4 plakjes Abdijkaas van Affligem
4 sneetjes geroosterd brood
4 sneetjes gekookte ham
2 rijpe peren

Op elk van de nog warme toasten een sneetje ham, een halve geschilde peer en bovenop een plakje kaas leggen.

Op aluminiumfolie leggen en in de warme oven schuiven.

Opdienen als de kaas begint te smelten.

Het ovenkoekje is net zo lekker met een “Castellum” of met “Chimaykaas”.

Bron: Mijn collectie – van een kalender

(voor 8 personen)
Voor het deeg
400 g bloem en 2 eetl voor het bestuiven
1,5 teel zout
75 g boter
2 eieren

Voor de vulling
250 g gekookte ham in dikke plakken
1 bosje peterselie
1 dl droge witte wijn
1 ui
600 g gehakt (half om half)
1 ei
1/8 l slagroom
2 teentjes look
zout
peper
nootmuskaat

Deeg : 400 g bloem, zout, boter, 1 ei en 1 dl water tot soepel deeg kneden. Deeg verpakken in plasticfolie en in de koelkast 1 uur laten rusten.

Vulling : ham in blokjes snijden. peterselie fijnhakken, door elkaar scheppen, in koelkast zetten. Ui snipperen. In de keukenmachine gehakt, ei, slagroom pureren (eventueel in 2 porties). Ui erdoor scheppen. Knoflook erboven uitpersen. Op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat. Hammengsel erdoor scheppen.

Oven voorverwarmen op 175° C. Springvorm van 22 cm invetten. 1 ei loskloppen. Aanrecht bestuiven met bloem. Deeg dun uitrollen. Uit deeg deksel snijden even groot als springvorm. Met rest van deeg springvorm bedekken. Uit stukjes die over blijven blaadjes snijden. Vorm vullen met gehaktmengsel. Gladstrijken. Deksel erop leggen. Langs rand vastdrukken. Met appelboor in midden van deksel en pastei een gaatje boren. Deegblaadjes bestrijken met ei en op deksel leggen. Deksel bestrijken met ei.

In midden van oven vleespastei in 1 uur goudbruin en gaar bakken. Warm serveren.

Bron: Tip Culinair

voor 4 hartige flensjes
1,5 dl bier
6 plakken gekookte ham
2 eidooiers
20 gram bloem
20 gram boter
1 eetlepel room
paneermeel
80 gram geraspte kaas
12 asperges
1,5 dl melk
zout
cayennepeper
nootmuskaat

Maak hartige flensjes en gebruik als vocht het mengsel van de melk en het bier. Maak van boter en bloem en melk een bechamelsaus. Breng deze op smaak met zout, nootmuskaat en wat cayennepeper. Meng de room en de eidooiers en voeg dit mengsel bij de saus. Verdeel de saus over twee schaaltjes.

Snij twee plakken ham in julienne van 4 cm lengte en voeg deze bij het ene deel van de saus. Zorg dat de asperges nu halfgaar gekookt zijn (10 minuten). Neem nu een flensje, leg er een plak ham in en 3 asperges en giet er een beetje saus zonder ham over. Rol de flens op en leg ze in een beboterde braadslee. Doe evenzo met de overige flensjes. Giet er nu de andere saus over en bestrooi met kaas en paneermeel. Leg hier en daar een klontje boter en laat 15 – 20 minuten gratineren in een oven van 200 graden C.

Bron: Fidonet – Auteur onbekend

voor 4 – 6 personen
1 forel per persoon
1 sjalot per twee personen
100 g gekookte ham
50 g geschilferde amandelen
1/2 liter room
1/2 bosje peterselie
100 g boter

De forellen bruin bakken in de boter en er na 5 – 7 minuten de ham, de amandelen en de sjalotten bijvoegen. Alles samen zachtjes verder laten braden tot de vis gaar is. De forellen op een serveerschotel leggen.

Indien nodig, een deel van het braadvet afgieten. De room toevoegen en laten inkoken tot de gewenste dikte. De saus over de vis gieten, bestrooien met gehakte peterselie en serveren.

Garnituur: Gekookte of gestoomde aardappelen of aardappelen in de pel.

Bron: Roger Demanet en Julien van Remoortere “De beste Vlaamse visgerechten”, Uitgeverij Helios, 1981.

4 dikke karbonades
peterselie
4 plakken gekookte ham
zout, peper
4 eetlepels slagroom
1/2 dl witte port
30 gram boter
250 gram champignons

Sauteer de karbonades in enkele minuten aan beide kanten bruin. Haal ze dan uit de pan, bestrooi ze met peper en zout en laat ze afkoelen.

Maak de champignons schoon, hak ze fijn en sauteer ze twee minuten in wat boter. Voeg er de port bij, wat zout en peper en laat 10 minuten sudderen.

Snij de karbonades in de dikte doormidden. Snij de plakken ham bij zodat ze juist de vorm van de karbonades hebben. Klop de slagroom stijf. Was en hak de peterselie fijn. Neem 4 vellen perkamentpapier of vetvrij papier die groot genoeg zijn om de karbonades in te pakken. Leg er, met de gebakken kant naar beneden, een halve karbonade op; leg hierop wat uitgelekt champignonmengsel, dan een plak ham, dan weer champignonmengsel en tenslotte de tweede helft van de karbonade met de gebakken kant naar boven. Leg hier een lepel geklopte slagroom op en wat peterselie. Sluit de pakketjes hermetisch af. Zet ze 20 minuten in een oven van 170 graden C.

Serveer de karbonades in de alufolie. Geef er aardappelpuree bij en groente naar keuze.

Bron: Fidonet-Keuken.be