4 aardappelen (vastkokers)
1 eetlepel citroensap
10 cm komkommer
2 eieren
1 blikje tonijn (op water)
zout en peper
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
4 ansjovisfilets (uit blik)
4 zure haringen

Kook de aardappelen in de schil gaar. Laat ze iets afkoelen en pel ze. Snijd de aardappelen in blokjes en besprenkel ze met citroensap.

Snijd de ongeschilde komkommer in blokjes. Kook de eieren 8 minuten. Pel ze en snijd ze in de lengte doormidden. Haal de tonijn uit blik en laat uitlekken. Maak de tonijn los met een vork.

Schep de aardappel- en komkommerblokjes door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Schep in het midden van elk bord deze aardappelsalade. Strooi er kappertjes op. Leg de verschillende soorten vis om de salade heen: de halve haring en de tonijn die worden bestrooid met bieslook. Leg op de halve eieren een ansjovisfilet.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS

1 l melk
4 el fijne suiker
4 el rijstgriesmeel
3 eieren
bloemsuiker

Breng 3/4 l melk aan de kook. Los de suiker en de rijstgriesmeel op met de resterende melk. Voeg al roerend toe aan de kokende melk. Laat goed doorkoken. Roer er dan de eigelen één voor één onder. Klop het eiwit tot sneeuw en meng het onder de pudding.

Beboter een vuurvaste schotel en bestrooi de oppervlakte met suiker. Vul de schotel met de samenstelling.

Plaats gedurende 20 minuten in een warme oven op 150°C. Bestrooi na de baktijd met bloemsuiker.

Bron: Fidonet – Keuken.be

500 g bloem
1 koffielepel aardappelbloem
150 g boter
100 g reuzel
mespuntje zout
4 eieren
4-5 dl water

Bloem uitgieten op een tafel of aanrecht en in het midden ervan een kuiltje maken. Hierin de overige ingrediënten leggen en alles goed met elkaar mengen. Het water moet echter niet ineens worden bijgevoegd, maar beetje bij beetje. Het deeg 1 nacht laten rusten.

Bron: Mijn collectie

1 plak rauwe Meesterlyk-ham van 350 gram
600 gr verse kaas
50 gr aardappelzetmeel (maïzena)
5 eieren
1 glas melk
1 ui
peper en zout
5 lepels paneermeel
50 gr boter
4 eetlepels gehakte peterselie
paneermeel

De ham in kleine blokjes of reepjes snijden.

De oven voorverwarmen op 220 graden.

De dooiers splitsen van de eiwitten en de kaas, het aardappelzetmeel en de eidooiers door de melk slaan tot een glad geheel. De ui hierin raspen. De blokjes ham door het mengsel roeren en peper en zout erover strooien. De eiwitten stijfkloppen en zorgvuldig over het mengsel spatelen. In een vuurvaste schotel wat boter wrijven en voor 3/4 opvullen. De bovenkant strijk je glad en hierop strooi je paneermeel en vlokje boter. Laat de taart ongeveer 45 minuten bakken in de voorverwarmde oven.

Voor het opdienen rijkelijk bestrooien met gehakte peterselie.

Bron: de verzameling van Kris VANHOUTTE