Hier volgt een recept dat sinds generaties op de wijk Heiende wordt toegepast bij het vervaardigen van de zo bekende en gewaardeerde Lokerse vlaaien. Nu is het wel zo dat in bepaalde gezinnen een lichte afwijking bestaat in de samenstelling van de benodigdheden. Dit natuurlijk naar eigen smaak en kleur. Dit bekomt men door één of andere hoeveelheid te wijzigen.

Niettegenstaande de moderne ovenapparatuur en bakvormen waarover we beschikken, durven we toch de oude schotels aanprijzen. Hiermee bedoelen we de prachtige, bruingeglazuurde “vloatèsten” uit gebakken aardewerk. Het resultaat zal er des te beter door worden.

Beste lekkerbek, laat u vooral niet afschrikken door voorafgaand, indrukwekkend lijstje. Het klaarmaken van de uiteindelijk te bekomen deeg is vrij eenvoudig. Hier gaan we dan :

We brengen de melk aan de kook samen met de suiker en de gebroken beschuiten en macarons.

Ondertussen laten we de stukgetrokken peperkoek weken in het kopje warm water en zorgen dat deze goed oplost.

We binden de melk met 2 soeplepels bloem die we vooraf omgeroerd hebben in een kopje melk. We laten dit mengsel nog eens doorkoken tot we een dikke brei bekomen. De kookpot moet nu van het vuur.

We voegen er nu de rest van de bestanddelen aan toe, al roerend met een houten lepel. Om te beginnen de geweekte peperkoek, de resterende 3 lepels bloem, de kaneel en de foelie. Vervolgens de fijngesneden oranjeschillen en de sukade. Gevolgd door een snuifje zout, de stroop en de goed door elkaar geklutste eieren. Dit alles flink door elkaar roeren.

Ondertussen hebben we de oven voorverwarmd op cijfer 6 of op 200°C, dit volgens de graduatie van de thermostaat waarover u beschikt. Dit gedurende 20 minuten.

Nu gaan de schotels de oven in en wel op de middelste richel. Dit gedurende twee uren. Daarna uit de oven halen en laten afkoelen op een tochtige plaats. Laten overnachten.

Dan zijn de Lokerse vlaaien op hun best. Ze zijn trouwens een week lang houdbaar.

Bron: Chris himself!

750 gr. stoverijvlees (1/2 runds-, 1/2 varkensvlees)
125 gr. rundlever
125 gr. varkensniertjes
2 grote uien
1 appel
een snee bruin brood
mosterd
peper en zout
tijm
laurier
wijnazijn
1/2 L bruin bier (trappist)
donker bruine suiker
peperkoek

Snij het vlees in grove blokjes. Bak de vleesblokjes aan alle kanten mooi bruin in boter of reuzel. Bruin eveneens, apart, in de stoofpot 2 grote ajuinen, in grove snippers gesneden, alsook een appel in schijfjes gesneden. Bak ze zeer mooi bruin, zonder zwart te laten worden. Doe bij de ajuin en appel een scheutje water, zodat de zaak niet aan de pan aanplakt of aanbrandt.

Leg het afgebakken vlees nu in de stoofpot met de ajuin. Peper, zout, tijm en laurier toevoegen.

Neem een snee droog bruin brood en besmeer ze flink met een goede, smeuïge mosterd. Snij de snee brood in enkele stukken en leg ze bovenop het vleesmengsel. Dek de stoofpot toe en laat hem zachtjes sudderen gedurende een tot twee uren.

Laat de zaak rusten, allicht voor een nacht.

Zet de stoverij ‘s anderendaags nog eens op het vuur voeg er nu 1/2 liter dubbele trappist of bruin bier van hoge gisting bij. Laat de zaak zonder deksel indikken.

Een half uur voor de eindtijd strooit men donkere, bruine suiker over het vlees, alsook enige brokken beste peperkoek. Af en toe eens omroeren. Bind uiteindelijk de saus enigszins, mocht die te vloeibaar zijn, en voeg er een scheutje wijnazijn aan toe.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

2 liter melk
1/2 peperkoek
4 macarons
2,5 pakken beschuit
400 gr bleekbruine suiker
50 g oranjeschillen
50 g sukade
1 koffielepel foelie
4 eetl bloem
2 . 3 eieren
een geut siroop
klontje boter

Een kop melk afmeten om de bloem te breken.

De beschuiten, peperkoek, macarons in de overige melk breken, laten weken, goed mengen en stilaan aan de kook brengen onder voortdurend flink roeren en mengen. Laten koken. De foelie, fijngesnipperde oranjeschillen en sukade onderroeren.

De in melk gebroken bloem onder de bereiding mengen en laten doorkoken. Vervolgens de flink geklopte eieren toevoegen, mengen en nadien de siroop bijmengen.

Een vuurvaste schotel inboteren, vullen tot op 1,5 cm van de rand, hier en daar klontjes boter leggen en minstens 1 uur op 200 – 250 graden in het midden van de oven, korstend laten bakken.

De vlaaien uit de oven halen, goed laten afkoelen en laten overnachten.

Bron: Bijdrage van Robert DE BEULE uit Lokeren.

1 liter melk
2 eieren
rozijnen
5 sneden peperkoek
1 zak macarons
100 g bruine stroop
10 ronde beschuiten
1 mespuntje zout
kaneel

Alle ingrediënten behalve de eieren en de rozijnen op een zacht vuur aan de kook brengen. Goed laten doorkoken, mixen, 2 geklopte eieren toevoegen en de rozijnen.

Dit alles 30 minuten bakken in voorverwarmde oven op 225 graden C

Bron: Oswald Adriansen, Voorzitter van de Nationale Delcredere Dienst, in “Lekker Likkebaarden”, NVHVG 1987.

3 kg haasje van everzwijn of carré
15 stronkjes witloof
2 appelen in kleine blokjes gesneden
1 zwarte pens in kleine blokjes
100 g peperkoek in kleine blokjes
200 g zilveruitjes
spek in kleine reepjes
veenbessen
paddenstoelen naargelang seizoen
boter
bloem
melk
gelatine
eigeel
kaas
wildfond

Braiseer het witloof, smeer een grote kookpot in met boter, schik de stronken met de dikke kant aan de buitenrand van de kom, doe er peper en zout, muskaatnoot en 1 cm water bij, dek af met folie en plaats in de oven tot ze mals zijn.

Meng de gesmolten boter met de bloem en plaats dit in de oven gedurende 5 min (zo verdwijnt de bloemsmaak), neem uit de oven en giet er al roerend melk bij, peper en zout, parmezaan, muskaatnoot, eigeel, geweekte gelatine, stort dit in een grote schaal en zet het in de koeling. Vorm er kroketjes mee, paneer ze in bloem, eiwit en paneermeel en frituur ze voor het serveren.

Meng stukjes peperkoek, stukjes pens, stukjes appelen die kort opgebakken worden, geblancheerd spek, uitjes gehalveerd en opgebakken, gebakken paddenstoelen, gehakte peterselie, peper en zout.

Smeer ringen in met vetstof, schik er gebraiseerde witloofblaadjes in, zodat de bodem bedekt is en de rest van het blaadjes over de rand hangt. Het taartje wordt gevulde met peperkoekvulling, blaadjes toevouwen en zet het taartje, voor het serveren, 5 min in een oven van 180°C.

Bak het vlees aan in de braadslede op het vuur en bak het verder in de oven gaar, laat het vlees lang rusten, vooraleer het versneden wordt.

Deglaceer de bakpan met de marinade en wildfond, zeef de saus en werk af met de veenbessen. Bak de overige paddenstoelen op een hevig vuur.

Dresseer het witlooftaartje midden op een warm bord, leg er de schijven vlees op, de kroketjes en lepel de saus rond het gerecht.

Voor: 15 personen
Bron: Carine Vandeplas