(2 personen)
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
1/2 zakje verse peterselie
1 zakje verse kervel
2 kg verse mosselen
50 gr boter
2 dl droge witte wijn
1 eetlepel citroensap
(versgemalen) peper

Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook. Knip de peterselie en de kervel in een kopje fijn. Spoel de mosselen onder koud stromend water af. Tik geopende schelpen met de bolle kant tegen het aanrecht; sluit de schelp zich niet, gooi het dan weg. Verwarm een soepterrine of grote schaal voor.

Smelt de boter in een grote pan en fruit de sjalot en de knoflook ± 1 minuut zachtjes. Fruit 3/4 deel van de peterselie en kervel ± 1 minuut mee. Voeg de wijn en het citroensap toe en breng het geheel aan de kook. Breng op smaak met peper.

Leg de mosselen in de pan en stoof ze afgedekt op halfhoog vuur, onder regelmatig schudden, in 5-8 minuten gaar. Schep de mosselen in de soepterrine. Laat het vocht op hoog vuur ± 3 minuten inkoken en schenk het boven de mosselen door een zeef. Strooi de rest van de peterselie en kervel erover.

Serveer met frites, gemengde sla en mosterdsaus.

Bron: Mijn Fidonetcollectie.

6 kg mosselen
1 fles droge witte wijn
takje verse tijm
3 grote uien
1 bussel selder
enkele takjes lavas
100 gr kervel
50 gr peterselie
bieslook
peper, zout

Neem een diepe kookpot met een stevige bodem. Smelt een klontje boter en stoof de in ringen gesneden uien en de fijngesneden selderstengel. Hou het seldergroen apart. Stoof uien en selder zachtjes zonder dat ze bruin worden. Doe er dan tijm bij. Giet vervolgens wat wijn in de pot, doe er de mosselen bij en giet er nog wat wijn over. Vul aan met mosselen tot de pot vol is en de fles leeg. Kook de mosselen en schud ze regelmatig op.

Snipper ondertussen het seldergroen, de lavas en de bieslook fijn. Als de mosselen gekookt zijn, giet je het mosselvocht voorzichtig over in een kleinere pan. Bind het vocht met een roux van boter en bloem en breng zachtjes aan de kook. Strooi er de fijngesnipperde groenten overheen. Roer nog even, maar laat niet meer inkoken.

Verdeel de mosselen over de borden en giet er de saus over. Dien onmiddellijk op. Serveer met brood.

Bron: Fidonet-Keuken.be

1 ui
2 stengels bleekselderij
1 winterwortel
2 eetlepels maizena
1 kg mosselen
20 g boter of margarine
1 bekertje room
1 kruidenbouillontablet
1 flesje Duvel
vier pasteibakjes
1 eetlepel citroensap
peper
8 takjes peterselie

Uitje pellen en snipperen. Bleekselderij wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Hetzelfde met de worteltjes. Mosselen onder koud stromend water schoonborstelen (ontdoen van onsmakelijke aanhangselen). Geopende en beschadigde exemplaren weggooien. In een grote pan boter verhitten. Ui, bleekselderij, en wortel ca. 3 minuten zachtjes bakken. Boven de pan bouillontablet verkruimelen. Toevoegen: bier en mosselen. Aan de kook laten komen en mosselen met deksel op de pan in ca. 5 minuten gaar koken Vergiet op andere pan zetten. In vergiet mosselen afgieten en laten afkoelen. Van kookvocht 2,5 dl bewaren. Mosselen uit schelp halen.

Oven voorverwarmen op 175 graden C. Pasteibakjes prepareren. In de pan doen: citroensap, room en 2,5 dl kookvocht. Aan de kook brengen, beetje roeren, eventueel verdikken met maizena. Op smaak brengen met kruiden (vooral veel peper en peterselie, eventueel Herbes de Provence). Aan de saus toevoegen: de mosselen. Pasteitjes vullen en direct opdienen.

Bron: Fidonet, auteur onbekend.

1 kg mosselen
een ui
een tak selder
peterselie
peper
enkele pijpjes bieslook
1/2 L melk
1 dl room
een glas witte wijn
40 gr bloem
boter

Was de mosselen lang en grondig. Er mag niet het minste zand op de bodem van de spoelkuip overblijven. Was de groenten en snijd ze fijn. Schik ze op de bodem van een kookpot, schep de mosselen erop, giet het glas witte wijn er bij, draai de pepermolen er flink overheen en laat op een hevig vuur koken.

Schud de mosselen geregeld, zodat ze zich alle gelijktijdig openen. Stort de mosselen in een vergiet, vang het kookvocht op. Verwijder de schelpen en ontdoe de mosselen van hun baard.

Smelt een noot vetstof in een pan, doe er 40 gr bloem bij en laat even bakken. Zeef het kookvocht van de mosselen door een doekje op de boter-bloemmengeling en breng al roerend aan de kook.

Voeg genoeg melk toe om ongeveer 1 liter soep te bekomen. Laat nog even doorkoken, voeg nu de mosselen toe. Breng op smaak met peper en zout.

Ondertussen hebt u de room halfvast geklopt. Schep de mosselsoep in diepe borden, schep er een lepel room op en bestrooi met fijngesnipperde bieslook. Dien onmiddellijk op.

Bron: Een bijdrage van Kris VANHOUTTE.

250 g Noordzeegarnalen, in de schil
500 g mosselen, rauw in schelp
250 ml volle melk
50 g boter
40 g bloem
sap van 1/2 citroen
4 blaadjes gelatine, geweekt
2 eidooiers
2 eiwitten
200 g beschuitpaneer
1/2 bosje peterselie
zout en peper

Pel de garnalen en bewaar ze in de koelkast. Bewaar de schillen en de koppen.
Trek met de melk en garnalenschillen en -koppen in 20 minuten een fond. Zeef de fond; zorg dat er 200 ml overblijft.

Was de mosselen en breng ze met het aanhangende vocht aan de kook. Zeef het mosselvocht; zorg dat er 150 ml overblijft. De mosselen zelf worden niet gebruikt.

Smelt de boter en voeg de bloem toe. Maak een dikke saus door de fond en het mossel-vocht toe te voegen. Laat de saus 30 minuten koken en voeg de gelatine toe. Breng op smaak met zout en peper, citroensap en eidooiers. Schep de garnalen erdoor en laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Klop de eiwitten los. Draai kroketjes van 50 g elk. Haal ze door het eiwit en daarna door het paneermeel; herhaal dit.

Frituur ze op 180°.

Frituur de peterselie enkele seconden op 170°, bestrooi hem met zout en geef hem bij de kroketjes.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS

Voor 2 personen:
3 dl visbouillon
2 tongfilets, samen ca. 200 g, in reepjes
100 g gekookte mosselen
50 g gepelde garnalen
2 eidooiers
1 dl slagroom
1 theelepel limoen- of citroensap
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Breng de bouillon aan de kook. Voeg de vis toe en houd alles 5 minuten tegen de kook aan. Voeg mosselen en garnalen toe en houd alles nogmaals 5 minuten tegen de kook aan.
Klop intussen de eidooiers en room goed los.

Schep met een schuimspaan vis, mosselen en garnalen in voorverwarmde diepe borden.

Roer 4 eetlepels hete visbouillon door het ei-roommengsel. Schenk het mengsel bij de visbouillon en roer tot de saus begint te binden.

Neem de pan van de warmtebron. Voeg limoen- of citroensap en eventueel wat zout en peper toe. Roer alles krachtig door.

Schenk de saus over de zeevruchten. Strooi er peterselie over.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS.

(voor 6 personen)
het wit van een bos prei
1 glas witte wijn
sjalotjes
peterselie
6 St.-Jacobsschelpen
12 tongfilets
30 mosselen
200 gr. room

De mosselen even laten koken met de wijn, de sjalotjes, de peterselie en water. De schelpen eruithalen en het gezeefde visfumet bewaren.
De prei in stukken snijden van 2 cm. en zeer zacht laten sudderen gedurende 30 minuten.

In een ovenvaste kom , de prei, de vis (ook in stukken van 2 cm) en St.-Jacobsschelpen leggen. Bedekken met room en het visnat toevoegen ( 1 kleine pollepel per persoon). In de oven plaatsen, bedekt en ‘au bain-marie’ gedurende 30 minuten op 220 graden laten pruttelen. De mosselen bijvoegen op het laatste ogenblik.

Bron: Een bijdrage van Kris VANHOUTTE

2 preistaven
1 seldertak
1 wortel
2 uien
300 gr ongepelde garnalen
1 teentje look
2 el olie
75 gr tomatenpuree
2.5 dl witte wijn
500 gr mosselen
400 gr kabeljauwfilet
1 tomaat
1 koffielepel gehakte dragon
solo bakboter
het sap van 1/2 citroen
peper en zout

Maak van elke prei de 4 buitenste bladeren voorzichtig los. Was deze en blancheer ze in lichtgezouten water. Verfris ze onder de koude kraan en snij het groen van de prei in dunne, lange slierten die u gebruikt als lintjes voor de pakjes. De witte blaadjes worden gebruikt om de vis in te pakken.

Maak de rest van de prei, de selder, de wortel en de ui schoon en snij deze groenten in stukjes. Pel de garnalen en gebruik alleen de karkassen. Druk het teentje look plat. Verhit de olie en fruit er de garnaalschalen even in. Voeg er de groentenstukjes en de look bij en laat even stoven. Roer er vervolgens de tomatenpuree onder en laat nog even sudderen alvorens er de witte wijn bij te gieten.

Maak de mosselen schoon en was ze zorgvuldig. Schep ze in een pan en kruid ze met peper en zout. Plaats de pan op het vuur tot de mosselen open gaan. Haal ze dan uit de schelp en giet het vocht bij de garnalencoulis. Laat de coulis nog ca 20 minuten sudderen.

Verdeel de kabeljauwfilet in 4 gelijke, rechthoekige stukken en halveer ze horizontaal. Pel en ontpit de tomaat en snij het vruchtvlees in stukjes. Roer er de dragon en de mosseltjes onder. Verdeel deze bereiding over 1 kabeljauwfilet en dek ze toe met de andere helft. Verpak de vis in de witte preiblaadjes en bind de pakjes dicht met de groene lintjes. Laat deze pakketjes, onder gesloten deksel, gedurende ca 10 minuten gaar worden in een bodempje lichtgezouten water.

Giet de garnalencoulis door een zeef en breng opnieuw aan de kook. Laat inkoken tot er een lichte binding ontstaat. Roer er enkele nootjes solo onder en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Schep op 4 voorverwarmde borden een spiegel van saus en leg er de kabeljauwpakketjes op. Drink er een glaasje Pinot Gris bij.

Bereidingstijd: 40 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken december 91 – januari 92.

4 kg mosselen
2 uien
2 preien
1 stengel bleekselderij
6 worteltjes
50 gr boter
1 fles droge witte wijn
peterselie
25 gr maizena
2 dl room
zout
peper
1 bouquet garni of 1 kruidenbuiltje

Hak de wortelen, bleekselderij, uien en preien grof. Smelt de boter in een hoge pan en fruit hierin de groenten. Voeg de wijn, peper en het bouquet garni of kruidenbuiltje toe en laat dit vijf minuten sudderen. Doe de mosselen (schoongeboend) bij de groenten in de pan en laat ze met het deksel erop enkele minuten koken op hoog vuur. De mosselen zijn klaar zodra de schelpen open zijn. GOOI DICHTE SCHELPEN DIRECT WEG!

Leg een doek op een zeef en laat hierin de mosselen uitlekken. Vang het kookvocht op. Bind dat met maizena en roer de room erdoor. Breng het geheel op smaak met zout en peper en strooi de gehakte peterselie erover.

Bron: Fidonet-Keuken.be

Voor 4 personen:
3-4 kg mosselen
2 uien
klein bosje bladselderij
klein bosje peterselie
2 preien
2 flesjes donker bier
50 g boter
laurierblaadje
versgemalen peper

voor de tartaarsaus:
2 hardgekookte eieren
2 sjalotjes
zout en versgemalen peper
2 eetlepels rode-wijnazijn
2 eetlepels gehakte bieslook (vers of diepvries)
8 eetlepels mayonaise

Was de mosselen en verwijder de beschadigde of open mosselen. Maak de uien, selderij, peterselie en prei schoon en snijd deze grof.

Breng in een ruime pan 1 dl water, het bier, de boter, het laurierblaadje, de peper en de gesneden groenten aan de kook en laat dit zachtjes in de gesloten pan 3 minuten koken. Voeg de mosselen toe en kook ze, onder af en toe omscheppen, 5 minuten totdat alle mosselen open en gaar zijn. Verwijder dichtgebleven mosselen.

Hak de eieren en snipper de sjalotjes voor de saus en meng ze met peper, zout, azijn en bieslook door de mayonaise.

Schep de mosselen in diepe borden en serveer de tartaarsaus erbij. Serveer er frieten of grof bruinbrood bij.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS.