8 aardappelen (Nicola)
1 tomaat
10 g boter (bakboter)
250 g Paterskaas
4 takjes dille
zout en peper

De aardappelen wassen, maar niet schillen. Doorprikken met een vork en op een ovenplaat schikken op een laagje zout, zodat ze niet kantelen. In een hete oven laten gaar worden gedurende ongeveer 25 minuten.

Een deksel van elke aardappel snijden. De kern uithollen met een theelepeltje. De holte opvullen met in blokjes gesneden Paterskaas. Bovenop een plakje kaas leggen als deksel.

De aardappelen in een warme oven zetten tot de kaas gesmolten is.

Ondertussen de tomaat pellen en ontpitten. Het tomatenvlees in blokjes snijden en kort aanstoven in boter. Kruiden met peper en wat zout.

De aardappelen uit de oven halen. De gesmolten kaas versieren met een toefje tomaat en een fris takje dille.

Opdienen op een klein bordje met een theelepeltje.

Bron: Bijdrage van Kris VANHOUTTE.

4 plakjes Abdijkaas van Affligem
4 sneetjes geroosterd brood
4 sneetjes gekookte ham
2 rijpe peren

Op elk van de nog warme toasten een sneetje ham, een halve geschilde peer en bovenop een plakje kaas leggen.

Op aluminiumfolie leggen en in de warme oven schuiven.

Opdienen als de kaas begint te smelten.

Het ovenkoekje is net zo lekker met een “Castellum” of met “Chimaykaas”.

Bron: Mijn collectie – van een kalender

200 gr chimaykaas
1/2 krulsla
1 eetl. walnoten
1 eetl. rozijnen
4 takjes groene selder
1 koffielepel selderijzout
1 koffielepel mosterd
2 koffielepel xeresazijn ( of witte azijn)
6 eetl. olijfolie
peper en zout

Snij de kaas in blokjes, was de sla en schik ze in het midden van de borden.

Bestrooi met de gehakte walnoten en de rozijnen en schik de blokjes errond.

Snijd de selder in een flinterdunne julienne en schik ze bovenop de sla.

Meng mosterd met azijn en olijfolie, kruiden met peper en zout en overgiet de salade met deze vinaigrette.

Strooi selderijzout over het geheel.

Bron: ingezonden door Sabine VANHESTE.

Hoofdgerecht voor 8 personen
1 varkensgebraad ongeveer 1 Kg
8 sneden Ganda-Ham
8 sneden Abdijkaas
200 gr gerookte spekblokjes
2 sjalotten
1 flesje De Koninck Cuvee Millenium
salie
2 laurierblaadjes
1/8 l room
bakboter
peper
zout

Snij in het gebraad 8 zakjes. Vul deze zakjes met een snede Ganda-Ham en een snede Abdij-kaas. Bind het gebraad op. Kruid met peper en zout (niet teveel zout vanwege de Ganda-ham ). Leg dit alles in een braadschotel. Overgiet met het De Koninck Cuvee Millenium bier, voeg de salie en de laurier toe. Verdeel de bakboter over de schotel en het gebraad.

Plaats dit alles gedurende ongeveer een uur in een op 200 graden voorverwarmde oven. Als alles mooi gaar is haal dan het gebraad uit de schotel en wikkel het in aluminiumfolie en plaats terug in de oven.

Zeef het braadvocht en laat het eventjes inkoken in een steelpannetje. Voeg eventueel nog wat boter toe. Eens alles goed kookt voeg je de room toe, blijf goed roeren.

Opdienen met kroketjes en een heerlijke De Koninck Cuvee Millenium.

Bron: Bijdrage van Kris Vanhoutte

4 grote aardappelen
8 tomaten
4 eetlepels boter
8 sneden Echte Loo-kaas

De gewassen aardappelen met de pel in een zeer warme oven gaar laten worden. Er een deksel afsnijden en de inhoud van de aardappels zo gaaf mogelijk verwijderen met een lepel. Een aardappel in het midden van elk bord leggen en bedekken met twee sneden Echte Loo-kaas.

De tomaten pellen en ontpitten, in een mixer malen en deze tomatenpuree opwarmen met een nootje boter.

De borden in de oven plaatsen tot de kaas gesmolten is, dan het tomatenvlees errond schikken en nog een weinig peper van de molen over de kaas strooien.

Zeer warm opdienen.

Bron: Mijn collectie (van een kalender)

8 sneden brood
3 eetlepels boter
mosterd naar smaak
1/2 rijpe Hervekaas
4 sneden Ardense ham

De sneden brood ontkorsten, ze op een vuurvaste schotel schikken, overgieten met een weinig gesmolten boter en licht laten kleuren in de oven. De sneden in twee verdelen. De Hervekaas pletten, mengen met de mosterd en 1 eetlepel zachte boter en hiermee telkens de ene helft van de broodsneden mee smeren.

Daarop een snede ham leggen en bedekken met de andere helft van het brood. Alles op een schotel schikken en enkele minuten in de oven schuiven om kaas en brood te verwarmen.

Onmiddellijk opdienen.

Bron: Mijn collectie

4 kalfsribstukken van 200 g
1 teentje knoflook
1 ui
400 g tomaten
40 g boter
4 dunne sneden Maredsouskaas
1 glas rode wijn
peper en zout

De oven op 200° verwarmen. Het look pellen en persen, de ui fijnsnijden.

Het vlees insmeren met het gehalveerde teentje look look; zout en peper toevoegen. De boter smelten in een ovenschotel en daarin de ui lichtjes stoven. Deze daarna bewaren op een bordje.

In dezelfde boter de kalfsribstukken braden tot ze goudbruin zijn, ze dan bedekken met de ui en er vervolgens de gepelde en ontpitte tomaten en de wijn bijvoegen. Een deksel op de schotel leggen en ongeveer 40 minuten in de oven laten bakken.

Dan de grill van de oven aansteken, het deksel van de pan nemen, op elk stuk vlees een snede kaas leggen en de schotel onder de grill schuiven tot de kaas mooi gebruind is.

Onmiddellijk opdienen.

Bron: Mijn collectie

een aardappel per persoon
een dikke plak hesp
een dikke plak kaas
peper en zout
boter
olie

Schil de aardappel en rasp deze in fijne schilfers. Snij de hesp in kleine blokjes. Snij de kaas in kleine blokjes. Alles goed mengen en kruiden naar smaak.

Verwarm de olie samen met de boter in een pan. Voeg hierbij het mengsel van aardappel, hesp en kaas. Bak hiervan een mooie pannenkoek.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

Vooral in restaurants in Brussel en omgeving staan deze kleine pakketjes met een verrukkelijke vulling vaak op menukaart.

Ingrediënten:
250 g capellini
Voor de vulling:
2 konijnenbouten (600 g)
60 g ui
40 g wortel
60 g prei
1 klein rood pepertje
500 g rijpe tomaten
500 g oesterzwammen
2 eetlepels olie
150 g blokjes doorregen spek
2 eetlepels fijngehakte verse kruiden (tijm, basilicum en peterselie)
zout en versgemalen peper

Bovendien:
200 g spinazie (grote blaadjes)
300 g filodeeg
eiwit om te bestrijken
boter voor de ovenschaal
50 g gesmolten boter om te bestrijken
150 g versgeraspte passendale kaas
10 g paneermeel

Neem het vlees van de bouten en snijd het in kleine blokjes. Was en schil de groenten. Hak de ui fijn en snijd de wortel en prei klein. Halveer het pepertje in de lengte, verwijder het zaad en zaadlijsten en snijd het in kleine blokjes. Blancheer de tomaten kort, ontvel ze, verwijder kroontjes en pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de oesterzwammen in blokjes van 5 mm.

Verhit de olie in een pan, bak er het spek in uit en fruit er de uien glazig in. Braad de blokjes konijn aan en laat de groente- en paddestoelenblokjes (zonder de tomaten) 2-3 minuten meegaren. Meng er de tomaat door en laat alles ca. 15 minuten sudderen. Voeg er tot slot de kruiden aan toe, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.

Was de spinazie en verwijder de steeltjes, blancheer de blaadjes even, dompel ze dan in ijswater en spreid ze uit op een vochtige doek.

Kook de pasta in kokend water met zout al dente en spoel ze even onder de koude kraan.

Snijd het filodeeg in vellen van 20 x 20 cm en leg ze onmiddellijk onder een vochtige doek. Vul de deegvellen stuk voor stuk omdat dit deeg zeer snel uitdroogt en dan snel breekt.

Beleg de deegvellen met wat spinazieblaadjes, maar houd langs de rand 2-3 cm vrij. Schep wat pasta en 2 krappe eetlepels vulling op de spinazieblaadjes. Vouw eerst de voorste rand en dan de zijkanten over de vulling heen, bestrijk de achterste rand met eiwit en rol het pakje dan naar achteren toe op.

Bestrijk een ovenschaal royaal met boter. Schik er de pakjes met de naad naar onderen niet al te dicht op elkaar en bestrijk ze met de gesmolten boter.

Meng de kaas met het paneermeel en strooi het mengsel over de plakjes.

Laat ca. 20 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven bakken.

Dien op met een salade van radicchio, krulandijvie of veldsla.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

varkensribstuk van 1,2 kg
peper van de molen
nootmuskaat
2 sneetjes achterham
2 sneetjes Emmental
een bosje peterselie
een plakje bardeerspek
zout
1 sjalot
20 gr margarine
50 gr boter
aardappelen en witloof als garnituur

Het ribstuk ontbenen en in de breedte opensnijden tot een plak van twee centimeter dik. Openplooien en kruiden met peper en nootmuskaat. Beleggen met ham en Emmental. Daarop komt een laagje gehakte peterselie. Het vlees mooi vast oprollen en een plakje bardeerspek er rond doen. Vastbinden met keukengaren.

In een ingevette ovenschaal leggen, een sjalotje erbij leggen en 15 minuten doreren in de op 180 graden voorverwarmde oven. De sjalot verwijderen en de helft van de boter door de saus roeren. Nog drie kwartier laten bakken op 150 graden.

Het gebraad laten rusten, de saus deglaceren met heet water en de aanbaksels goed losroeren. De saus door een zeef in een pannetje overgieten, even inkoken en de rest van de boter erdoor kloppen.

Opdienen met gekookte aardappelen en gestoofd witloof.

Bron: een bijdrage van Kris VANHOUTTE