4 nieuwe aardappeltjes
8 pekelharingfilets
2 takjes dille
1 ui
2.5 dl mayonaise
enkele druppels tabasco
een scheutje jenever
50 gr zalmeitjes
peper en zout
Was de aardappelen zorgvuldig en kook ze beetgaar in lichtgezouten water.

Halveer de haringfilets in de lengte en schik ze per 2 op 4 borden.

Pluk de dillepluisjes van de takjes en bewaar enkele plukjes voor het garnituur. Hak de rest fijn.

Pel de ui en en snipper hem fijn.

Roer de ui- en de dillesnippers onder de mayonaise en breng ze op smaak met de tabasco, peper en zout.

Pel de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes (eventueel met een eiersnijder) en verdeel ze over de borden.

Roer de jenever onder de mayonaise en schep ze vervolgens op de aardappelschijfjes. Versier het geheel met de zalmkuit en de dilleplukjes.

Serveer dit gerecht met een glaasje ijskoude jenever en geef er wat grof brood bij.

Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Mijn collectie – Kreatieve Keuken

4 aardappelen (vastkokers)
1 eetlepel citroensap
10 cm komkommer
2 eieren
1 blikje tonijn (op water)
zout en peper
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
4 ansjovisfilets (uit blik)
4 zure haringen

Kook de aardappelen in de schil gaar. Laat ze iets afkoelen en pel ze. Snijd de aardappelen in blokjes en besprenkel ze met citroensap.

Snijd de ongeschilde komkommer in blokjes. Kook de eieren 8 minuten. Pel ze en snijd ze in de lengte doormidden. Haal de tonijn uit blik en laat uitlekken. Maak de tonijn los met een vork.

Schep de aardappel- en komkommerblokjes door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Schep in het midden van elk bord deze aardappelsalade. Strooi er kappertjes op. Leg de verschillende soorten vis om de salade heen: de halve haring en de tonijn die worden bestrooid met bieslook. Leg op de halve eieren een ansjovisfilet.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS

(Maaltijdsalade voor 4 personen)
500 g voorgekookte krieltjes
1 blik (= ca. 400 g) witte bonen
2 gekookte rode bieten
4 zoute haringen
3 sjalotjes
3 augurken
5 eetlepels mayonaise
1 eetlepel mosterd
versgemalen peper
2 eetlepels gehakte peterselie (vers of diepvries)
1 citroen

Kook de krieltjes verder gaar in ca. 5 minuten of volgens aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en spoel er koud water over.

Giet de witte bonen af en laat ze goed uitlekken. Pel de rode bieten en snijd ze in blokjes. Verdeel de haringfilets in smalle repen. Pel de sjalotjes en snipper ze. Hak de augurken fijn en meng deze met de sjalotjes, de mosterd en peper door de mayonaise. Schep de krieltjes, bonen, haring en dressing door elkaar.

Serveer de salade op een schaal met eromheen de rode bieten. Strooi de peterselie erover en garneer met plakjes citroen. Serveer er geroosterd witbrood bij.

Variatie: de witte bonen kunnen vervangen worden door flageolets. In plaats van gekookte bieten kunnen ook zoetzure bietjes uit een pot worden gebruikt.

Bron: Bijdrage van Koos Manders

4 verse haringen
peper, zout
4 uien
4 aardappelen
1/2 l visbouillon
tijm, laurier
50 gr suiker
1 dl azijn
50 gr aardappelbloem
boter en zonnebloempitolie

Fileer de haring, verwijder de fijne graatjes grondig. Wikkel hem in boterpapier (zonder paraffine). Kruid met peper en zout en rooster gedurende 10 minuten op de grill. Draai de vissen regelmatig om.

Voor de saus stoof je de uien aan in een gelijk mengsel van olie en boter. Voeg een takje tijm, laurier en de suiker toe. Laat de boter goed kleuren, maar verbrand ze niet. Blus met de azijn, bevochtig met de visbouillon en kruid met peper en zout. Bind de saus eventueel met wat aardappelzetmeel. Werk af met een scheutje citroen en gehakte peterselie.

Tip: De visbouillon kan je zelf bereiden door visgraten samen met citroensap, witte wijn, selder, ui en een kruidentuiltje enkele uren op een zacht vuurtje te laten trekken.

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingrediënten Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2