1/2 kg aardbeien
100 gr vette plattekaas
80 gr suiker
1 pakje vanillesuiker
2 eieren
1 citroen
1/4 liter room
40 gr bloemsuiker
2 dl water
100 gr suiker
10 aardbeien

Maak de 1/2 kg aardbeien schoon, laat ze uitlekken en maak er dan puree van. Meng de plattekaas met 80 gr suiker, de vanillesuiker, 2 eidooiers en het sap van de citroen. Roer alles goed door elkaar. Giet de aardbeienmoes erbij en meng goed.

Klop het wit van de eieren tot sneeuw en schep ook dit door de moes. Klop de room met de bloemsuiker stijf en schep deze onder de moes. Plaats de schaal minstens 2 uur in de koelkast.

Maak een stroop van 2 dl water en 100 gr suiker en laat afkoelen.

Maak de 10 aardbeien schoon en dompel ze in de lauwe suikerstroop.

Spuit de aardbeienroom in kleine schaaltjes en leg de aardbeien er als garnering bovenop.

Voor het deeg
200 gr. bloem
20 gr. gist
1 dl melk
1 ei
een snufje zout
50 gr. boter

Voor de vulling
2 eierdooiers
75 gr. suiker
400 gr. kwark

2 eiwitten
25 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker

Zeef de bloem, los de gist op in de lauwe melk, vermeng beide en voeg er een losgeroerd ei, een snufje zout en 50 gr boter aan toe. Maak een gelijkmatig mengsel en bekleed hiermee een beboterde taartvorm.

Meng de kwark met de dooiers van de beide resterende eieren, voeg er 75 gr suiker aan toe. Sla de eiwitten stijf met 3 eetlepels suiker en de vanillesuiker. Vermeng het kwarkmengsel met de stijfgeslagen eiwitten tot een luchtig geheel.

Vul de taartvorm met deze massa en bak die in bijna drie kwartier in een voorverwarmde hete oven goudbruin.

Bron: Bijdrage van Koos MANDERS. Door mij aangepast.

2 langwerpige peren (Conference)
2 kleine appelen (Cox’s of James Grieve)
36 Hoeilaartse druiven
Brusselse kaas (een klein, wit kaasje, dat gemaakt is van afgeroomde koeienmelk)
platte kaas (kwark)
1 scheutje jenever

De appelen en peren schillen en er in de lengterichting zo gelijk mogelijke schijfjes van 0,5 cm dikte van snijden, minstens 8 per appel of peer. Het velletje en de pitten van de druiven verwijderen.

Pottenkaas maken: dit is een homogeen mengsel van de platte kaas met de Brusselse kaas.

Vooraf de schijfjes appel en peer besprenkelen met de jenever en bestrijken met de pottekaas.

Nu op elk bord een “bloem” samenstellen, met in het midden een druif, daaromheen in kruisvorm vertikaal en horizontaal 4 lange schijfjes peer, diagonaal 4 appelschijven en tussenin 8 druiven.

Bron: Mijn collectie – van een kalender

250 g bloem
8 eieren
150 g boter
1 dl melk
150 g witte kaas
wat zout

Doe de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden. Breek daar 4 eieren in, samen met 50 g boter en wat zout. Voeg beetje bij beetje de melk toe terwijl het deeg met de vingers wordt gekneed.

Laat het deeg een uur staan. Kneed het deeg dan nogmaals goed.

Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van ca. 1/2 cm. Beboter een taartblik.

Meng de kaas, de rest van de boter en 4 eieren door elkaar. Roer goed met een houten lepel tot u een gladde massa heeft. Doe het deeg in de vorm en leg daarop het kaasmengsel. Laat de taart in een matig warme oven in ca. 35 – 40 min. gaar worden. De flamiche kan zowel warm als koud worden gegeten.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC – Bruna 1982

8 dun gesneden plakjes Ganda Ham
20 gepelde asperges
2 tomaten
een klein bosje verse bieslook
4 takjes kervel

Voor de vinaigrettesaus:
2 eetlepels kwark
2 theelepels mosterd
peper en zout
het sap van 1 citroen
een flinke scheut notenolie

De vinaigrettesaus dient zodanig vermengd te worden, dat ze een emulsie vormt.

De asperges beetgaar koken in gezouten water, laten afkoelen en in stukjes snijden van ongeveer 1 cm. De kopjes apart houden. Er ook voor zorgen dat u een paar kleine restjes hebt.

Vervolgens de tomaten pellen en ontpitten. Het vruchtvlees in zeer kleine dobbelsteentjes snijden. Het bosje bieslook eveneens fijnsnijden, maar een paar sprietjes bewaren voor de garnering.

De vinaigrettesaus afmaken: de kleine restjes asperges eventueel nog fijner snijden, mengen met het fijngesneden bieslook en vervolgens door de vinaigrette roeren. Het allerlaatst de tomatendobbelsteentjes eronder mengen.

Een spiegel van vinaigrettesaus op ieder bord maken.

Rolletjes van ongeveer 6 cm doorsnede van asperges met Ganda Ham maken. 2 rolletjes per bord voorzichtig op de vinaigrettespiegel leggen. Op ieder rolletje enkele aspergekopjes leggen. Garneren met een klein takje kervel en wat bieslooksprietjes.

Bron: Corma Vleeswaren uit Destelbergen, die de Ganda Ham op de markt brengt. (Dit recept werd door mij aangepast, omdat het niet logisch in elkaar zat).

4 eieren
8 plakken mager spek
2 eetlepels fijngehakte kervel
2 dl verse kaas
zout en peper

Bak het spek in een pan en frituur de eieren in heet frituurvet. Dat doet u als volgt: breek de eieren een na een, voorzichtig, zodat de dooier niet beschadigd wordt, op een bord. Laat ze vervolgens, even voorzichtig in heet frituurvet glijden. Schep met een lepel het eiwit rond de dooier. Laat de eieren frituren tot het eiwit gestold is en schep het ei dan met een schuimspaan uit het frituurvet. Laat de eieren even uitlekken, maar houd ze warm.

Doe de verse kaas in een kom, meng met wat water en klop flink op. Voeg er de kervel, peper en zout aan toe en meng opnieuw goed.

Garneer met dit pittige kruidensausje de borden. Serveer het spek en de eieren bovenop de saus.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS.

Voor een taart van 24 cm:
100 gr solo bakboter, op kamertemperatuur
100 gr gries of bloemsuiker
1 ei
200 gr bloem

Voor de kaasflan:
4 eierdooiers
125 gr griessuiker
65 gr amandelpoeder
250 gr halfvette platte kaas
50 gr room
3 eiwitten
25 gr ultra fijne griessuiker
een beetje appelmoes
poedersuiker

Kneed de solo bakboter en de bloem- of de gewone suiker goed onder elkaar. Kneed er het ei onder. Kruimel er de bloem onder. Vorm een bal met het deeg en laat 1 uur rusten in de koelkast.

Voor de kaasflan klopt u de eierdooiers en de suiker samen op. Roer er de amandelen onder. Klop er vervolgens de platte kaas en dan de room onder. Spatel er de opgeklopte eiwitten met de fijne suiker onder. Rol het deeg uit op een cirkel van 30 cm diameter en op 0.5 cm dikte. Strijk een hoge flanvorm met 24 cm diameter in met solo bakboter en bekleed met het vetdeeg. Strijk op de bodem een beetje appelmoes. Schep de kaasflan in de vorm tot net onder de rand. Bak de taart goudgeel in een oven op 180 graden gedurende 40 minuten. Leg er een sjabloon op en versier met poedersuiker.

Bereidingstijd: 3 uur
Voor: 8 personen

Bron: Kreatieve Keuken.