voor de appelsiroop:
1 liter water
1 eetlepel acaciahoning
1 eetlepel griessuiker
2 citroenen
voor het slaatje:
4 grote jonagold appelen
1/2 groene krulsla
1 grote aardappel
100 gr. fijne boontjes
8 radijzen
8 mooie sneetjes gandaham
1 eetlepel gehakte peterselie
2 eetlepels notenolie
peper en zout
voor de saus:
1 eetlepel mayonaise
3 eetlepels water
1 eetlepel pitjesmosterd
1 eetlepel dragonazijn
+ 1 eetlepel azijn

Breng het water aan de kook met de honing en de griessuiker.

Was de citroenen zorgvuldig met lauw water. Schil 1 citroen. Pers ze allebei. U voegt drie kwart van het sap en de citroenschil bij het siroopwater. Eén kwart gebruikt u straks voor de appelbolletjes.

Maak met een meloen- of parisiennelepeltje mooie bolletjes van 1 à 1,5 cm. diam. uit de appelen en dompel ze onmiddellijk in de rest van het citroensap (om verkleuring te vermijden).

Dompel de bolletjes vervolgens in het kokende siroopwater. Laat even opborrelen in kokend water (max. 2 min.) Haal ze uit het water en laat ze afkoelen.

Ondertussen reinigt u de krulsla.

Schil de aardappel en snij hem in kleine blokjes of brunoise. Kook beetgaar in een weinig gezouten water. Verfris en laat uitlekken.

Reinig de boontjes en kook ze ook beetgaar.

Versnij de radijzen in fijne schijfjes.

Meng de sla met de boontjes, de aardappelblokjes en de schijfjes radijs.

Snij de plakjes Gandaham in een driehoek en maak er horentjes van. Vul ze op met de appelparels en schik twee horentjes per bord.

Meng de notenolie door de gemengde sla en breng op smaak met peper en zout.

Meng de mayonaise met het water, de mosterd en de azijnen en klop goed los. Giet deze vinaigrette rond het slaatje en werk af met versnipperde peterselie.

Schenk hierbij een glaasje frisse rosé of een goede Rieslinger.

Voor 4 personen
Bereidingsduur 45 min.

Bron: Kreatieve Keuken