1 kg visafval (koppen, graten)
solo bakboter
1 grote ui
enkele takjes peterselie
2 laurierbladeren
1/2 koffielepel zwarte peperbolletjes
1/2 l witte wijn
2 l water
1 kleine knolselder
5 wortels
3 stoofpreien (enkel wit)
zout, peper, een takje tijm
1 dl room
3 eierdooiers
1 el gehakte peterselie
500 gr rivierpaling
500 gr karperfilet
500 gr snoekbaarsfilet

Smelt een noot solo in een grote kookpot. Laat hierin het in stukken gehakte visafval (koppen en graten) samen met de fijngesneden ui gedurende ongeveer 5 minuten stoven zonder te kleuren. Voeg de in stukken gesneden peterselie, de laurier en de peperbolletjes toe en overgiet met de wijn en het water. Breng aan de kook en laat gedurende ongeveer 30 minuten op een zacht vuurtje koken.

Ondertussen wast en kuist u de knolselder, de wortels en de prei en snijdt u ze in julienne (reepjes van ongeveer 2 mm op ongeveer 5 cm). Laat een nootje solo smelten en stoof hierin de groenten halfgaar zonder ze te kleuren. Snij de schoongemaakte en gespoelde vis in mootjes van ongeveer 2 cm dikte ( de paling in stukken van 5 cm) en schik hem op de groenten. Hier en daar een nootje solo leggen. Overgiet alles met de gezeefde visbouillon. Breng zachtjes aan de kook en voeg zout, peper en tijm toe. Wanneer de vis na ongeveer 10 minuten zacht is, verwijdert u hem met een schuimspaan en legt hem in een voorverwarmde soepterrine.

Breng de soep terug aan de kook, controleer nog even op smaak en roer er de room met de daarin geklopte eierdooiers doorheen. Overgiet hiermee de vis, gegarneerd met wat gehakte peterselie. Een glaasje droge witte wijn of een witbiertje passen hier uitstekend bij.

Bereidingstijd: 1 uur 15 minuten
Voor: 6 personen

Bron: Kreatieve Keuken.