(voor 8 personen)
Voor het deeg
400 g bloem en 2 eetl voor het bestuiven
1,5 teel zout
75 g boter
2 eieren

Voor de vulling
250 g gekookte ham in dikke plakken
1 bosje peterselie
1 dl droge witte wijn
1 ui
600 g gehakt (half om half)
1 ei
1/8 l slagroom
2 teentjes look
zout
peper
nootmuskaat

Deeg : 400 g bloem, zout, boter, 1 ei en 1 dl water tot soepel deeg kneden. Deeg verpakken in plasticfolie en in de koelkast 1 uur laten rusten.

Vulling : ham in blokjes snijden. peterselie fijnhakken, door elkaar scheppen, in koelkast zetten. Ui snipperen. In de keukenmachine gehakt, ei, slagroom pureren (eventueel in 2 porties). Ui erdoor scheppen. Knoflook erboven uitpersen. Op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat. Hammengsel erdoor scheppen.

Oven voorverwarmen op 175° C. Springvorm van 22 cm invetten. 1 ei loskloppen. Aanrecht bestuiven met bloem. Deeg dun uitrollen. Uit deeg deksel snijden even groot als springvorm. Met rest van deeg springvorm bedekken. Uit stukjes die over blijven blaadjes snijden. Vorm vullen met gehaktmengsel. Gladstrijken. Deksel erop leggen. Langs rand vastdrukken. Met appelboor in midden van deksel en pastei een gaatje boren. Deegblaadjes bestrijken met ei en op deksel leggen. Deksel bestrijken met ei.

In midden van oven vleespastei in 1 uur goudbruin en gaar bakken. Warm serveren.

Bron: Tip Culinair

100 g champignons
4 pasteibakjes
40 g boter
40 g bloem
1/2 liter visbouillon (van tablet mag)
ca. 2 eetlepels room
snufje cayennepeper
zout
200 g garnalen
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Borstel de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Blancheer ze 1 minuut in kokend water. Laat ze uitlekken.

Verwarm de pasteibakjes voor volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Smelt de boter in een pan en roer de bloem door de boter. Voeg nu beetje bij beetje, steeds roerend, de warme visbouillon toe. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken. Voeg de champignonplakjes en room toe. Breng op smaak met eventueel wat zout en de cayennepeper. Roer er op het laatste moment de garnalen door. Houd enkele garnalen apart. Laat de ragout nu niet meer koken.

Leg de warme pasteibakjes op de borden. Vul de bakjes met de ragout. Leg er enkele garnalen bovenop en strooi er een beetje peterselie over.

Bron: Bijdrage van Koos Manders

500 g bloem
1 koffielepel aardappelbloem
150 g boter
100 g reuzel
mespuntje zout
4 eieren
4-5 dl water

Bloem uitgieten op een tafel of aanrecht en in het midden ervan een kuiltje maken. Hierin de overige ingrediënten leggen en alles goed met elkaar mengen. Het water moet echter niet ineens worden bijgevoegd, maar beetje bij beetje. Het deeg 1 nacht laten rusten.

Bron: Mijn collectie