40 klontjes suiker
40 koffiebonen
1 sinaasappel
1/2 citroen
1 l jenever

Voeg bij de jenever de koffiebonen, de suikerklontjes, het sap van de sinaasappel en de halve citroen. Ongeveer 40 dagen laten rusten. Daarna alles door een zeef gieten.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

voor het gerecht:
grietfilet (400 gr netto)
1 wortel
1 selder
1 prei
1 mergpompoen
1/2 citroen
2 eieren
jenever

voor de saus:
2 dl visfumet
1 dl room
1 dl de koninck-bier
60 gr boter

Snij de filets in rechthoekige plakjes en maak met de zijkanten een farce. Meng 2 eieren, 5 cl jenever, 1/2 citroen en de visrestjes goed in de keukenrobot.

Snij ondertussen de groenten in een brunoise van piepkleine blokjes en stoof ze in wat boter. Ze moeten nog beetgaar zijn.

Bedek de filets met de farce en paneer met de brunoise van groenten. Leg op een bakplaat en plaats gedurende 5 minuten in een oven van 150° C.

Voor de saus laat je de visfumet inkoken met het bier en voeg je er de room bij. Breng op smaak met wat peper en zout en laat de klontjes boter zachtjes smelten. Roer zachtjes.

Schik eerst de saus en dan de grietfilets op het bord.

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingrediënten Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2

4 nieuwe aardappeltjes
8 pekelharingfilets
2 takjes dille
1 ui
2.5 dl mayonaise
enkele druppels tabasco
een scheutje jenever
50 gr zalmeitjes
peper en zout
Was de aardappelen zorgvuldig en kook ze beetgaar in lichtgezouten water.

Halveer de haringfilets in de lengte en schik ze per 2 op 4 borden.

Pluk de dillepluisjes van de takjes en bewaar enkele plukjes voor het garnituur. Hak de rest fijn.

Pel de ui en en snipper hem fijn.

Roer de ui- en de dillesnippers onder de mayonaise en breng ze op smaak met de tabasco, peper en zout.

Pel de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes (eventueel met een eiersnijder) en verdeel ze over de borden.

Roer de jenever onder de mayonaise en schep ze vervolgens op de aardappelschijfjes. Versier het geheel met de zalmkuit en de dilleplukjes.

Serveer dit gerecht met een glaasje ijskoude jenever en geef er wat grof brood bij.

Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Mijn collectie – Kreatieve Keuken

eieren
melk
bloem
honing
room
Hasseltse Jenever
Grand Marnier
Picon
suiker
vanillesuiker

Van een normaal pannenkoekendeeg (op basis van eieren-melk en bloem) bak je twee dunne pannenkoekjes per persoon.

Eén helft instrijken met met honing, oprollen en rangschikken in een beboterde schotel. De pannenkoeken overgieten met geklopte room vermengd met een geut Hasseltse jenever, een geut Grand Marnier en Picon. Over de room strooien we suiker en vanillesuiker.

In een warme oven plaatsen tot de room een bruine kleur krijgt. Dadelijk (=zeer warm) opdienen. De pannenkoeken overgieten met de saus op het bord. Naast een vork en mes ook een lepel voorzien.

Bron: Fidonet-Keuken.be

150 g griessuiker
8 frambozen (vers of
4 dl mineraalwater
2 citroenen
4 dl jenever
8 munttakjes

Draai de rand van 8 champagneglazen even op een halve citroen en duw vervolgens in de griessuiker op een bordje.

Leg in elk glas een framboos en overgiet met een bodempje water. Plaats de glazen gedurende 2 uur in de diepvriezer.

Verwarm het mineraalwater en los er de suiker in op. Laat de suikersiroop afkoelen.

Was 1 citroen grondig, schil hem fijn, snij de schil in reepjes of gebruik een canneleermesje.

Pers de citroenen en zeef het sap. Meng met de jenever en de suikersiroop. Laat goed afkoelen en schenk in de glazen.

Versier met een muntblaadje en een reepje citroenschil.

Bereidingstijd: 15 minuten
Voor: 8 personen

Bron: Kreatieve Keuken

500 gr in stukjes gesneden harde kaas (Nazareth, Fagnar, Ambiorix)
3 dl blond bier
1 klein glaasje jenever
4 eetlepels maïzena
1 teentje knoflook
stukjes brood met korst
hard fruit (met citroen besprenkeld)

Het fonduepannetje goed inwrijven met het knoflookteentje.

Doe er de in stukken gesneden kaas in samen met de maïzena, het bier en de jenever. Goed mengen en op een zacht vuur laten smelten.

Zet het fonduepannetje op het onderstel. De stukjes brood en/of het fruit op een vork prikken en in de gesmolten kaas dompelen.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

1 stuk kabeljauw van ruim 1 kilo
6 jonge preien
1 ruime eetlepel boter
2 sjalotten
2 eetlepels jenever
het sap van een halve citroen
wat bloem
zout en peper van de molen

Laat de kabeljauw pocheren in een courtbouillon. Dompel de vis goed onder in de koude courtbouillon die u op middelhoog vuur tegen het kookpunt aanbrengt.

Als het kookvocht begint te sudderen is de kabeljauw ongeveer gaar. Dit is het geval als u met een vork tot op de graat kan prikken.

Intussen het wit van de preien in stukken van 3 à 4 cm snijden. Ze knapperig laten koken in licht gezouten water.

Wat groen van de preien grof snijden en samen met de gesnipperde sjalotten in een weinig boter stoven. Op smaak brengen en de helft van de jenever toevoegen. Warm houden.

Het wit van de preien fruiten in hete boter – niet te sterk laten kleuren. laten uitlekken en flamberen met de rest van de jenever. Warm houden.

Een witte roux bereiden met een weinig kookvocht van de vis. De gestoofde sjalotten en het groen van de prei toevoegen. Goed roeren. Eventueel de smaak onderstrepen met een vleugje Engelse saus en wat nootmuskaat.

De vis laten uitlekken, hem ontdoen van zijn vel en in 4 porties verdelen. Opdienen met het wit van de prei en wat saus.

Dit gerecht smaakt heerlijk met gekookte aardappels.

Bron: Fidonet-Keuken.be

2 kalfsnieren
1,5 eetlepel boter
2 koffielepels jeneverbessen
2 eetlepels jenever
zout en peper van de molen

De kalfsnieren overlangs doorsnijden en grondig ontdoen van vliezen en vet (wel een beetje vet behouden). Ze kruiden met peper en zout.

De boter laten smelten in een stoofpot. Als ze mooi goudkleurig is er de nieren inleggen en rondom laten bruinen. Het deksel op de pan plaatsen en op een middelhoog vuur laten stoven. Als de niertjes niet langer bloed wellen, maar nog wel een lichtroze jus, er de geplette jeneverbessen aan toevoegen.

Nog even laten doorwarmen en dan de jenever toevoegen met een eetlepel water. Heel heet opdienen met gebakken aardappels. (Met rijst is het ook lekker!)

Bron: Mijn collectie.

Kalkoensautee
200 gr gemengd gehakt
rozijnen
nootjes (gemengd)
peper
zout
broodkruim
4 cl Elixir D’Anvers
1 flesje De Koninck Cuvee Millenium
3 cl Schnaps De Beukelaer (jenever)
1 ei
2 sjalotten
1/8 l room
bakboter

Laat de rozijnen gedurende een nacht weken in de mengeling van Elixir en Snaps. Doe het gehakt in de keukenrobot alsook het broodkruim, de noten, het eitje, wat peper en zout en laat alles goed mengen. Voeg op het einde de geweekte rozijnen toe. Laat dit alles gedurende een volledige nacht opstijven in de koelkast.

Leg de kalkoensautee tussen keukenfolie en sla hem met een hakmes plat (eventueel met een deegrol). Verdeel het mengsel over de saute en rol deze zorgvuldig op. Opbinden met keukentouw. Plaats het geheel in een voorverwarmde oven op 200 graden. Laat ongeveer gedurende 40 minuten braden.

Ondertussen hakt u de sjalot fijn. Verwarm in een sauspan een beetje bakboter of olijfolie en fruit hierin de sjalot , voeg hierbij het flesje De Koninck Cuvee Millenium en laat eventjes sudderen. Als de kalkoenrollade klaar is voegt u het braadvocht bij de saus en laat even inkoken. Voeg dan de room toe en laat nog eventjes inkoken.

Serveren met kroketjes. Als drank een heerlijke frisse De Koninck.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

1 flinke kip van 1,5 kilo
12 witlofstronkjes
1/2 liter Gueuze De Neve (Lambiek)
1 liter bruine kalfsfond
300 g boter
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 teentje knoflook
4 gehakte jeneverbessen
1 muskaatnoot
50 g takjes witte selderij
50 g sjalotten
50 g wortelen

De kip in zijn geheel braden, als de braadtijd voor 2/3 voorbij is, de kip uit de pan halen. Het vlees versnijden en terug in de pan doen (het karkas van de kip bewaren voor stap 3). Verder gaar laten worden.

Intussen het witlof rauw in hete boter aanbakken, kruiden met peper, zout en muskaatnoot. Als de stronken een goudbruin korstje hebben, ze op in een hete ovenschotel schikken. De stukken kip erboven op leggen, het geheel met ingeboterd paapier afdekken en warm houden.

Terzelfdertijd het karkas van de kip grof hakken en samen met de al even grof gehakte groenten (selder, sjalotten, wortels) en de kruiden (tijm, laurier, look en jeneverbessen) even laten stoven. Met het bier overgieten en op hevig vuur tot de helft laten inkoken; daarna de kalfsfond toevoegen en nogmaals tot de helft laten inkoken.

Saus zeven en smeuiig binden met een flinke klont boter. kruiding nagaan en de saus over de versneden kip gieten. Het geheel kan nog even in de oven om de smaken te laten versmelten.

Dien op met knikkergrote aardappeltjes, die rauw een vijftal minuten in hete boter zijn gebakken en daarna in een afgedekt stoofpotje met veel boter in de hete oven zijn gezet totdat alle boter opgeslorpt is.

Bron: Mijn collectie.