1 liter melk
1/4 l karnemelk
100 g kristalsuiker
3 eieren
1 eetl amandelessence
1 eenheid kneeddeeg (zie recept)

Breng de melk aan de kook. Kookt de melk, voeg dan in één keer de karnemelk toe. Neem de vloeistof onmiddellijk van het vuur. Zeef (fijne zeef!) de melk om de ‘kwark’ over te houden, dit zijn de ‘matten’. Laat dit gedurende 12 uur staan.

Voeg aan de matten de suiker, de eierdooiers, de stijfgeslagen eiwitten en de amandelessence toe. Roer alles goed dooreen, zodat een homogene massa ontstaat. Maak het kneeddeeg klaar. Beboter een taartvorm. Doe daar een eerste laag van het deeg in, daarop de vulling en tenslotte een tweede laag deeg.

Snijd de taart aan de bovenkant in met een schaar. Zet de taart in de voorverwarmde oven gedurende 30 min. (heet gedurende 10 min., middelmatig gedurende 15 min. en opnieuw heet gedurende de laatste 5 min.)

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC – Bruna 1982.

1 pakje bladerdeeg
matten*
1 ei
boter

Leg 2 of 3 eetlepels matten aan één kant op de plakjes bladerdeeg, vouw de onbedekte helft over de matten heen en plak het deeg vast met water.

Bestrijk de bovenzijde met het losgeklopt ei en bak de ‘taartjes’ op een beboterd bakblik een half uur in een matig warme oven (ca. 150° C).

Matten

3 dl melk
1 liter karnemelk
350 g suiker
25 g amandelen
35 g bitterkoekjes
1/2 dl rum
4 eieren

Breng de melk aan de kook, giet er dan de karnemelk bij.

Als de matten, d.i. de vaste stof uit de melk, boven komt drijven, neemt u de pan van het vuur en giet het mengsel door een doek, waarin de matten achterblijft.

Druk het vocht er zoveel mogelijk uit, wrijf de massa door een zeef en roer de suiker erdoor evenals de gemalen amandelen, de verkruimelde bitterkoekjes en de rum.

Meng alles goed door elkaar en klop er dan de losgeroerde dooiers en de stijfgeslagen eiwitten door.

Dit is geen traditioneel recept – het echte recept is met kneeddeeg (DvdB).

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS