100 g spek
1 gesnipperde ui
1 kruidentuiltje
boter
1 eetl boekweitbloem
1/2 fles rode of witte wijn
karper voor 4 personen
paddenstoelen

Kleur in een kookpan 100 g spek, 1 gesnipperde ui, 1 kruidentuiltje in een flinke noot boter. Roer er vervolgens 1 eetlepel boekweitbloem door en overgiet met een halve fles witte of rode wijn. Leg de ondertussen schoongemaakte, gezouten en gepeperde karper in dit vocht en kook ongeveer 10 min. Verwijder het kruidentuiltje en voeg wat kampernoelies toe en laat nog even doorkoken.

Bron: Fidonet-Keuken.be

100 g boter
2 citroenen
laurierbladen
10 blaadjes dragon
12 kleine uitjes (of 1 grote, in dunne reepjes gesneden)
1 blaadje gelatine, voor gebruik 5 min. in koud water geweekt
1 flesje abdijbier
peper
zout
1 kg schoongemaakte zoetwatervis : baars, karper, snoek, forel enz..

Maak de vis schoon en snijd hem in stukken. Kruid met zout en peper. Doe wat boter in een grote pan. Bak de vis gedurende ca. 10 min. op een laag vuur aan.

Doe een eerste laag vis in een aardewerken terrine. Leg hierop 2 of 3 plakjes geschilde citroen, een paar laurierbladen, wat dragonblaadjes en 2 of 3 kleine uitjes (of wat uireepjes van een grote ui). Voeg het bier aan het braadvocht van de vis toe, samen met het sap van 1 citroen. Laat de vloeistof op zacht vuur staan. Smelt de gelatine of maak een visgelatine volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Voeg een scheutje van het vocht aan de vis toe en vervolgens wat gelatine, zodat de vis onderstaat. Ga in dezelfde volgorde door met laagjes vis, bier, gelatine en citroen, laurier, dragon en uien. Zorg ervoor dat de laatste laag uit gelatine bestaat die met plakjes citroen, blaadjes dragon en laurierbladen wordt gegarneerd.

Zet de vorm op een koele plek (niet in de koelkast) en laat de terrine ten minste 3 dagen staan voor u hem serveert.

Bron: Elisabeth Lange – Belgische Kookkunst ABC.

1 kg visafval (koppen, graten)
solo bakboter
1 grote ui
enkele takjes peterselie
2 laurierbladeren
1/2 koffielepel zwarte peperbolletjes
1/2 l witte wijn
2 l water
1 kleine knolselder
5 wortels
3 stoofpreien (enkel wit)
zout, peper, een takje tijm
1 dl room
3 eierdooiers
1 el gehakte peterselie
500 gr rivierpaling
500 gr karperfilet
500 gr snoekbaarsfilet

Smelt een noot solo in een grote kookpot. Laat hierin het in stukken gehakte visafval (koppen en graten) samen met de fijngesneden ui gedurende ongeveer 5 minuten stoven zonder te kleuren. Voeg de in stukken gesneden peterselie, de laurier en de peperbolletjes toe en overgiet met de wijn en het water. Breng aan de kook en laat gedurende ongeveer 30 minuten op een zacht vuurtje koken.

Ondertussen wast en kuist u de knolselder, de wortels en de prei en snijdt u ze in julienne (reepjes van ongeveer 2 mm op ongeveer 5 cm). Laat een nootje solo smelten en stoof hierin de groenten halfgaar zonder ze te kleuren. Snij de schoongemaakte en gespoelde vis in mootjes van ongeveer 2 cm dikte ( de paling in stukken van 5 cm) en schik hem op de groenten. Hier en daar een nootje solo leggen. Overgiet alles met de gezeefde visbouillon. Breng zachtjes aan de kook en voeg zout, peper en tijm toe. Wanneer de vis na ongeveer 10 minuten zacht is, verwijdert u hem met een schuimspaan en legt hem in een voorverwarmde soepterrine.

Breng de soep terug aan de kook, controleer nog even op smaak en roer er de room met de daarin geklopte eierdooiers doorheen. Overgiet hiermee de vis, gegarneerd met wat gehakte peterselie. Een glaasje droge witte wijn of een witbiertje passen hier uitstekend bij.

Bereidingstijd: 1 uur 15 minuten
Voor: 6 personen

Bron: Kreatieve Keuken.