2 blinde vinken (varken of kip)
2 rode uien
1/4 knolselder
500 gr bos-paddenstoelen
olijfolie
bakboter
peper
zout
paprika
1 Flesje DE KONINCK ANTOON
1/8 l wild fond
2 tomaten
1 eetlepel honing
1 eetlepel confituur (rood)
4 teentjes look

Snij de groeten, de uien en de knolselderij, zeer fijn.

Verhit in een braadpan een deel olijfolie en een deel bakboter. Bak hierin de blinde vinken goed aan.

Verhit in een stoofpot olijfolie en bakboter en fruit hierin de fijngesneden uien en de knolselderij

Haal het vlees uit de pan en blus deze met het flesje DE KONINCK ANTOON. Roer de bakrestanten goed los en voeg deze bij de uien en knolselderij. Voeg de geplette lookteentjes, de wildfond, de confituur en de honing toe. Laat dit mengsel eventjes inkoken.

Voeg de ontvelde en in parten gesneden tomaten toe alsook de bospaddestoelen.

Mix even dit mengsel, eventueel bijkruiden en voeg de blinde vinken toe.

Laat gedurende een half uur sudderen onder deksel. Eventueel eventjes bijkruiden met peper, zout, paprika en/of cayenne-peper.

Opdienen met kroketjes of gekookte aardappelen.

Bron: Kris VANHOUTTE

Snijd de staart, de oren en de poten in regelmatige stukken en bak ze in boter aan. Doe hetzelfde met de boerenworsten en de spieringkoteletten.

Snijd de wortelen, de rapen en knolselderij in blokjes van 1 1/2 cm bij 6 cm en de rest van de groenten in lange repen van maximaal 6 cm.

Neem een hoge kookpot of een diepe braadslee. Leg daarin het vlees met de versneden groenten erbovenop.

Voeg de bouillon en het kruidentuiltje eraan toe en breng het geheel aan de kook. Kruid intussen met peper en zout.

Snijd het borstspek in blokjes en doe die samen met de versneden bloemkool in een kookpot. Zet het deksel op de pot en laat 2 uren gaar stoven.

Voeg op ± 20 minuten van het einde van het stoofproces de in kwartjes gesneden aardappelen toe. Stoof verder gaar, controleer de smaak en kruid eventueel bij. Bestrooi tenslotte met gehakte peterselie.

Serveer de mosterd apart.

Bron: Mijn collectie

Reinig de uien, de prei en de wortelen en snijd ze in grove stukken. Was de witte kool en snijd hem in stukken. Schil de knolselderij, was hem en snijd hem in stukken. Verwijder het loof van de radijsjes en was ze. Schil, was en snijd de aardappelen eveneens in stukken. Kook intussen de bouillon en voeg de gesneden groenten, de kruiden en de suiker bij de kokende bouillon. Laat gaar koken en verwijder dan het kruidentuiltje. Strooi juist voor het opdienen de gehakte peterselie in de soep. De soep wordt gegeten met broodstengels of geroosterd brood, besmeerd met boter en bestrooid met een weinig nootmuskaat.

Bron: Fidonet-Keuken.be

Snijd de wortel, knolselderij, ui en knoflook in heel kleine blokjes en fruit ze in 1 eetlepel roomboter goudbruin.

Vvoeg het bier, de tijm en het kersensap toe en laat het 10-15 minuten doorkoken.

Haal dan het takje tijm uit de pan, breng de saus op smaak met wat zout en versgemalen peper en houd haar warm.

Smeer de eendeborstfilets in met wat peper en zout en bak beide kanten zo snel mogelijk om en om in een mengsel van 2 eetlepels zonnebloemolie en 1 eetlepel roomboter.

Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel die over de voorverwarmde borden.

Roer de kersen door de warme saus en schenk die over de filets.

Serveer met aardappelkroketjes, gebakken peultjes en in boter gebakken plakjes appel.

Drink hierbij een gekoelde Kriek Lambiek van Boon.

Bron: onbekend

Snij de everzwijnfilet in dobbelsteentjes van 2 cm. Smelt een nootje solo boter en bak het vlees. Pel een ui, snipper hem fijn en voeg de uisnippers bij het vlees.

Strooi er de bloem over en laat goed meebakken alvorens het bier erover te gieten.

Voeg achtereenvolgens de mosterd en het kruidentuiltje toe en laat alles onder gesloten deksel ca 35 minuten zachtjes gaarsudderen.

Haal de stukjes vlees uit de pan, zeef de saus en breng ze op smaak.

Doe de gladde saus bij het vlees en hou het warm.

Reinig de knolselder, pel de uien en schil de aardappelen. Snij alles in stukjes en stoof ze in solo boter. Voeg een kopje water toe en kruid met peper en zout. Laat het geheel 15 minuten zachtjes gaarsudderen en pureer.

Kruid eventueel nog met peper en zout. Verdeel het vlees over 4 borden en bestrooi met gehakte peterselie. Leg met behulp van 2 eetlepels schelpjes puree erbij.

Bereidingstijd: 50 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

Wintergroenten:
groene kool
knolselder
rode kool
truffelaardappelen (paarse Chinese aardappeltjes)

Saus:
1 dl sinaasappelsap
1 dl bruin bier
3 g karwijzaad
2 dl kippenbouillon
40 g boter

De parelhoenders kleuren in een pan met boter en 1 5 minuten braden in een oven van 200′ C. De wintergroenten afzonderlijk koken en kruiden met peper en zout. Sinaasappelsap, kippenbouillon en bruin bier in een pan gieten. De gezeefde braadjus toevoegen, aan de kook brengen en inkoken tot de gewenste dikte. De saus kruiden met peper, zout en karwijzaad en van het vuur af opkloppen met klontjes koude boter.

De parelhoenders versnijden. Het borstvlees en een billetje in het midden van de borden leggen. De wintergroenten rond het vlees schikken en de saus over het vlees gieten.

Bron: Knack Kookclub Carnet, December 1998. Noel Neckebroeck, ‘Kasteel Diependael’, Elewijt

Kook de mosselen zoals gebruikelijk, en met de knolselder, het groen en de peterselie en vang het kookvocht op (zeven). Neem de mosselen uit de schelp. Paneer 12 mosseltjes even en frituur.

Snipper het sjalotje fijn, stoof het aan in wat boter en bevochtig het met mosselnat. Kook kort op en voeg de room toe. Bind de saus lichtjes met wat roux (gelijke hoeveelheid bloem/boter: Smelt de boter smelten, voeg de bloem toe, laat garen maar niet kleuren) Voeg de wijn toe, het laurierblad en de tijm en laat even trekken. Zeef en mix de saus.

Pocheer of bak de diverse vissoorten half gaar. Laat afkoelen

Dresseer de vis in vuurvaste schaaltjes. Kook de aardappelen gaar en maak er een puree van met een ei, room en boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Spuit een decoratief randje puree in elk potje.

Overgiet de vis met de saus. Snijd de ontvelde en ontpitte tomaat in kleine blokjes en strooi ze over de potjes. Laat alles afkoelen.

Warm het gerecht in de oven opwarmen op 180°C, gedurende 20 minuten. Garneer met de bieslook en serveer direct.

Bron: Gepost door Paul op mijn allereerste forum.

Bestrooi de kalkoenbouten met wat zout en peper.
Verhit de boter in een pan en bak hierin de bouten bij vrij veel hitte rondom bruin.

Neem de bouten uit de pan en houd ze apart. Fruit de sjalotjes 3 minuten in de bakboter. Roer de bloem door het uienmengsel. Voeg, onder voortdurend roeren, met scheutjes tegelijk het bier toe tot een lichtgebonden saus is ontstaan.

Roer de tomatenpuree door de saus. Voeg de kalkoenbouten, de knolselderij, het laurier-blad en wat zout en peper naar smaak toe en breng het geheel aan de kook.

Temper de hittebron; leg het deksel op de pan en laat alles 35 minuten zachtjes stoven.

Voeg de champignons toe en laat alles nog 10 minuten stoven tot de kalkoen gaar is.

Leg de bouten op een schaal; schenk er wat van de saus over en bestrooi het gerecht met de peterselie. Geef de rest van de saus apart bij het gerecht.

Geef er gekookte aardappelen en spruitjes bij.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS

Laat 25 cl visbouillon samen met de 20 cl room tot 1/3 inkoken voeg vervolgens de 20 cl Seizoens toe en laat weer tot 1/3 inkoken. Snij de wortelen en de selder in jullienne en pocheer die in de 20 cl vleesbouillon tot ze net gaar zijn. Leg de plakken Maasbaarsfilets op een ingeboterde braadslee, kruid met peper en zout voeg de ingesneden halve citroen toe en giet de rest van de visbouillon over de filets. Schuif de slee 7 minuten in een oven van 200 graden Celsius.

Klop ondertussen de boter onder de saus en kruid . Schik de Maasbaars op een bord en nappeer ze met de roomsaus en strooi er de uitgelekte groentesnippers over. Serveer hier uiteraard een Seizoens bij!

Bron: Fidonet-Keuken.be

Spoel de groenten en maak ze schoon. Snijd elke soort apart in fijne reepjes. Breng de yoghurt pittig op smaak met peper en zout, nootmuskaat en citroensap. Giet een bodempje yoghurt op ieder bord, schik er een lepel of twee gepelde grijze garnalen op en bedek de garnalen met kruislings gelegde groentereepjes.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE