1 alvleesklier
500 g kalfsvlees
1 kalfszwezerik
1 rundsnier
1 kleine ossenstaart
3 uien
1 eetl bloem
2 eetl tomatenpuree
1 takje tijm
2 laurierbladen
3 kruidnagels
1 liter blond bier
geraspte nootmuskaat
peper
zout

Maak de uien schoon en snijd ze in smalle reepjes. Snijd de ossenstaart, nier, zwezerik en het kalfsvlees in stukjes. Verwijder het overtollig vet van de alvleesklier en snijd deze ook in stukjes. Snijd het verkregen vet in kleine hompjes en laat ze in een grote pan uitsmelten.

Verwijder de kaantjes met een schuimspaan en laat de stukken ossenstaart in het vet bruin kleuren. Voeg de stukken nier toe en laat deze vlug bruinen. Draai het vuur lager en laat alles ca. 30 min. sudderen.

Doe er dan de stukken zwezerik, de stukjes kalfsvlees en de gesneden uien bij. Bestrooi het geheel met een eetl bloem en voeg ook een eetl. tomatenpuree toe.

Leg er tenslotte de choesels (= de in stukken gesneden alvleesklier) bij.

Breng het gerecht op smaak met peper, zout, nootmuskaat, tijm, laurier en de kruidnagels.

Giet het bier erbij en breng alles aan de kook. Laat het gerecht tegen het kookpunt tenminste twee uur lang sudderen.

Serveren met gekookte aardappelen.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC

1 kg ossenstaart
3 uien
1 kruidentuiltje
150 g gerookt spek
1 eetl bloem
1 liter blond bier
1 dl bouillon
150 g boter
250 gedroogde pruimen, evt. in bier geweekt
wat geraspte nootmuskaat
peper
zout

Laat 100 g boter in een pan smelten. Voeg de in stukken gesneden ossenstaart er aan toe. Laat het vlees onder voortdurend omdraaien met een houten lepel lichtbruin worden (Dit is zeer belangrijk, omdat dat de smaak aan het gerecht geeft).

Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Doe het in blokjes gesneden spek en de schoongemaakte, in ringen gesneden uien in de pan. Laat alles lichtbruin worden en blijf roeren.

Voeg het vlees weer toe, de bouillon, peper, zout, wat geraspte nootmuskaat en het kruidentuiltje. Zet het deksel op de pan en laat alles op een zacht vuurtje ca. 30 minuten zachtjes sudderen. Giet dan het bier erbij en laat alles gedurende 2 uur pruttelen.

1 uur voor het einde van de bereidingstijd voegt u de gedroogde pruimen toe.

Voor het serveren verwijdert u met een schuimspaan het vlees en de pruimen. Zet het vuur hoger en roer de vloeistof goed door elkaar. Voeg beurre manié toe (50 g boter, goed vermengd met bloem). Roer tot u een gladde saus krijgt.

Serveer bij voorkeur met aardappelpuree.

Bron: Elisabeth Lange: Belgische kookkunst ABC