300 g bloem
zout
15 g gist
2 dl lauwe melk
1 ei
20 suikerklontjes

Maak een luchtig gistdeeg van 300 g bloem, een snuifje zout 15 g gist, 2 dl lauwe melk en 1 ei. Laat het deeg 1 uur rijzen.

Neem 1/8 van het deeg af en houd het even apart. Vermeng de rest met een 20-tal suikerklontjes en vormt het tot een rond broodje. Rol het apart gehouden deeg uit tot een grote plak, rol het broodje in deze plak en knip de deegwikkel bovenaan met de schaar los.

Laat alles nog een uurtje rijzen in een beboterd bakblik en bak het suikerbrood 30 tot 40 minuten in een warme oven.

Bron: Specialiteit uit Halen. Auteur onbekend.

1 kg fijne tarwebloem
500 g boter
2 eierdooiers
50 g gist
250 g rozijnen
wat zout
1/2 kop water, aangelengd met melk
2 à 3 eetlepels suiker

Maak een deeg met bovenstaande ingredinten. Laat een half uurtje rijzen, opnieuw kneden en andermaal een halfuurtje laten rusten en uiteindelijk bakken in een hete oven.

Bron: Keuken.Be (Fidonet)

8 sneden brood
3 eetlepels boter
mosterd naar smaak
1/2 rijpe Hervekaas
4 sneden Ardense ham

De sneden brood ontkorsten, ze op een vuurvaste schotel schikken, overgieten met een weinig gesmolten boter en licht laten kleuren in de oven. De sneden in twee verdelen. De Hervekaas pletten, mengen met de mosterd en 1 eetlepel zachte boter en hiermee telkens de ene helft van de broodsneden mee smeren.

Daarop een snede ham leggen en bedekken met de andere helft van het brood. Alles op een schotel schikken en enkele minuten in de oven schuiven om kaas en brood te verwarmen.

Onmiddellijk opdienen.

Bron: Mijn collectie

1 prei
1 wortel
1 ui
1 selderijstengel
1 kruidnagel
peperbolletjes
1 kg kreukeltjes (alikruiken)
100 gr boter
peper en zout
2 teentjes knoflook
citroenrasp
handvol peterselie

De soepgroenten schoonmaken, wassen en fijnsnijden. Samen met de kruidnagel en de peperbolletjes opzetten in een halve liter water en de court-bouillon twintig minuten zachtjes laten koken. De gewassen kreukeltjes erbij doen en tien minuten laten koken. Laten afkoelen in het kookvocht.

Vlak voor het opdienen de boter zachtjes laten smelten en er peper, zout, knoflook uit de knijper, geraspte citroenschil en gesnipperde peterselie doorroeren.

De kreukeltjes met behulp van een naald of cocktailprikker uit de schelp halen en in de knoflookboter dippen. Opdienen met driehoekjes bruin brood.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

8 gebardeerde kwartels (met dunne lapjes spek omwikkeld)
3 soeplepels Luikse stroop
8 koffielepels pikante Hervekaas
1/5 liter zoete witte wijn
250 g druiven
8 dikke sneden brood (3 cm) zo groot als een kwartel
peper en zout
boter

De kwartels laten korsten en ze dan gaar bakken.

Deglaceren met de wijn. De Luikse stroop en de druiven toevoegen en kruiden.

De broodsneetjes uithollen, ze opvullen met Hervekaas en ze in de oven roosteren.

Deze Hervetoastjes op een schotel schikken, de kwartels erop leggen en overgieten met de saus.

Bron: Mijn collectie van Fidonet-Keuken.Be.

250 g kippenlevertjes
100 g reuzel (liever dan boter)
2 sneden wit brood zonder korst
peterselie
bloem
peper
zout
eventueel boter en plakjes citroen

Hak de lever fijn. Voeg kruiden en zout naar smaak toe. Vermeng alles goed met de reuzel, het verkruimelde brood en de fijngesneden peterselie. De massa moet volkomen glad worden. Laat alles 2 uur staan. Maak van de massa een lange rol. Vorm nu kleine balletjes en wentel deze door de bloem.

Pocheer de quenelles in zeer heet water met zout gedurende ca. 10 min. Opgelet! Het water mag niet koken, anders kunnen de balletjes stuk koken. Giet het water af en doe de balletjes op een vooraf verwarmde schotel.

Serveren met brood, boter en citroen.

Bron: Elisabeth Lange – Belgische Kookkunst ABC, Bruna 1982.

200 gr ossenhaas per persoon
80 gr boter
10 cl Vieux Système Wissels graanjenever
10 cl room
1/2 Haspengouwse appel
spekreepjes
1 ui
gemberblokjes
2 eetlepels scherpe mosterd

Wikkel de ossenhaas in de spekreepjes zodat hij helemaal ingewikkeld is, smeer dit pakje in met de mosterd.

Bak alles in 80 gr boter aan beide zijden goed door. Tegelijkertijd voegt u de 1/2 appel, de fijngesneden ui en de gemberblokjes toe. Room toevoegen die u samen met de graanjenever laat inkoken.

Limburgse boterham klaarmaken:
Vermeng zachte Limburgse Geitenkaas (Mekkerbek) met peterselie-suiker-bieslook. Een snee grijs brood hiermee insmeren en 5 minuten in een oven van 200°C plaatsen.

Ossenhaas op deze boterham serveren samen met een flinke borrel.

Bron: Fidonet

4 sneetjes oudbakken brood
2 eieren
2 dl melk
1 pakje vanillesuiker
boter
fijne suiker

Snij de korsten van het brood. Leg ze een minuut te weken in de melk. Klop de eieren los met de vanillesuiker tot het een mooie, schuimige massa is. Haal de broodsneetjes door de eierstruif. Verhit een nootje boter in een braadpan. Bak de wentelteefjes in drie tot vijf minuten aan weerskanten goudbruin. Bestrooi met een beetje fijne suiker en serveer meteen.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE