4 plakjes Abdijkaas van Affligem
4 sneetjes geroosterd brood
4 sneetjes gekookte ham
2 rijpe peren

Op elk van de nog warme toasten een sneetje ham, een halve geschilde peer en bovenop een plakje kaas leggen.

Op aluminiumfolie leggen en in de warme oven schuiven.

Opdienen als de kaas begint te smelten.

Het ovenkoekje is net zo lekker met een “Castellum” of met “Chimaykaas”.

Bron: Mijn collectie – van een kalender

1 kg rundskookvlees (bouillie)
1 kg kopvlees
1 ui
peper, zout
10 gr kruidnagelpoeder
een scheutje azijn
roggebrood
mosterd
boter

Kook het vlees 2 minuten voor in licht gezouten water, spoel het onmiddellijk onder koud water af en zet het samen met een ui opnieuw in water op. Kruid met peper en zout.

Hak het vlees, als het gaar is, zeer fijn en schik de stukjes vlees in een bakvorm. Druk er met de vinger enkele putjes in.

Laat het kookvocht goed inkoken. Vul de vorm met het ingekookte vocht en laat het in de koelkast opstijven.

Haal het vlees uit de vorm en snijd het in plakjes van 1,5 cm dikte. Leg een plakje op een sneetje roggebrood en serveer er boter en mosterd en eventueel ook nog sla, komkommer en tomaat bij.

Bron: mijn collectie van Fidonet

1 verrassings- of hompbrood voor 6 personen (1.5 kg)

voor het brussels puntje:
1 rijpe brusselse kaas van 150 gr
2 el zure room
peper van de molen

voor het ramenas-rondje:
150 gr hervesmeerkaas
1/2 ramenas
2 el fijngesnipperde bieslook

voor het jubilootje:
250 gr jubilo-kaas
solo boter
2 eieren
paprikapoeder

Snij een deksel van de bovenkant van het brood. Maak het broodkruim los van de korst, haal het uit het brood en verdeel het in 3 schijven van gelijke dikte.

Eén schijf gebruikt u om Brusselse Puntjes te maken, één schijf voor Ramenas-rondjes en de laatste schijf voor Jubilootjes.

Uit de eerste schijf haalt u 24 driehoekjes, uit de tweede schijf 24 rondjes met een diameter van 5 tot 6 cm en de derde schijf snijdt u eerst vierkant, waarna u er 24 rechthoekjes uit snijdt.

Voor elk broodgarnituur zijn 2 sneetjes per persoon vereist. Reken op 2 sandwiches van elke soort per persoon.

Brussels Puntje:
Dep de kaas droog met keukenpapier. Haal hem door een niet de fijne zeef, strooi er versgemalen peper op en werk op met de zure room.
Smeer dit tussen 2 broodpuntjes. (driehoekjes)

Ramenas-Rondje:
Schil de ramenas en snij hem in plakjes van 2 mm.
Druk 24 rondjes uit de brood-cirkeltjes. Strijk deze aan 1 kant overvloedig in met hervekaas en leg er dan een
schijfje ramenas tussen. Druk de sandwich lichtjes op elkaar, zodat er wat kaas tussenuitkomt. Leg daarop wat bieslook.

Jubilootje:
Kook de eieren 8 minuten in lichtgezouten water. Pel ze, laat ze afkoelen en snij ze met de eiersnijder in fijne schijfjes. Ontkorst de kaas, snij hem in lintjes en leg ze tussen de rechthoekige sneetjes brood. Strooi er wat paprikapoeder over. Combineer telkens een lintje kaas met een half ei-schijfje. Strijk wat solo boter op de sandwiches en leg ze onder de grill.

Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 6 personen

Bron: Kreatieve Keuken

1 ui
10 g boter
1 eetlepel tomatenpuree
1 vleesbouillontablet
2 dl donker bier
1 theelepel tijm
1 stukje foelie
2 sneetjes volkoren brood
2 eetlepels fijngehakte peterselie
peper en zout

Pel de ui en rasp hem fijn. Verhit de boter in een pan en fruit de ui even aan. Roer de tomatenpuree erdoor. Voeg 3 dl water, het bouillontablet, het bier, de tijm en de foelie toe. Laat de soep ca. 5 minuten zachtjes koken.

Snijd de korstjes van het brood en verkruimel de sneetjes. Roer het broodkruim door de soep. Verwarm de soep nog ca. 3 minuten.

