2 langwerpige peren (Conference)
2 kleine appelen (Cox’s of James Grieve)
36 Hoeilaartse druiven
Brusselse kaas (een klein, wit kaasje, dat gemaakt is van afgeroomde koeienmelk)
platte kaas (kwark)
1 scheutje jenever

De appelen en peren schillen en er in de lengterichting zo gelijk mogelijke schijfjes van 0,5 cm dikte van snijden, minstens 8 per appel of peer. Het velletje en de pitten van de druiven verwijderen.

Pottenkaas maken: dit is een homogeen mengsel van de platte kaas met de Brusselse kaas.

Vooraf de schijfjes appel en peer besprenkelen met de jenever en bestrijken met de pottekaas.

Nu op elk bord een “bloem” samenstellen, met in het midden een druif, daaromheen in kruisvorm vertikaal en horizontaal 4 lange schijfjes peer, diagonaal 4 appelschijven en tussenin 8 druiven.

Bron: Mijn collectie – van een kalender

personen: 8

150 g cheddar (rode)
150 g brie
150 g wijnendaele
150 g stilton
150 g geitenkaas
1 dl room
2 gelatineblaadjes
100 g spinazie

saus:
150 g verse geitenkaas
150 g magere yoghurt
50 g radijsjes
1 sjalotje
1 eetl bieslooksnippers
1 eetl gehakte kervel
peper en zout

garnituur:
takjes witte selder
radijsjes
enkele blauwe en witte druiven
enkele plukjes van tuinslaatjes
takjes tuingroen

Blancheer de spinazieblaadjes zeer kort in water, verfris ze en dep ze droog op keukenpapier.

Bekleed een terrine met cellofaanpapier en met de spinazieblaadjes.

Verwarm de room en los er de (in water geweekte) gelatineblaadjes in op.

Snij de kaassoorten in repen en schik ze creatief in de terrine. Smeer tussen elk laagje wat room (rol de zachte geitenkaas eventueel in spinazieblaadjes).

Pak het geheel in met overhangende stukjes spinazie en cellofaan. Zet enkele uren koel.

Maal voor de saus de verse geitenkaas, de yoghurt, de radijsjes, het sjalotje, peper en zout met de staafmixer. Doe er de snippers groene kruiden bij. Verdun eventueel met wat melk.

Snij de binnenste malse blaadjes uit de selder en was ze. Was de slaatjes.

Presentatie
Leg een snede van de terrine op een koel bord. Lepel er saus rond en versier met radijsblokjes, selderhartjes, slaatjes, druiven en tuingroen.

Tips en weetjes
Dit is een originele manier om kaas eens op een andere manier te serveren. Uiteraard kunnen andere kazen gebruikt worden. Best zijn zachte en halfharde soorten. De zachtere soorten moeten wel in het midden geplaatst worden. Dompel het mes in warm water, zodat het veel gemakkelijker snijdt en er geen kruimels gevormd worden. Probeer ook eens een toast van notenbrood bij dit gerecht.

Bron: Koken met … Felix Alen, blz. 118

8 gebardeerde kwartels (met dunne lapjes spek omwikkeld)
3 soeplepels Luikse stroop
8 koffielepels pikante Hervekaas
1/5 liter zoete witte wijn
250 g druiven
8 dikke sneden brood (3 cm) zo groot als een kwartel
peper en zout
boter

De kwartels laten korsten en ze dan gaar bakken.

Deglaceren met de wijn. De Luikse stroop en de druiven toevoegen en kruiden.

De broodsneetjes uithollen, ze opvullen met Hervekaas en ze in de oven roosteren.

Deze Hervetoastjes op een schotel schikken, de kwartels erop leggen en overgieten met de saus.

Bron: Mijn collectie van Fidonet-Keuken.Be.

1 kg runderlende
1/2 liter licht Belgisch bier
1 takje tijm of 1 theelepel gedroogde
3 blaadjes laurier
10 korrels zwarte peper
6 kruidnagels
2 bosjes soepgroenten
4 eetlepels maïsolie
30 g reuzel
2 uien
300 g kleine uitjes
400 g verse champignons
1/4 liter bouillon (van tablet mag)
70 g boter
zwarte peper
30 g suiker
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte bieslook
250 g blauwe druiven

Het vlees ontdoen van zenen en vlies en daarna in een schaal van aardewerk leggen; hierover het bier gieten. Tijm, laurier, gekneusde peperkorrels, kruidnagels en 1 bos fijngesneden soepgroente toevoegen. De olie erop gieten. Het vlees minstens 12 uur bij kamertemperatuur laten intrekken. Af en toe omkeren.

Het vlees uit de schaal nemen en droogdeppen. De marinade door een zeef gieten.

De reuzel in een braadslee verhitten en het vlees daarin aan alle kanten bruin bakken.

Het tweede bosje soepgroenten wassen en kleinsnijden en samen met de geschilde, in vieren gesneden uien even in het vet fruiten. De helft van de marinade erbij gieten en het vlees met een deksel op de pan 90 minuten stoven. De andere helft van de marinade en langzaam bijgieten.

Intussen de kleine uitjes schillen, champignons schoonmaken, even afspoelen en laten uitlekken.

De bouillon aan de kook brengen, uitjes toevoegen en op een zacht vuur 10 minuten laten koken. Ze eruit scheppen en laten uitlekken. Bouillon bewaren.

In een pan 40 g boter verhitten en de champignons even erin fruiten. Zout en peper toevoegen en de champignons nog 10 minuten met deksel op pan laten stoven. Deksel van pan nemen en het vocht 5 minuten laten inkoken.

In een andere pan de overige boter verhitten. Suiker erin strooien en er goudbruin in laten worden, blijven roeren! De uitgelekte uitjes toevoegen, beetje bouillon en snufje zout. Al roerend uitjes glaceren. Dat duurt ca. 10 minuten.

Het stuk vlees uit het fond nemen en ca. 5 minuten laten rusten. Dan pas aansnijden en op een voorverwarmde schotel leggen. De uitjes en de champignons eromheen leggen. Op de champignons verse peterselie en bieslook strooien.

Het braadfond door een zeef wrijven, in een pannetje gieten en op een flink vuur 5 minuten laten inkoken.

In die tijd de druiven wassen, laten uitlekken, halveren en ontpitten.

De saus met de druiven apart serveren bij het rundergebraad.

Er uitgestoken aardappelbolletjes bijgeven, witlofsalade met plakken sinaasappel en een volle rode wijn.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS