500 gram bloem
25 gram gist
2 eieren
2 eierdooiers
2 dl melk
80 gram boter
100 gram witte basterdsuiker
mespuntje gemalen kaneel
zout

voor de vulling:
gebonden vruchtencompote

Vruchtencompote:
Gebruik vruchtencompote met kleine stukjes vruchten. Kersen ontpitten en halveren. De andere vruchten eerst in stukjes snijden. Het vruchtensap goed binden met aardappelmeel, zodat het een samenhangend geheel wordt.

Wafeldeeg:
Verwarm de melk. Maak de gist aan met een gedeelte van de lauwwarme melk. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Giet hierin de aangemaakte gist, de suiker, de eieren en de dooiers.

Verwarm de boter tot deze net gesmolten is. Voeg deze toe. Strooi het zout langs de buitenkant. Voeg er de melk en de kaneel bij en begin het deeg te mengen. Kneed het deeg goed door. Laat het rijzen tot het volume bijna verdubbeld is.

Verdeel het deeg in stukjes van ongeveer 60 gram. Rol deze dun uit tot een rechthoekige lap. Leg aan één zijde van het deeg een lepel vruchtencompote en sla het deeg dicht. Druk de sluitnaden goed aan. Verwarm het wafelijzer. Gebruik een ijzer met grove tussenopeningen. Vet het ijzer in en leg er een wafel in. Bak deze goudgeel.

Eet de wafels bij voorkeur nog dezelfde dag.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: Pannekoeken, poffertjes en wafels, Zuid Hollandsche Uitgeversmaatschappij.

75 gr boter
3 eieren
120 gr bloem
1 zakje vanillesuiker
1-2 dl melk
2 theelepel zout
1 pot krieken (zure kersen) zonder pit (nettogewicht 350 gr)
1 eetlepel citroensap
1 theelepel kaneel
2 eetlepels honing
1 eetlepel aardappelmeel
1/2 liter slagroom
1 eetlepel suiker
1 eetlepel olie

Smelt de boter in een steelpan op zacht vuur en laat tot lauw afkoelen.

Splits de eieren boven 2 kommetjes.

Roer de eierdooier, bloem, vanillesuiker en melk in een keukenmachine, blender of kom tot een glad beslag. Roer de boter en het zout door het beslag en zet het tot het gebruik afgedekt weg.

Breng in een pan de kersen met het sap, het citroensap, de kaneel en de honing aan de kook.

Roer het aardappelmeel met 1 eetlepel koud water in kopje glad. Voeg dit al roerend aan de kersen toe en blijf roeren tot het een lichtgebonden saus is.

Klop in een kom de slagroom met de suiker stijf.

Bewaar de kersensaus en de slagroom tot het gebruik in de koelkast.

Klop in een kom de eiwitten met 1 mespunt zout stijf en schep het door het wafelbeslag. Verwarm het wafelijzer en vet het met olie in.

Bak 4 wafels van het beslag (afhankelijk van de maten van het wafelijzer). Serveer ze direct en geef er de kersensaus, de slagroom en een glaasje Kriek Lambiek bij.

Bron: mijn collectie

4 eendeborstfilets
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels roomboter
40 gr wortel
40 gr knolselderij
40 gr ui
2 teentjes knoflook
1 takje tijm
1 potje kersen op sap (350 gr)
1 flesje kriek boon van 37,5 cl
peper en zout naar smaak

Snijd de wortel, knolselderij, ui en knoflook in heel kleine blokjes en fruit ze in 1 eetlepel roomboter goudbruin.

Vvoeg het bier, de tijm en het kersensap toe en laat het 10-15 minuten doorkoken.

Haal dan het takje tijm uit de pan, breng de saus op smaak met wat zout en versgemalen peper en houd haar warm.

Smeer de eendeborstfilets in met wat peper en zout en bak beide kanten zo snel mogelijk om en om in een mengsel van 2 eetlepels zonnebloemolie en 1 eetlepel roomboter.

Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel die over de voorverwarmde borden.

Roer de kersen door de warme saus en schenk die over de filets.

Serveer met aardappelkroketjes, gebakken peultjes en in boter gebakken plakjes appel.

Drink hierbij een gekoelde Kriek Lambiek van Boon.

Bron: onbekend

(voor 2 personen):
75 g bloem
1 mespunt zout
2 eieren, gesplitst
1 1/2 dl melk
200 g gemengde verse vruchten, in kleine stukjes (bij voorkeur kleine zachte vruchten zoals aardbeien, frambozen, (ontpitte) kersen, bessen en in stukjes gesneden appels, peren of perziken)
25 g boter
poedersuiker

Maak van bloem, zout , eidooiers en melk een glad beslag. Klop de eiwitten stijf op. Spatel de eiwitten door het beslag.

Smelt de helft van de boter in de koekenpan en schep de helft van het beslag in de pan. Temper de warmtebron. Leg een deel van het fruit op de helft van het beslag en wacht tot het beslag gaar (gestold) is.

Vouw de onbedekte helft van de eikoek over de vruchten. Laat de eikoek op een voorverwarmde schaal glijden. Bak hierna nog een eikoek.

Bestuif de eikoeken met poedersuiker.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS.

Voor 4 sorbets:

1 pot kersen van 280 g
3 eetl Kirsch
1 eetl suiker
2 eetl limoensap
3 dl Kriek Lambic

De kersen met het vocht 5 minuten koken. Afgieten en in een keukenmachine pureren. 3 eetlepels kirsch verwarmen en 1 eetlepel suiker erin oplossen. 2 eetlepels limoensap erdoor roeren. Door de kersenpuree mengen. Mengsel in diepvriesdoos scheppen. Na 1 uur met vork ijs doorroeren. In 3 uur laten bevriezen.

Over 4 glazen bolletjes ijs verdelen. 3 dl Kriek Lambic erover gieten.

Bron: Fidonet – Keuken.be

2 kalfszwezeriken (600 g)
3 sinaasappelen
16 kersen voor de versiering
16 kersen voor de saus
4 dl witte wijn
1 eetlepel azijn
1 eetlepel suiker
1 ei
paneermeel
geklaarde boter (boter smelten, laten rusten en bezinksel verwijderen)

Leg de zwezeriken in gezouten koud water, zodat het vlees blank wordt. Blancheer (opzetten in koud water, kort koken en verfrissen) de zwezeriken in schoon water en verwijder nadien eventueel vet en vliezen. Snij de zwezeriken horizontaal in 2 delen. Paneer de zwezerik ‘ a l’anglaise’ (haal ze achtereenvolgens door losgeklopt ei en door paneermeel).

Schil 2 sinaasappelen tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Laat 16 kersen karameliseren met 1 eetlepel suiker en blus de warmte met 1 eetlepel azijn. Kook de witte wijn en het sap van 1 sinaasappel in en zeef de saus.

Bak de zwezeriken in geklaarde boter. Schik 6 sinaasappelkwartjes en 4 kersen op elk bord. Warm de saus op, controleer de smaak, voeg eventueel peper en zout toe en lepel de saus op het bord. Snijd de zwezerik in 2 delen en schik ook deze op het bord.

Bron: Knack Kookclub Carnet, December 1998. Michel Coppens, restaurant ‘Michel’, Groot-Bijgaarden