75 gr boter
3 eieren
120 gr bloem
1 zakje vanillesuiker
1-2 dl melk
2 theelepel zout
1 pot krieken (zure kersen) zonder pit (nettogewicht 350 gr)
1 eetlepel citroensap
1 theelepel kaneel
2 eetlepels honing
1 eetlepel aardappelmeel
1/2 liter slagroom
1 eetlepel suiker
1 eetlepel olie

Smelt de boter in een steelpan op zacht vuur en laat tot lauw afkoelen.

Splits de eieren boven 2 kommetjes.

Roer de eierdooier, bloem, vanillesuiker en melk in een keukenmachine, blender of kom tot een glad beslag. Roer de boter en het zout door het beslag en zet het tot het gebruik afgedekt weg.

Breng in een pan de kersen met het sap, het citroensap, de kaneel en de honing aan de kook.

Roer het aardappelmeel met 1 eetlepel koud water in kopje glad. Voeg dit al roerend aan de kersen toe en blijf roeren tot het een lichtgebonden saus is.

Klop in een kom de slagroom met de suiker stijf.

Bewaar de kersensaus en de slagroom tot het gebruik in de koelkast.

Klop in een kom de eiwitten met 1 mespunt zout stijf en schep het door het wafelbeslag. Verwarm het wafelijzer en vet het met olie in.

Bak 4 wafels van het beslag (afhankelijk van de maten van het wafelijzer). Serveer ze direct en geef er de kersensaus, de slagroom en een glaasje Kriek Lambiek bij.

Bron: mijn collectie

4 el cherrylikeur
4 el kirsch
7.5 dl kriekenbier (uit de koelkast)

Verdeel de cherrylikeur en de kirsch over 4 champagneglazen. Vul ze vervolgens tot aan de rand met het gekoelde bier zodat er zich een mooie schuimkraag vormt.

Serveer deze cocktail met ‘lange vingers’ of boudoirkoekjes.

Bron: mijn collectie.

1 konijn van 1,5 kilo
2 grote uien, grof gesneden
500 g krieken
1/2 fles kriekenbier
1 ruime eetlepel reuzel
1 ruime eetlepel bruine suiker
2 eetlepels bloem
2 eetlepels jenever
nootmuskaat
zout en peper van de molen.

Het konijn in stukken snijden en spaarzaam kruiden met peper en zout.

In een sudderpot de reuzel verhitten en er de uien in laten kleuren. Het konijn rondom laten bruinen en bestrooien met de bloem. Goed mengen en het vlees overgieten met het kriekenbier tot het mooi onder staat. Een vleugje nootmuskaat toevoegen evenals de bruine suiker. Met het deksel op de pan 1 uur laten sudderen. Intussen de krieken ontpitten en 10 minuten voor het einde van de kooktijd bij het konijn voegen.

Nog controleren op smaak en de jenever toevoegen. Opdienen met gebakken aardappels.

Bron: Mijn collectie

Voor 2 flessen van 3/4 liter:

500 gr krieken
250 gr witte kandijsuiker
1 stokje kaneel
5 kruidnagels
0,75 l jonge jenever

Spoel en dep de krieken droog, verwijder de steeltjes en de pitten en doe de vruchten met de kandijsuiker, het stokje kaneel en de kruidnagels in een bokaal. Giet hierbij de jonge jenever.

Goed afsluiten en twee tot drie weken onaangeroerd laten staan op kamertemperatuur, tot de suiker gesmolten is.

Giet door een zeef in de flessen.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

Voor de vanillepudding:
1 l melk
125 gr suiker
1 eigeel
80 gr vanillepuddingpoeder

Voor de saus:
In de winter kriekensap, suiker, vanillepuddingpoeder of maiszetmeel
In de zomer rode bessensap, suiker, vanillepuddingpoeder of maiszetmeel

Breng 3/4 l melk aan de kook. Meng de suiker, 1/4 l melk, vanillepuddingpoeder en het eigeel en voeg dit al roerend bij de kokende melk. Verdeel in kommetjes. Werk de pudding af met het gebonden krieken- of rodebessensap.

