1 konijn van ca 1800 gr
solo bakboter
1 el bloem
1 kruidentuiltje (peterselie, tijm en laurier)
4 dl Rodenbach bier
1/2 botje worteltjes
1 bosje rapen
150 gr boontjes
100 gr zilveruitjes
12 kleine aardappeltjes
2 el gehakte peterselie
peper en zout

Verdeel het konijn in stukken. Smelt een nootje solo en schroei er de stukken konijn aan alle zijden in dicht. Kruid met peper en zout en bestrooi met de bloem. Laat even meebakken en voeg er vervolgens het kruidentuiltje, het bier en 1 dl water aan toe. Laat ca 25 minuten zachtjes sudderen.

Maak ondertussen de groenten schoon. Verwijder het groen van de jonge worteltjes tot op ca 1 cm. Schil ze en was ze. Maak de raapjes schoon, halveer ze en snij ze vervolgens in halve maantjes. Maak de boontjes schoon en was ze. Pel de zilveruitjes. Schil de aardappeltjes en was ze grondig. Leg alle groentestukken op het konijn, kruid met peper en zout en laat ca 20 minuten onder gesloten deksel gaar stoven.

Verdeel de bereiding over 4 diepe schalen en bestrooi met wat gehakte peterselie. U kunt de saus eventueel binden met wat roux (bloem + solo)

Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

400 g gereinigde varkensnieren
1/2 liter koffieroom
1 eetl. Tierentynmosterd
1 groot glas Balegemse jenever
5 fijngesneden sjalotten
een snuifje gemalen tijm
2 laurierbladeren
1 kg prinsessenbonen
900 gr aardappels
50 g gesneden gerookt spek
1 fijngesneden ajuin
50 g gehakte peterselie
peper en zout
1/2 liter melk
100 g boter
100 g olie

De nieren goed spoelen in de melk en daarna afdrogen. Verhit de helft van de vetstof tot die begint te kleuren. De aan beide zijden met peper gekruide nieren erin aanbakken tot ze een mooie bruine kleur hebben. Kruiden met zout. Na een korte baktijd ze 5 minuten op een zacht vuur laten stoven.

Haal de nieren uit de pan en houd ze warm tussen 2 borden. Giet het vet uit de pan en laat de sjalotten fruiten. De nieren terug in de pan leggen en flamberen met jenever. Een snuifje tijm, alsmede de laurier bijvoegen en zacht laten stoven. Op smaak brengen met peper, zout en mosterd. De nieren in de saus goed warm houden.

De overige vetstof smelten in een kookpan. De ajuinen en het in blokjes gesneden spek erin fruiten. De vooraf gekookte princessebonen toevoegen; kruiden met peper, zout en geplet look.

De voorgekookte aardappelen in de hete olie bruin laten bakken. Kruiden met peper en zout. Alles op een grote schotel schikken, de saus over de nieren gieten en het geheel met fijngehakte peterselie bestrooien.

Bron: Sonia De Kimpe : Vlaamse Streekgerechten Proeven. Uitgeverij Het Volk, Gent 1982.