150 gr geitenkaas
4 sneetjes gerookte ardeense hesp
solo boter
1/2 krulsla
2 el wijnazijn
1 dikke vaste peer
2 el griessuiker
2 sneetjes brood
2 el gehakte bieslook
peper en zout

Verdeel de geitenkaas in 4 en wikkel elk deeltje in een sneetje Ardeense hesp. Wrijf een ovenplaat in met solo boter en schik er de kaasrolletjes op. Wrijf deze eveneens in met wat solo boter zodat ze niet kunnen uitdrogen. Plaats ze vervolgens gedurende 5 à 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Was ondertussen de krulsla en laat ze uitlekken. Trek ze in stukken en roer er de wijnazijn onder. Breng verder op smaak met peper en zout en verdeel de sla over 4 borden.

Schil de peer, verwijder het klokhuis en verdeel ze in 16 partjes. Bak deze in een nootje solo boter. Bestrooi met de suiker en laat nog even kleuren.

Ontkorst de sneetjes brood en snij ze in blokjes van ca 1 cm. Bak deze goudgeel in een nootje solo boter en schep ze op de sla.

Leg de kaasrolletjes, in het midden, op de krulsla en versier elk bord met een waaiertje van stukjes peer.

Bestrooi met wat bieslook en serveer dit gerechtje met een glaasje frisse, witte Beaujolais.

Bereidingstijd: 40 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

personen: 8

150 g cheddar (rode)
150 g brie
150 g wijnendaele
150 g stilton
150 g geitenkaas
1 dl room
2 gelatineblaadjes
100 g spinazie

saus:
150 g verse geitenkaas
150 g magere yoghurt
50 g radijsjes
1 sjalotje
1 eetl bieslooksnippers
1 eetl gehakte kervel
peper en zout

garnituur:
takjes witte selder
radijsjes
enkele blauwe en witte druiven
enkele plukjes van tuinslaatjes
takjes tuingroen

Blancheer de spinazieblaadjes zeer kort in water, verfris ze en dep ze droog op keukenpapier.

Bekleed een terrine met cellofaanpapier en met de spinazieblaadjes.

Verwarm de room en los er de (in water geweekte) gelatineblaadjes in op.

Snij de kaassoorten in repen en schik ze creatief in de terrine. Smeer tussen elk laagje wat room (rol de zachte geitenkaas eventueel in spinazieblaadjes).

Pak het geheel in met overhangende stukjes spinazie en cellofaan. Zet enkele uren koel.

Maal voor de saus de verse geitenkaas, de yoghurt, de radijsjes, het sjalotje, peper en zout met de staafmixer. Doe er de snippers groene kruiden bij. Verdun eventueel met wat melk.

Snij de binnenste malse blaadjes uit de selder en was ze. Was de slaatjes.

Presentatie
Leg een snede van de terrine op een koel bord. Lepel er saus rond en versier met radijsblokjes, selderhartjes, slaatjes, druiven en tuingroen.

Tips en weetjes
Dit is een originele manier om kaas eens op een andere manier te serveren. Uiteraard kunnen andere kazen gebruikt worden. Best zijn zachte en halfharde soorten. De zachtere soorten moeten wel in het midden geplaatst worden. Dompel het mes in warm water, zodat het veel gemakkelijker snijdt en er geen kruimels gevormd worden. Probeer ook eens een toast van notenbrood bij dit gerecht.

Bron: Koken met … Felix Alen, blz. 118

Belgische Brie
Verse geitenkaas
Pas de Bleu
2 gelatineblaadjes
tomaten
basilicum

Hierbij worden 3 soorten kaas gebruikt : Belgische Brie, verse geitekaas en blauwgeaderde Pas de Bleu.

Smelt de verse geitenkaas au-bain-marie tot een temperatuur van ongeveer 60 graden. Voeg er twee geweekte gelatineblaadjes aan toe. Doe het mengsel in een ingevette vorm en laat opstijven.

Laat de blauwe kaas met wat water au-bain-marie smelten en voeg 1/2 blaadje geweekte gelatine toe. Leg wat gepelde en ontpitte tomaten op de eerste kaaslaag en stort de tweede kaas erop. Laat dit weer opstijven.

Laat dan de Brie op dezelfde manier smelten en doe er 2 blaadjes gelatine bij. Stort dit mengsel op de tweede laag en zet de terrine ongeveer 1/2 uur au bain marie. Zet de kaasterrine dan 24 uur in de koelkast en serveer het gerecht met een tomatencoulis met basilicum.

Bron: Mijn collectie

200 gr ossenhaas per persoon
80 gr boter
10 cl Vieux Système Wissels graanjenever
10 cl room
1/2 Haspengouwse appel
spekreepjes
1 ui
gemberblokjes
2 eetlepels scherpe mosterd

Wikkel de ossenhaas in de spekreepjes zodat hij helemaal ingewikkeld is, smeer dit pakje in met de mosterd.

Bak alles in 80 gr boter aan beide zijden goed door. Tegelijkertijd voegt u de 1/2 appel, de fijngesneden ui en de gemberblokjes toe. Room toevoegen die u samen met de graanjenever laat inkoken.

Limburgse boterham klaarmaken:
Vermeng zachte Limburgse Geitenkaas (Mekkerbek) met peterselie-suiker-bieslook. Een snee grijs brood hiermee insmeren en 5 minuten in een oven van 200°C plaatsen.

Ossenhaas op deze boterham serveren samen met een flinke borrel.

Bron: Fidonet

4 vaste geitenkaasjes
150 g gemengde salade
4 sneden rozijnenbrood
1 pompelmoes

Vinaigrette :
2/3 dl olijfolie
1/3 dl pompelmoessap
een scheutje aceto balsamico
1 soeplepel kruiden (bieslook, peterselie)
peper en zout

De pompelmoes schillen en de partjes tussen de vliezen lossnijden. Het sap opvangen in een kom.

De ingrediënten voor de vinaigrette mengen tot een emulsie. Het rozijnenbrood toasten.

De geitenkaasjes in de pan bakken (indien ze gepaneerd zijn, niet-gepaneerde geitenkaas in de oven verwarmen).

De salade wassen, drogen en met de vinaigrette mengen. De geitenkaasjes en de salade op borden leggen en het gerecht versieren met partjes pompelmoes.

Voor: 4 personen
Bron: Weekend Knack