250 g kippenlevertjes
100 g reuzel (liever dan boter)
2 sneden wit brood zonder korst
peterselie
bloem
peper
zout
eventueel boter en plakjes citroen

Hak de lever fijn. Voeg kruiden en zout naar smaak toe. Vermeng alles goed met de reuzel, het verkruimelde brood en de fijngesneden peterselie. De massa moet volkomen glad worden. Laat alles 2 uur staan. Maak van de massa een lange rol. Vorm nu kleine balletjes en wentel deze door de bloem.

Pocheer de quenelles in zeer heet water met zout gedurende ca. 10 min. Opgelet! Het water mag niet koken, anders kunnen de balletjes stuk koken. Giet het water af en doe de balletjes op een vooraf verwarmde schotel.

Serveren met brood, boter en citroen.

Bron: Elisabeth Lange – Belgische Kookkunst ABC, Bruna 1982.