O Dierbaar België » Gehakt

Antwerpse Vleespastei

De Chef — Sat, 27 Jun 2009 17:18:35 +0000

(voor 8 personen)
Voor het deeg
400 g bloem en 2 eetl voor het bestuiven
1,5 teel zout
75 g boter
2 eieren

Voor de vulling
250 g gekookte ham in dikke plakken
1 bosje peterselie
1 dl droge witte wijn
1 ui
600 g gehakt (half om half)
1 ei
1/8 l slagroom
2 teentjes look
zout
peper
nootmuskaat

Deeg : 400 g bloem, zout, boter, 1 ei en 1 dl water tot soepel deeg kneden. Deeg verpakken in plasticfolie en in de koelkast 1 uur laten rusten.

Vulling : ham in blokjes snijden. peterselie fijnhakken, door elkaar scheppen, in koelkast zetten. Ui snipperen. In de keukenmachine gehakt, ei, slagroom pureren (eventueel in 2 porties). Ui erdoor scheppen. Knoflook erboven uitpersen. Op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat. Hammengsel erdoor scheppen.

Oven voorverwarmen op 175° C. Springvorm van 22 cm invetten. 1 ei loskloppen. Aanrecht bestuiven met bloem. Deeg dun uitrollen. Uit deeg deksel snijden even groot als springvorm. Met rest van deeg springvorm bedekken. Uit stukjes die over blijven blaadjes snijden. Vorm vullen met gehaktmengsel. Gladstrijken. Deksel erop leggen. Langs rand vastdrukken. Met appelboor in midden van deksel en pastei een gaatje boren. Deegblaadjes bestrijken met ei en op deksel leggen. Deksel bestrijken met ei.

In midden van oven vleespastei in 1 uur goudbruin en gaar bakken. Warm serveren.

Bron: Tip Culinair

Gehaktballen in Biersaus

De Chef — Thu, 25 Jun 2009 17:46:56 +0000

2 sneetjes witbrood
2 uien
500 g half-om-half gehakt
500 g kalfsgehakt
1 eetlepel verse tijm
1 eetlepel verse peterselie
2 eieren
1 snufje nootmuskaat
zout, zwarte peper
70 g boter
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
1 eetlepel bloem
1 liter bier

Laat het brood in water weken en knijp het goed uit. Pel en snipper de uien en werk ze met de tijm, peterselie, eieren, nootmuskaat, zout en peper door het gehakt. Vorm er 6 grote ballen van.

Smelt 50 g boter en braad de gehaktballen rondom aan.

Pel en snipper de sjalotten en het knoflook en fruit ze in de rest van de boter. Bestuiven met bloem en bestrooien met zout en peper. Voeg het bier toe en laat het geheel opkoken.

Voeg de biersaus toe aan de gehaktballen, zodra ze bruin zijn en laat het gerecht ca. 30 minuten op laag vuur stoven. Keer de ballen regelmatig.

Serveer de gehaktballen in de saus en geef er frites bij.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

Luikse Kalfsrollade

De Chef — Tue, 23 Jun 2009 10:12:17 +0000

4 ongepaneerde schnitzels
100 g kalfsgehakt
150 g half-om-half gehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
1/2 kleine ui
zout en peper
60 g boter
300 ml bouillon (van tablet mag)
snufje tijm
1/2 blaadje laurier

Vraag de slager de schnitzels nog eens extra plat te slaan. Leg ze uitgespreid op een plank of een bord. Meng de soorten gehakt, het ei, het paneermeel, het zout en de peper goed door elkaar. Schil en snipper of rasp het halve uitje en voeg dit toe. Verdeel het mengsel over de schnitzels en rol ze op. Bind de rolletjes vast met keukengaren.

Bak de rolletjes in de boter aan alle kanten bruin. Giet de (verwarmde) bouillon erbij en leg de kruiden erin. Leg een deksel op de pan en laat de rolletjes 40 minuten zachtjes sudderen. Haal de rolletjes uit de pan; zeef de jus en geef deze apart erbij.

Serveer dit gerecht met kruimig gekookte aardappelen, diverse soorten gekookte groenten en een frisse salade.

Tip: de rolletjes krijgen een extra smaakje en blijven heerlijk sappig, als u ze verpakt in plakjes niet te mager ontbijtspek. Bind het spek met keukengaren eromheen of steek dit vast met cocktailprikkers.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS.