Voor het flensjesdeeg:
1 liter melk
500 gr bloem
3 eieren
2 eigelen
een snuifje zout
5 gr suiker
een scheutje Elixir d’Anvers
80 gr gesmolten boter

Voor de pudding:
1 liter melk
60 gr vanillepuddingpoeder
2 eigelen
2 eiwitten
125 gr suiker
bloemsuiker
2 dl Elixir d’Anvers

Roer voor het flensjesdeeg de bloem, de eigelen en de helft van de melk goed door elkaar. Roer er alle klontertjes uit en kruid het deeg met suiker, zout en Elixir d’Anvers. Voeg de rest van de melk toe, haal het mengsel door een zeef en voeg de gesmolten boter toe. Bak flinterdunne flensjes in een pannetje met weinig boter.

Breng voor de pudding 3/4 liter melk aan de kook. Meng het vanillepoeder, de eigelen, de suiker en 1/4 liter melk onder elkaar. Voeg deze samenstelling bij de kokende melk en laat goed doorkoken tot een stevige, niet al te dikke pudding.

Klop de eiwitten op tot sneeuw en roer ze samen met een flinke scheut Elixir d’Anvers met een houten lepel onder de pudding.

Vul de flensjes met de pudding op, vouw ze dicht, bestrooi ze met bloemsuiker en begiet ze eventueel met nog enkele druppels Elixir d’Anvers.

Bron: mijn collectie

Kalkoensautee
200 gr gemengd gehakt
rozijnen
nootjes (gemengd)
peper
zout
broodkruim
4 cl Elixir D’Anvers
1 flesje De Koninck Cuvee Millenium
3 cl Schnaps De Beukelaer (jenever)
1 ei
2 sjalotten
1/8 l room
bakboter

Laat de rozijnen gedurende een nacht weken in de mengeling van Elixir en Snaps. Doe het gehakt in de keukenrobot alsook het broodkruim, de noten, het eitje, wat peper en zout en laat alles goed mengen. Voeg op het einde de geweekte rozijnen toe. Laat dit alles gedurende een volledige nacht opstijven in de koelkast.

Leg de kalkoensautee tussen keukenfolie en sla hem met een hakmes plat (eventueel met een deegrol). Verdeel het mengsel over de saute en rol deze zorgvuldig op. Opbinden met keukentouw. Plaats het geheel in een voorverwarmde oven op 200 graden. Laat ongeveer gedurende 40 minuten braden.

Ondertussen hakt u de sjalot fijn. Verwarm in een sauspan een beetje bakboter of olijfolie en fruit hierin de sjalot , voeg hierbij het flesje De Koninck Cuvee Millenium en laat eventjes sudderen. Als de kalkoenrollade klaar is voegt u het braadvocht bij de saus en laat even inkoken. Voeg dan de room toe en laat nog eventjes inkoken.

Serveren met kroketjes. Als drank een heerlijke frisse De Koninck.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE