12 eigelen
250 gr bloemsuiker
1 el water
1 l zuivere alcohol
snuifje muskaatnoot

Doe de eigelen samen met de suiker en een snuifje muskaatnoot in een
kom. Zet de kom in een warmwaterbad en klop de eigelen luchtig op.

Blijf kloppen tot het mengsel helemaal afgekoeld is. Voeg er dan de zuivere alcohol bij. Giet in flessen en sluit ze af. Laat de advokaat 4 dagen rusten alvorens hem te nuttigen.

Bron: Mijn Fidonetcollectie (Keuken.Be)

2 kg asperges
20 gr zout
8 eieren
80 gr boter
zout
witte peper uit de molen
geraspte nootmuskaat

Kook de asperges gaar.

Kook intussen de eieren hard (8 minuten) en smelt de 80 gram boter. Pel de eieren, snij ze middendoor en wip de dooiers eruit. Wrijf de dooiers door een zeef en vermeng de fijngewreven eierdooiers met de iets afgekoelde boter. Breng het mengsel met zout, wat peper en geraspte nootmuskaat op smaak. Hak de eiwitten zeer fijn.

Haal de gare asperges uit het kooknat en laat ze uitlekken. Leg de asperges naast elkaar op een schaal en bestrijk ze met het eigeel-botermengsel. Strooi er het gehakte eiwit over en serveer de asperges snel.

Bron: Fidonet – Keuken.be

1 kg Mechelse asperges
300 g gerookte zalm
4 eieren
1 eetlepel zure room
peterselie
takjes bieslook
takjes verse dille
nootmuskaat
peper en zout

Schil de asperges met een dunschiller en breek het taaie gedeelte eraf. Kook ze in 8 a 12 minuten in gezouten water gaar. Snij de kopjes op een lengte van 5 cm en leg ze apart. Snij de rest in stukjes van 1 cm groot.

Kook de eieren hard en duw ze door een zeef. Meng er de stukjes asperge en 1 eetlepel zure room door. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Roer er de fijngehakte peterselie door.

Halveer de aspergepunten in de lengte. Schik ze, rechtopstaand en met de platte kant naar buiten, in een ring. Schep er het aspergemengsel in en druk stevig aan. Zet 1 uur in de koelkast.

Leg de pistachenoten in een bakblik en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 195° C.

Zet het aspergetorentje in het midden van het bord, verwijder voorzichtig de ring en bind een takje bieslook om het geheel. Leg er reepjes gerookte zalm omheen en werk af met een takje dille. Bestrooi rijkelijk met de gebrande pistachenoten.

Bron: restaurant D’Hoogh, Grote Markt, Mechelen

1 kg witloof
250 gr gerookte zalm
100 gr gepelde grijze garnalen
2 hardgekookte eieren
50 gr peterselie
1 tomaat
sap van 1 citroen mayonaise
cayennepeper

Kook het witloof gaar in een weinig water met het sap van 1 citroen. Laat goed uitlekken.

Kruid de mayonaise met cayennepeper.

Bekleed ieder stuk witloof met gerookte zalm.

Wrijf het eigeel en eiwit afzonderlijk door een zeef. Hak de peterselie. Nappeer de uiteinden van het witloof met een weinig mayonaise. Versier met grijze garnalen, doorgewreven eiwit, gehakte peterselie, doorgewreven eigeel en tomaatpartjes.

Tip: Het witloof kan ook rauw fijn worden versneden en vermengd met de mayonaise en gerookte zalm worden opgerold.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingrediënten Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2

8 sneetjes oud brood
1 el tarwebloem
9 eieren
2.5 dl volle melk
solo boter
bruine suiker
zout

Verwijder de korsten van het brood, breek de rest in stukken op een keukenhanddoek. Strooi er de bloem over en vouw de handdoek dicht.

Kneed het brood in de doek tot het loskruimelt. Breek de eieren en klop ze los met de melk en een snuifje zout. Meng het broodkruim onder de eieren.

Smelt een nootje solo boter in een pan en bak de broodomeletten. Dien op met bruine suiker.

Tip: De omeletten zijn fijner als u het bewerkte brood zeeft door een trommelzeef alvorens het onder de eieren te mengen. Deze omelet kan ook in stukjes bij de koffie of thee geserveerd worden. U kunt er dan in rum geweekte rozijnen of gekonfijt fruit bijvoegen.

Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

Snijd 4 sneetjes witbrood rond.

Klop 2 eieren los met 1/2 dl melk en wentel het brood erdoor.

Leg 2 rondjes in een vuurvaste schaal, beleg die met een mengsel van 1 eetlepel rozijnen, 1 eetlepel krenten, 1 eetlepel sukade en 1 eetlepel vruchtencompote en dek af met de andere rondjes.

Schenk de rest van het vocht eromheen.

Bak het taartje in een op 180°C voorverwarmde oven in ± 10 minuten goudbruin.

Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Fidonet-Keuken.Be

1 kg oud brood
5 eetl bruine suiker
5 eetl poedersuiker
4 eieren
1 dl melk
1 theel kaneelpoeder
200 g rozijnen
snuifje zout
beetje boter om de vorm in te vetten

Doe het brood in een grote schaal. Schenk er wat warm water overheen en laat het twee uur weken.

Druk het door een zeef om alle water eruit te krijgen. Voeg de bruine suiker, de poedersuiker, de losgeklopte eieren, de melk, de kaneel, de rozijnen en het zout toe. Meng alles goed met elkaar.

Beboter een brood- of cakevorm. Doe daar het deeg in. Laat het gebak in een lauwe oven in 60 – 80 min. gaar worden.

In bepaalde recepten voegt men nog een scheutje rum toe.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC

Hier volgt een recept dat sinds generaties op de wijk Heiende wordt toegepast bij het vervaardigen van de zo bekende en gewaardeerde Lokerse vlaaien. Nu is het wel zo dat in bepaalde gezinnen een lichte afwijking bestaat in de samenstelling van de benodigdheden. Dit natuurlijk naar eigen smaak en kleur. Dit bekomt men door één of andere hoeveelheid te wijzigen.

Niettegenstaande de moderne ovenapparatuur en bakvormen waarover we beschikken, durven we toch de oude schotels aanprijzen. Hiermee bedoelen we de prachtige, bruingeglazuurde “vloatèsten” uit gebakken aardewerk. Het resultaat zal er des te beter door worden.

Beste lekkerbek, laat u vooral niet afschrikken door voorafgaand, indrukwekkend lijstje. Het klaarmaken van de uiteindelijk te bekomen deeg is vrij eenvoudig. Hier gaan we dan :

We brengen de melk aan de kook samen met de suiker en de gebroken beschuiten en macarons.

Ondertussen laten we de stukgetrokken peperkoek weken in het kopje warm water en zorgen dat deze goed oplost.

We binden de melk met 2 soeplepels bloem die we vooraf omgeroerd hebben in een kopje melk. We laten dit mengsel nog eens doorkoken tot we een dikke brei bekomen. De kookpot moet nu van het vuur.

We voegen er nu de rest van de bestanddelen aan toe, al roerend met een houten lepel. Om te beginnen de geweekte peperkoek, de resterende 3 lepels bloem, de kaneel en de foelie. Vervolgens de fijngesneden oranjeschillen en de sukade. Gevolgd door een snuifje zout, de stroop en de goed door elkaar geklutste eieren. Dit alles flink door elkaar roeren.

Ondertussen hebben we de oven voorverwarmd op cijfer 6 of op 200°C, dit volgens de graduatie van de thermostaat waarover u beschikt. Dit gedurende 20 minuten.

Nu gaan de schotels de oven in en wel op de middelste richel. Dit gedurende twee uren. Daarna uit de oven halen en laten afkoelen op een tochtige plaats. Laten overnachten.

Dan zijn de Lokerse vlaaien op hun best. Ze zijn trouwens een week lang houdbaar.

Bron: Chris himself!

(voor 2 personen):
75 g bloem
1 mespunt zout
2 eieren, gesplitst
1 1/2 dl melk
200 g gemengde verse vruchten, in kleine stukjes (bij voorkeur kleine zachte vruchten zoals aardbeien, frambozen, (ontpitte) kersen, bessen en in stukjes gesneden appels, peren of perziken)
25 g boter
poedersuiker

Maak van bloem, zout , eidooiers en melk een glad beslag. Klop de eiwitten stijf op. Spatel de eiwitten door het beslag.

Smelt de helft van de boter in de koekenpan en schep de helft van het beslag in de pan. Temper de warmtebron. Leg een deel van het fruit op de helft van het beslag en wacht tot het beslag gaar (gestold) is.

Vouw de onbedekte helft van de eikoek over de vruchten. Laat de eikoek op een voorverwarmde schaal glijden. Bak hierna nog een eikoek.

Bestuif de eikoeken met poedersuiker.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS.

4 eieren
8 plakken mager spek
2 eetlepels fijngehakte kervel
2 dl verse kaas
zout en peper

Bak het spek in een pan en frituur de eieren in heet frituurvet. Dat doet u als volgt: breek de eieren een na een, voorzichtig, zodat de dooier niet beschadigd wordt, op een bord. Laat ze vervolgens, even voorzichtig in heet frituurvet glijden. Schep met een lepel het eiwit rond de dooier. Laat de eieren frituren tot het eiwit gestold is en schep het ei dan met een schuimspaan uit het frituurvet. Laat de eieren even uitlekken, maar houd ze warm.

Doe de verse kaas in een kom, meng met wat water en klop flink op. Voeg er de kervel, peper en zout aan toe en meng opnieuw goed.

Garneer met dit pittige kruidensausje de borden. Serveer het spek en de eieren bovenop de saus.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS.