4 jonge duifjes
100 gr mager spek
250 gr champignons
het sap van 1 citroen
een scheutje jenever
1 kopje water
maïszetmeel
boter

Snijd elke duif in 2 stukken en kruid met peper en zout.

Smelt boter in een braadpan, kleur de halve duifjes aan beide zijden en haal ze uit de pan. Kleur in dit braadvet vervolgens de in schijfjes gesneden champignons en het spek.

Voeg de halve duifjes weer toe, bevochtig met een kop water en het citroensap en stoof ze onder een gesloten deksel in 15 minuten gaar. Giet het vocht af, bind de saus met opgelost maïszetmeel, breng de saus op smaak met een flinke scheut jenever en haal haar door een zeef.

Giet de saus bij de duifjes en laat ze samen eventjes opkoken.

Serveer met gebakken (nieuwe) aardappelen.

Bron: Fidonet – Keuken.Be

Voor jong:
8 cl witte limonade
8 cl grenadine
16 cl sinaasappelsap
1/2 sinaasappel
50 gr suiker
2 aardbeien

Voor oud:
8 cl graanjenever
8 cl aardbeienlikeur
16 cl sinaasappelsap
1/2 sinaasappel
2 aardbeien
50 gr suiker

Met de bereiding start u best een paar uur vooraf. Meng de graanjenever met de aardbeienlikeur en het sinaasappelsap. Hou dit fris in de koelkast (voor de kinderen vervangt u de likeur en de graanjenever door de grenadine en limonade).

Snij 4 schijfjes sinaasappel in twee. Spoel de aardbeien en dep ze droog. Prik achtereenvolgens op een satéstokje: een maantje sinaasappel, een aardbei en nogmaals een schijfje sinaasappel. Buig de maantjes, zodat u op het stokje links en recht een holte bekomt. Dop de glazen even in een bodempje sinaasappelsap en draai ze dan door een laagje suiker.

Verdeel het aperitief over de glazen. Zet het fruitprikje erop en steek een rietje in het glas.

Info:
Bereidingstijd: 15 minuten
Voor: 2 + 2

Bron: Kreatieve Keuken

L’ESCARGOT
2/3 Apéritif de Namur
1/3 Vodka Borissov 40°
+ ijs

LE MOLON
1/3 Apéritif de Namur
2/3 sinaasappelsap
+ ijs

LE GROGNON
1/3 Apéritif de Namur
1/3 Barned Dry Gin 40%
1/3 ijs

LI BIA BOUQUET
1/3 Apéritif de Namur
1/3 Tonic
1/3 ijs

LE CHASSEUR
1/2 Apéritif de Namur
1/2 Rubbens Vieux-Système jenever 35%
+ citroensap

LE BEFFROI
2/3 Apéritif de Namur
1/3 El Capitan witte rum
+ ijs

Bron: Stokerij Rubbens – Zele 1994

RUBBENS JUBILEUM COCKTAIL

3 cl Rubbens O’De Flander graanjenever 38%
3 cl Curaçao Triple Sec 33%
6 cl sinaasappelsap

De dranken met 2 ijsblokjes shaken, in een hoog champagneglas gieten en versieren met een sinaasappelschijfje.

FLANDERS COCKTAIL

3 cl Rubbens O’De Flander graanjenever 38%
3 cl Elixir Rubbens 35%
6 cl sinaasappelsap

De dranken met 2 ijsblokjes shaken, in een tulpvormig glas gieten en versieren met een maraskijnkers op de rand van het glas.

ST. BENOIT COCKTAIL

3 cl Rubbens O’De Flander graanjenever 38%
3 cl Grande Liqueur Val St. Benoit 38 %
6 cl sinaasappelsap

Alle ingrediënten met ijsblokjes shaken, overschenken in een smal champagneglas en versieren met een maraskijnkers op de rand.

PINE APPLE SUNRISE

4 cl Rubbens Oude Jenever Vieux-Système 35%
4 cl Crème d’Ananas Rubbens 32 %
4 cl Ananassap

Alle ingrediënten met ijsblokjes shaken. In een glas een bodempje grenadine gieten en daarover de gezeefde drank.

MANDARISETTE

4 cl Rubbens Oude Jenever Vieux-Système 35%
4 cl Rubbens Mandarino likeur 32%
1 cl Anisette de Bordeaux likeur 27%
3 cl sinaasappelsap

Alle dranken met ijs shaken en overgieten in een hoog chapagneglas.

PEACH ROYAL

3 cl Klokke Roeland Jenever 30%
3 cl Rubbens likeur Peach Brandy 32%
3 cl Curaçao Triple Sec 33%
3 cl sinaasappelsap

Alle dranken met ijsblokjes shaken, overgieten in een cocktailglas en versieren met 1/4 verse perzik.

MALANGO

4 cl Rubbens oude jenever Zeepaard 40%
3 sl Pisang Malang
3 cl Curaçao Triple Sec 33%
2 cl citroensap

Alle dranken mengen met ijsblokjes en serveren in een hoog glas. Versieren met een schijfje kiwi.

PASSION TROPICALE

4 cl Makunda Maracuja
4 cl Rubbens Oude Jenever Vieux-Système 35%
4 cl sinaasappelsap
1 scheutje citroen

Mengen met wat ijs en versieren met een sinaasappelschijfje.

Bron: Stokerij Rubbens – Zele 1994

400 g asperges
4 visfilets van 250 g elk
peper, zout
mosterd
50 g boter
100 g paneermeel
bieslook
nootmuskaat
4 dl visfumet
2 dl jenever
cayennepeper
saffraan
gerookte Ardeense ham

Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Kruid de visfilets met zout en peper. Bestrijk ze met een panade van een kofffielepel mosterd, 50 g boter, 100 g paneermeel, een weinig gehakte bieslook en muskaatnoot. Schik de vis in een braadschotel en overgiet met 4 dl visfumet en 2 dl jenever. Zet 20 minuten op 180 graden C in de oven.

Neem nu de visfilets uit de pan en werk de saus op met een klontje boter en breng op smaak met cayennepeper en een snuifje saffraan. Warm de asperges op in de saus en schik ze op de borden met de filets. Garneer met een spiegeltje saus en reepjes gerookte Ardeense ham.

Bron: mijn collectie.

3 eieren
12 cl dikkenekbier
4 eetl raapolie
20 cl melk
4 cl hasseltse graanjenever
250 gr bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel zout
2 eetlepels suiker
muskaatnoot

Bereid het biermengsel door de 3 eieren, 12 cl Dikkenek en de 4 eetlepels raapolie door elkaar te kloppen. Daarna 20 cl melk samen met de 4 cl graanjenever toevoegen.

Bereid het bloemmengsel door de bloem, bakpoeder, zout, suiker en een snuifje muskaatnoot door elkaar te mengen.

Met kleine geuten het biermengsel aan het bloemmengsel toevoegen en tot een stevig beslag kloppen. Het beslag afdekken en enkele uren laten rusten op kamertemperatuur.

Bak de pannenkoeken in een lage platte koekenpan.

Opdienen met suiker honing en stroop (ambachtelijke stroop uit Vrolingen !) en een Dikkenek.

Bron: Fidonet-Keuken.be

600 g ongepelde grijze garnalen
1 liter visfumet
3 dl jenever Rubbens O’De Flander 38%
1 eetlepel tomatenpuree
2 wortelen
1 selderijstengel
4 sjalotten
1 teentje look
2 takjes dragon
laurier
tijm
kerriepoeder
saffraan
zeezout
cayennepeper
olijfolie
50 g bloemboter (gelijke delen boter en bloem tot een bal vormen)
2 dl verse room

Bereiding:
Pel de garnalen en bewaar de koppen. Fruit de fijngesneden wortelen, selder, sjalot en knoflook samen met de dragon in een weinig olijfolie aan. Kruid met tijm en laurier. Voeg de garnaalkoppen toe en laat nog 5 minuten doorstoven. Blus met 2 dl jenever. Roer er de tomatenpuree en een mespuntje kerrie en saffraan door en giet de visfumet erbij. Laat de bisque gedurende 20 minuten pruttelen en bind met de bloemboter.

Giet door een puntzeef en kruid bij met zeezout en cayennepeper.

Warm de bisque terug op en doe er de gepelde garnalen bij. Laat pruttelen tot ze gaar zijn (een paar minuten).

Klop intussen de room half op en meng met de rest van de jenever.

Giet de soep in de borden en werk af met de jeneverroom.

Bron: Stokerij Rubbens, Zele (het recept werd qua bereiding door mij aangepast, omdat het op bepaalde punten niet helemaal logisch was).

2 langwerpige peren (Conference)
2 kleine appelen (Cox’s of James Grieve)
36 Hoeilaartse druiven
Brusselse kaas (een klein, wit kaasje, dat gemaakt is van afgeroomde koeienmelk)
platte kaas (kwark)
1 scheutje jenever

De appelen en peren schillen en er in de lengterichting zo gelijk mogelijke schijfjes van 0,5 cm dikte van snijden, minstens 8 per appel of peer. Het velletje en de pitten van de druiven verwijderen.

Pottenkaas maken: dit is een homogeen mengsel van de platte kaas met de Brusselse kaas.

Vooraf de schijfjes appel en peer besprenkelen met de jenever en bestrijken met de pottekaas.

Nu op elk bord een “bloem” samenstellen, met in het midden een druif, daaromheen in kruisvorm vertikaal en horizontaal 4 lange schijfjes peer, diagonaal 4 appelschijven en tussenin 8 druiven.

Bron: Mijn collectie – van een kalender

een fles jenever (70 cl)
het sap van 3 citroenen
15 klontjes suiker

Alle ingrediënten goed dooreen mengen. Wortegemse moet ijskoud geserveerd worden.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

3 à 4 mooie duifjes
100 g borstspek
1,5 eetlepel boter
20 uitjes
12 jonge worteltjes, in reepjes gesneden
12 bloemkoolstruikjes
een handvol peulerwtjes
naargelang het seizoenaanbod: asperges, champignons, sperzieboontjes
20 heel kleine aardappeltjes
2 dl jenever
bonekruid
een weinig bloem
zout en peper van de molen

Het spek in kleine blokjes snijden, de boter verhitten en de duifjes goudbruin bakken. Apart leggen in een bij voorkeur aarden stoofpot.

In dezelfde boter laat u de spekreepjes lichtjes kleuren voor u ze bij de duifjes voegt. Dezelfde bewerking ondergaan nu ook de uitjes, de worteltjes en de bloemkool. Voeg nu de peulerwtjes en eventueel de seizoengroenten toe.

De kruiden toevoegen, de jenever en 2 eetlepels water. De pot verzegelen met een rolletje deeg, aan de kook brengen op het vuur en dan 1,5 laten sudderen in een matig warme oven op stand 200°.

De gehalveerde duifjes opdienen in hun groentenkrans.

Bron: Mijn collectie