4 st. kabeljauw moten van 150 gr.
300 gr. spinazie
240 gr. gemalen gruyèrekaas
venkelzaadjes
2 schorseneren
3 dl. water
½ el. bloem
sap van ½ citroen
2,5 dl. room
muskaatnoot
zout en peper

Verwijder de nerven uit de spinazie en was ze tweemaal. Schil de schorseneren, spoel ze en snijd ze in dobbelsteentjes. Meng water, citroensap, bloem, peper en zout en doe er de schorseneren in. Laat ze op een zacht vuur 25 minuten koken.

Breng voor de saus 2 dl room aan de kook en laat ¼ inkoken. Voeg er vervolgens de schorseneren aan toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Bak de kabeljauw in een pan met antiaanbaklaag met wat olie lichtbruin aan beide kanten. Stoof de bladspinazie met een klontje boter en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de ½ dl room toe en laat inkoken tot de room bijna verdwenen is.

Verwarm de oven voor op 200 ° C, neem een bakplaat en maak 4 cirkeltjes (Ø 8 cm) kaas van 60 gram. Zorg ervoor dat de kaas overal even dik is. Strooi er enkele venkelzaadjes over en plaats gedurende 3 minuten in de oven. Laat de kaaskoekjes eerst afkoelen en haal ze daarna met een spatel van de bakplaat.

Leg de kabeljauwmootjes centraal op het bord. Schik er de spinazie op en plaats het kaaskoekje er bovenop. Lepel de saus rondom de vis en versier het met enkele kervelplukjes.

Bron: Chef’s privé, de favoriete recepten van opmerkelijke Vlaamse koks. Standaard uitgeverij N.V. Antwerpen

1 kg witloof
50 gr gorgonzola
50 gr gruyère
150 gr parmezaan
1 dl room
een klontje boter
1 citroen
peper en zout

Was het witlof en snij onder aan een kegeltje weg. Doe de stronkjes in een stoofpan en besprenkel ze met citroensap. Giet er water bij tot op halve hoogte, voeg er een klontje boter bij, zout en peper en laat 20 tot 25 minuten sudderen naargelang de grootte van het witlof.

Intussen raspt u de parmezaan en de gruyère tot grote schilfers en snijdt u de gorgonzola in kleine stukjes.

Verwarm de room op een zacht vuurtje en voeg er de gorgonzola bij. Van zodra hij gesmolten is, voegt u de gruyère toe. Laat zacht smelten en voeg er tenslotte beetje bij beetje de parmezaan bij. Meng alles goed tot u een homogene saus krijgt.

Als de stronkjes witloof gaar zijn, laat u ze uitlekken met de kopjes naar onder. Duw er een beetje op. Schik ze in een ovenschotel en bedek ze met de kaassaus. Laat enkele minuten gratineren onder de grill.

U kunt het witloof opdienen met wit vlees of met pasta zodat u een volledige maaltijd bekomt.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

300 g verse garnalen (ongepeld gewogen)
24 gesloten, grote oesters
1/8 liter slagroom
ca. 1/8 liter droge witte wijn
50 g boter
30 g bloem
1 eidooier
zout, witte peper
snufje gemalen nootmuskaat
grof zeezout
100 g versgeraspte gruyère
4 eetlepels paneermeel

Garnalen pellen. Op zeef onder koud stromend water even afspoelen en wegzetten.

De oesterschelpen met een oestermes openmaken, oesters eruit halen en het vocht in een litermaat gieten. De 24 diepe kanten van de schelpen bewaren. Het oestervocht en de room met de witte wijn aanvullen tot net 1/2 liter.

De boter in een pan smelten maar alleen goudgeel laten worden. De bloem toevoegen en al roerende even laten bruinen. Langzaam het vocht uit de litermaat erbij gieten. De saus even laten opkomen en dan op een zacht vuurtje ca. 3 minuten laten trekken.

De eidooier met een beetje saus loskloppen en daarna door de saus roeren. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.

De garnalen in de saus doen. Nu telkens 1 lepel saus in een diepe oesterschelp leggen, een oester erop leggen en daarop weer wat saus scheppen.

In een ronde pan met oren of een diep deksel van een vuurvaste schotel een dikke laag grof zeezout strooien en daarin de gevulde oesterschelpen zetten. (De zoutlaag dient om de schelpen steun te geven, maar ook om het gerecht op tafel warm te houden),

De pan in een voorverwarmde oven van 220° C (gas: stand 4) schuiven en de oesters 6-8 minuten bakken, tot de saus begint te pruttelen.

De schaal uit de oven halen, de oesters bestrooien met een mengsel van gruyère en paneermeel en ze dan nog 3 minuten onder de voorverwarmde grill gratineren.

Onmiddellijk serveren.

Geef bij de oesters partjes citroen, knapperig geroosterd witbrood en een koele mousserende wijn.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS

Voor de mosselen:
1 kg mosselen
1 ui
2 selderstengels
1/3 bosje peterselie
1 dl droge witte wijn
peper
solo bakboter

Voor de afwerking:
1 flesje (33 cl) witte trappist (bv. Triple van Affligem)
2 preistaven
1 dl room
50 gr gemalen gruyère
solo bakboter

Maak de ui, de selderstengels en de peterselie schoon en snij ze grof. Laat ze in een grote kookpot smoren in wat solo. Maak de mosselen schoon, doe ze bij de groenten en laat afgedekt garen. Doe er de wijn bij en laat goed doorkoken.

Laat de mosselen afkoelen en haal ze uit de schelp. Maak de prei schoon, snij hem in stukjes van 1 cm en laat hem smoren in wat solo. Doe er een half flesje trappist bij en laat 5 minuten garen. Haal de prei door een vergiet en vang het sap op. Kook het samen met de room tot een gebonden saus.

Leg de prei op 4 aparte schaaltjes of de bodem van een vuurvaste schaal. Schik hierop de mosselen en giet er de saus over. Strooi er wat kaas over en zet even onder de grill. Serveer dit lekkere gerechtje met een witte trappist.

Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken