2 mooie kalfsnieren
voor de groentenmirepoix:
3 sjalotten
1 wortel
1 takje selderij
2 takjes peterselie
verder:
1 takje dragon
2 dl room
1/4 flesje saint-feuillienbier
50 gr boter

Snijd het vet van de nieren. Laat ze 5 minuten in een oven zweten en dep ze droog. Smelt 50 gr boter in een pan en bak de lichtjes gezouten nieren. Neem de nieren als ze gaar zijn uit de pan. Stoof de groentenmirepoix even in deze pan aan en blus met het bier. Laat het even inkoken en voeg er dan de room bij. Laat het geheel aan de kook komen, zeef de saus en breng haar op smaak. Voeg er tenslotte de fijngehakte dragon bij.

De nieren worden in plakjes gesneden en overgoten met de saus. Serveer er peultjes en aardappelwafeltjes bij.

Bron: Fidonet – Keuken.be

(Hoofdgerecht voor 2 personen)
100 g peultjes
100 g wortel
200 g prei
2 bolletjes gember
250 g kalkoenfilet
25 g boter
zout en versgemalen peper
1 eetlepel gembersiroop
1 flesje witbier
1 kippenbouillontablet
maïzena
1 eetlepel gehakte bieslook (vers of diepvries)

Maak de peultjes schoon. Schrap de wortel en snijd deze in plakjes. Verdeel de prei in ringen. Snijd de gember in stukjes en de kalkoenfilet in reepjes.

Verhit de boter en bak hierin de kalkoenreepjes rondom bruin. Bestrooi ze met zout en peper. Voeg de groenten, gembersnippers, gembersiroop, witbier, bouillontablet en 1/2 dl water toe en stoof zachtjes 10 minuten.

Bind het vocht met 1 eetlepel maïzena gemengd met 1 eetlepel water.

Bestrooi het gerecht met peterselie en serveer er gekookte krieltjes bij.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS

1 seldertakje
1 preistaaf
2 uien
4 piepkuikens
1 kruidentuiltje (pe
solo bakboter
40 gr bloem
1 dl room
150 gr peultjes
1 bot jonge worteltjes
1 laurierblaadje
1 takje tijm
150 gr champignons
het sap van 1/4 citroen
2 el gehakt bieslook
peper en zout

Maak het seldertakje en de prei schoon en snij beide groenten in stukjes. Pel de uien en snipper ze fijn. Leg de piepkuikens in een kookpan en voeg er de groentenstukjes en het kruidentuiltje aan toe.

Giet er 1.5 liter water bij en laat de bereiding gedurende ca. 30 minuten gaar sudderen. Giet de bouillon tenslotte door een zeef en breng hem opnieuw aan de kook. Laat tot de helft inkoken. Smelt ondertussen een nootje solo en voeg er de bloem aan toe. Laat even stoven zodat u een blonde roux bekomt en voeg er vervolgens, al roerend, de ingekookte kippenbouillon bij. Breng de saus aan de kook en roer er de room onder.

Breng op smaak met peper en zout. Verwijder het vel van de piepkuikens
en verdeel elk kuiken in 4.

Leg de stukjes vlees in de saus en hou ze warm.

Maak de peultjes schoon en kook ze beetgaar in lichtgezouten water. Verfris ze onder de koude kraan. Maak de worteltjes schoon en snij ze in schuine schijfjes. Smelt een nootje solo en voeg er de wortelschijfjes, het laurierblaadje, het takje
tijm en wat water aan toe. Breng op smaak met peper en zout en laat de worteltjes gaar stoven.

Maak de champignons schoon, snij ze in schijfjes en kook deze blank in lichtgezouten water waaraan u het citroensap hebt toegevoegd. Giet ze af.

Roer alle ingredienten onder de saus en laat ze nog even opkoken. Roer er tenslotte het gehakt bieslook onder en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Schep de bereiding in 4 warme, diepe borden of in 1-persoonsschaaltjes.Geef er gekookte aardappeltjes bij en serveer met een glaasje frisse Provence wijn.

Bron: Kreatieve Keuken