Bron: Fidonet – Keuken.be

Voor het vetdeeg:
125 gr solo bakboter
125 gr griessuiker
2 eieren
250 gr bloem

Voor de frangipane:
125 gr solo bakboter
125 gr amandelpoeder
125 gr griessuiker
3 kleine eieren
50 gr gezeefde bloem

Voor de vulling:
500 gr uitgelekte krieken op sap
4 eierdooiers
100 gr griessuiker
100 gr solo bakboter
5 eiwitten
50 gr ultrafijne suiker (S1)
75 gr bloem
75 gr maiszetmeel
2 el poedersuiker

Het vetdeeg:
Wrijf de solo bakboter en de suiker onder elkaar op de tafel. Kneed de eieren een voor een onder de suikermassa. Roer met opengesperde vingers, dat gaat makkelijker. Kruimel er de bloem onder, zoals u brood zou verkruimelen. Vorm er een bol mee, wikkel hem in plastiekfolie en laat hem opstijven in de koelkast.

De frangipane:
Roer de solo bakboter romig en klop verder op met het amandel-suikermengsel. Klop de eieren er een voor een onder. Spatel er de gezeefde bloem onder. Verdeel het vetdeeg in 2 delen en rol het uit op 3 mm dikte en bedek hiermee 2 hoge, breedgebekte vormen van ongeveer 21 cm diameter. Smeer op de bodem een laagje frangipane. Leg hierop de uitgelekte krieken (zonder sap). Klop voor de vulling de eierdooiers en de suiker tot een lint. Spatel er de gesmolten, maar niet warme solo bakboter onder. Klop de eiwitten op, voeg er de fijne suiker bij en klop alles verder stijf. Spatel 1/3 eiwit onder het beslag. Daarna de gezeefde bloem en het zetmeel. Spatel er daarna de rest van het eiwit onder en schep het beslag op de krieken. Bak gedurende 30 minuten af op 200 graden in een voorverwarmde oven. Leg na het bakken en afkoelen een sjabloon op de taart en bestrooi ze met poedersuiker, zodat u een mooie tekening krijgt.

Tip : als u dit deeg in plastiekfolie verpakt kan u het enkele dagen bewaren in de koelkast.

Bereidingstijd: 1 uur 30
Voor: 16 personen

Bron: Kreatieve Keuken

2 wilde eenden
2 uien
1 wortel
1 preiwit
1 schijfje knolselder
peterseliestelen
1 teentje look
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 kruidnagel
1 theelepel peperkorrels
1 takje rozemarijn
1 blaadje salie
2 dl rode wijn
2 el arachide-olie
1 el frambozenazijn
1 el cassislikeur
4 aardappelen
8 mini-solo taartjes (bladerdeegbakjes)
5 dl noordkrieken op sap
2 el griessuiker
1 theelepel aardappelzetmeel
1 bosje winterpostelein of waterkers
peper en zout

Haal de boutjes en de borstfilets van de eenden, snij het vel van de borsfilets kruiselings in op een halve cm breedte en hak de karkassen.

Begin met een eendenfond. Maak de groenten schoon en hak alles grof. Bak de karkassen aan in een hete oven van 250°C. Voeg de grofgesneden groenten en de kruiden toe, laat ze 5 minuten meefruiten en bevochtig daarna met de rode wijn en 2 liter water. Hou 2 eetlepels rode wijn apart. Schep alles over in een kookpot en laat 2 uur zachtjes sudderen. Verwijder regelmatig het schuim.

Zeef de fond door een neteldoek en laat verder inkoken tot er 5 dl overblijft.

Bind met een touwtje de eendenborsfilets per twee (de velkant aan de buitenzijde) tegen elkaar, kruld met peper en zout en schroei ze dicht in arachide-olie. Verpak de twee rolletjes in aluminiumfolie en gaar ze 20 minuten in een oven van 200°C.

Laat de frambozenazijn en de twee eetlepels rode wijn tot de helft inkoken voeg daarna 2 dl geconcentreerde eendenfond en de cassislikeur toe.

Schil de aardappelen, rasp ze, knijp het overtollige sap uit en bak 4 aardappelkoekjes in arachide-olie. Kruid ze met peper en zout.

Verwarm de noordkrieken met de suiker en bind het sap met het aardappelzetmeel. Vul de Solo taartjes met de krieken.

Snij de eendenborstrollades in plakjes en schik ze waaiervormig op 4 borden. Plaats bovenaan een aardappelkoekje en een kriekentaartje. Versier met de winterpostelein of waterkers. Lepel de saus over en rond het vlees.

Drink er een glaasje Beaujolais of Côte du Rhône bij.

Tip: De eendenboutjes (gaargebraden) kunt u in een tweede gang serveren met een gemengd slaatje met vinaigrette waarin de rest van de lauwe fond kan verwerkt worden.

Bereidingstijd: 3 uur 45
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken