest van de paprikablokjes en een plukje kervel.

Plaats de toasten in het midden van 4 borden en giet er de komkommersaus rond. Serveer dit voorgerechtje met een glaasje Bordeaux.

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken