2 pompelmoezen
350 gr gepelde roze garnalen
6 kerstomaatjes
enkele blaadjes sla
1 kopje citroenmayonaise
1/2 kopje platte kaas
1 soeplepel gehakte bieslook
peper en zout
4 grote garnalen

Snijd de pompelmoezen overlangs in twee. Maak met een puntig mes de hele omtrek tussen schil en vruchtvlees los. Lepel ze volledig uit en haal zoveel mogelijk velletjes weg. Het aldus verkregen vruchtvlees mengen met de garnalen en de in partjes gesneden tomaten.

Leg een slablad in de lege pompelmoeshelften en vul deze op met het garnaalmengsel. Koel bewaren tot ze opgediend worden.

Voor de saus mayonaise, platte kaas, peper, zout en gehakte bieslook mengen. Koel bewaren.

Serveer de halve pompelmoezen in schaaltjes of in glazen op voet. De saus in een kommetje apart doen.

U kan dit voorgerecht een feestelijk allure geven door het te versieren met een grote garnaal of scampi per persoon.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

4 vaste geitenkaasjes
150 g gemengde salade
4 sneden rozijnenbrood
1 pompelmoes

Vinaigrette :
2/3 dl olijfolie
1/3 dl pompelmoessap
een scheutje aceto balsamico
1 soeplepel kruiden (bieslook, peterselie)
peper en zout

De pompelmoes schillen en de partjes tussen de vliezen lossnijden. Het sap opvangen in een kom.

De ingrediënten voor de vinaigrette mengen tot een emulsie. Het rozijnenbrood toasten.

De geitenkaasjes in de pan bakken (indien ze gepaneerd zijn, niet-gepaneerde geitenkaas in de oven verwarmen).

De salade wassen, drogen en met de vinaigrette mengen. De geitenkaasjes en de salade op borden leggen en het gerecht versieren met partjes pompelmoes.

Voor: 4 personen
Bron: Weekend Knack