4 karbonades
4 uien
30 gram bloem
40 gram boter
1 dl bier
1 dl bouillon
maizena
zout, peper

Maak de uien schoon en snij ze in fijne ringen. Bestrooi de karbonades met peper en zout en wentel ze door de bloem. Smelt de boter in een pan en wanneer ze bruin begint te worden sauteer dan de karbonades aan beide kanten bruin in enkele minuten. Voeg er nu de uien bij. Zet het vuur kleiner en laat 5 minuten smoren. Draai het vlees een enkele keer om.

Schenk er nu het bier en de bouillon bij. Laat op hoog vuur weer aan de kook komen en doe dan het deksel op de pan en laat, nu weer op klein vuur, nog 15 minuten smoren.

Haal er dan de karbonades uit en leg ze op een voorverwarmde serveerschaal. Maak wat maizena aan met water en giet dit bij de saus. Laat deze nog even aan de kook komen en schenk ze over de karbonades.

Geef er spruiten bij en gekookte aardappels.

Bron: mijn collectie

4 schouderkarbonaden
zout, versgemalen peper
60 g boter
2 takjes peterselie
1/2 winterwortel, in reepjes gesneden
1 laurierblad
1 ui, in ringen gesneden
bier
bouillon (van tablet mag)
eventueel allesbinder

Wrijf de karbonaden in met peper en zout. Laat de boter heet worden in een koekenpan en bak het vlees aan weerskanten bruin boven matig vuur. Voeg peterselie, wortel, ui en laurierblad toe en laat dit even meewarmen. Doe het geheel over in een stoofpan. Voeg halfom bier en bouillon toe, zodat het vlees nét onder staat. Stoof de karbonaden met het deksel op de pan op zeer laag vuur nog 1 uur.

Zeef het vocht en bind het desgewenst met allesbinder.

Bron: de verzameling van Koos MANDERS

(voor 2 personen)
2 schouderkarbonaden
peper en zout
25 g boter
1 flesje Kriek Lambiek (250 ml)
1 kaneelstokje
2 eetlepels kersenjam
allesbinder

Bestrooi de karbonaden met peper en zout.

Verhit de boter in een braadpan en bak de karbonaden rondom bruin. Voeg het bier en het kaneelstokje toe en stoof de karbonaden in ca. 20 minuten zachtjes gaar. Neem ze uit het stoofvocht.

Roer de jam door het stoofvocht en bind het licht met allesbinder. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Leg het vlees op 2 borden en schenk er een beetje saus over. Geef de rest van de saus er apart bij. Lekker met verse doperwtjes met munt.

Bron: de verzameling van Koos MANDERS

1 kg varkensvlees, in stukken gesneden
100 g reuzel
4 grote uien
1 eetl bloem
2 eetl azijn
1/2 liter blond bier
peper
zout

Laat de reuzel in een grote pan smelten. Voeg de stukken vlees toe. Wanneer het vlees bruin is, brengt u het in een andere pan over. Fruit de grofgesneden uien in de reuzel. Voeg de bloem toe. Vermeng uien en bloem en de azijn en roer alles goed door elkaar. Voeg het mengsel aan het vlees toe. Kruid met peper en zout. Schenk het bier bij het gerecht. Laat alles aan de kook komen en laat het gerecht dan even doorkoken. Doe het deksel op de pan en laat het gerecht op laag vuur ca. 1 uur doorstoven of tot het gaar is.
Zeer warm serveren.

Bron: Elisabeth Lange: Belgische kookkunst ABC, Bruna 1982.

4 dikke karbonades
peterselie
4 plakken gekookte ham
zout, peper
4 eetlepels slagroom
1/2 dl witte port
30 gram boter
250 gram champignons

Sauteer de karbonades in enkele minuten aan beide kanten bruin. Haal ze dan uit de pan, bestrooi ze met peper en zout en laat ze afkoelen.

Maak de champignons schoon, hak ze fijn en sauteer ze twee minuten in wat boter. Voeg er de port bij, wat zout en peper en laat 10 minuten sudderen.

Snij de karbonades in de dikte doormidden. Snij de plakken ham bij zodat ze juist de vorm van de karbonades hebben. Klop de slagroom stijf. Was en hak de peterselie fijn. Neem 4 vellen perkamentpapier of vetvrij papier die groot genoeg zijn om de karbonades in te pakken. Leg er, met de gebakken kant naar beneden, een halve karbonade op; leg hierop wat uitgelekt champignonmengsel, dan een plak ham, dan weer champignonmengsel en tenslotte de tweede helft van de karbonade met de gebakken kant naar boven. Leg hier een lepel geklopte slagroom op en wat peterselie. Sluit de pakketjes hermetisch af. Zet ze 20 minuten in een oven van 170 graden C.

Serveer de karbonades in de alufolie. Geef er aardappelpuree bij en groente naar keuze.

Bron: Fidonet-Keuken.be