Roer er op het laatst de peterselie door. Breng op smaak met peper en zout.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

1 l pils
100 gr suiker
4 eierdooiers
1 bekertje zure room
4 sneetjes geroosterd brood

Breng het bier in een pan aan de kook. Voeg de suiker toe en laat het oplossen in het warme bier. Klop de eierdooiers los en doe ze in de soepterrine. Voeg het warme biermengsel onder voortdurend kloppen met een garde aan de eierdooiers toe. Roer de zure room door de soep. Serveer de biersoep met sneetjes geroosterd brood.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

8 sneetjes oud brood
1 el tarwebloem
9 eieren
2.5 dl volle melk
solo boter
bruine suiker
zout

Verwijder de korsten van het brood, breek de rest in stukken op een keukenhanddoek. Strooi er de bloem over en vouw de handdoek dicht.

Kneed het brood in de doek tot het loskruimelt. Breek de eieren en klop ze los met de melk en een snuifje zout. Meng het broodkruim onder de eieren.

Smelt een nootje solo boter in een pan en bak de broodomeletten. Dien op met bruine suiker.

Tip: De omeletten zijn fijner als u het bewerkte brood zeeft door een trommelzeef alvorens het onder de eieren te mengen. Deze omelet kan ook in stukjes bij de koffie of thee geserveerd worden. U kunt er dan in rum geweekte rozijnen of gekonfijt fruit bijvoegen.

Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

Snijd 4 sneetjes witbrood rond.

Klop 2 eieren los met 1/2 dl melk en wentel het brood erdoor.

Leg 2 rondjes in een vuurvaste schaal, beleg die met een mengsel van 1 eetlepel rozijnen, 1 eetlepel krenten, 1 eetlepel sukade en 1 eetlepel vruchtencompote en dek af met de andere rondjes.

Schenk de rest van het vocht eromheen.

Bak het taartje in een op 180°C voorverwarmde oven in ± 10 minuten goudbruin.

Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Fidonet-Keuken.Be

50 gr boter
10 gr suiker
1 liter bruinbier
1 mespunt kaneel
2 eidooiers
100 gr crème fraîche
200 gr oud brood in dobbelsteentjes
zout, peper uit de molen

Smelt de boter in een pan, voeg de suiker toe en blijf roeren tot de karamel wit wordt. Voeg al roerend het bier en naar smaak kaneel, zout en peper toe. Meng de crème fraîche en de eidooiers in een schaal en voeg dit mengsel aan de soep toe. Serveer de soep heet en strooi er de dobbelsteentjes brood over.

Bron: Fidonet-Keuken.be

1 kg oud brood
5 eetl bruine suiker
5 eetl poedersuiker
4 eieren
1 dl melk
1 theel kaneelpoeder
200 g rozijnen
snuifje zout
beetje boter om de vorm in te vetten

Doe het brood in een grote schaal. Schenk er wat warm water overheen en laat het twee uur weken.

Druk het door een zeef om alle water eruit te krijgen. Voeg de bruine suiker, de poedersuiker, de losgeklopte eieren, de melk, de kaneel, de rozijnen en het zout toe. Meng alles goed met elkaar.

Beboter een brood- of cakevorm. Doe daar het deeg in. Laat het gebak in een lauwe oven in 60 – 80 min. gaar worden.

In bepaalde recepten voegt men nog een scheutje rum toe.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC

4 sneetjes brood
2 tomaten
8 sneetjes GANDA HAM
basilicum
oregano
olijfolie
balsamico-azijn
peper
8 teentjes look

Pel de tomaat en ontdoe ze van de zaadlijsten. Snij de tomaat in schijfjes. Meng in een diep bord een eetlepel Balsamico-azijn, een eetlepel olijfolie, theelepel oregano, theelepel basilicum en twee geplette knoflookteentjes. Leg hierin de tomaat-schijfjes en meng goed. Laat twee uur rusten op een koele plaats.

Plet de rest van de knoflookteentjes en bestrijk hiermee de sneetjes brood. Giet een beetje olie over de sneetjes brood. Verhit een pan en toast hierin het brood.

Schik op een bord een toast en hierop een paar schijfjes tomaat, bestrooi met wat peper en als laatste twee sneetjes Ganda-Ham.

Werk af met wat sla, peterselie en ander garnituur.

Bron: Een creatie van Kris Vanhoutte