voor de pudding:
2 blaadjes gelatine (van ca 3 gr elk)
75 gr rijstvlokken
6 dl melk
2 zakjes vanillesuiker
2 el griessuiker
1 tl kaneel
1 doosje lampionkersjes

voor de saus:
1 vanillestokje
2 dl melk
2 eierdooiers
1/2 el maiszetmeel
40 gr griessuiker
2 el water

Week de gelatine in koud water. Doe de rijstvlokken, de melk, de vanille en de griessuiker en het kaneel in een diepe schaal en plaats ze gedurende 20 minuten in de oven op de op één na laagste stand. Roer tussendoor een 3tal keer goed door.

Knijp de gelatine goed uit. Neem de schaal uit de oven en roer er de uitgeknepen blaadjes goed door.

Haal het omhulsel van de lampionkersjes en was ze. Snij 8 kersjes in kleine stukjes en meng ze onder de pudding.

Spoel 4 puddingschaaltjes om met koud water en vul ze met de pudding. Laat afkoelen en plaats ze in de koelkast om op te stijven. (1 uur)

Maak de saus:
Snij het vanillestokje in de lengte open en doe het met de melk in een glazen schenkkan (maatbeker). Laat de melk 8 minuten trekken op de sudderstand. Verwijder het vanillestokje. Klop de eierdooiers los met het maiszetmeel, de suiker en 2 eetlepels water. Voeg hieraan al kloppend de hete melk toe en plaats het mengsel opnieuw in de oven gedurende 3 minuten op de sudderstand tot het gebonden is. Roer enkele keren in de saus. Laat ze al roerend afkoelen in een koudwaterbad om velvorming te voorkomen.

Halveer de overige kersjes. Ga met een mesje langs de rand van de schaaltjes en keer de pudding om op dessertbordjes. Giet er de vanillesaus over en serveer met halve kersjes.

Bereidingstijd: 40 minuten
Voor: 4 personen

BRON: Kreatieve Keuken – augustus 1992

1 l melk
250 gr dessertrijst
2 pakjes saffraan of 2 kleine potjes saffraanpoeder
125 gr suiker
1 vanillestok
bruine suiker

Zet de rijst op in koud water en laat hem een minuut koken. Spoel af onder koud stromend water. Voeg de uitgelekte rijst bij de kokende melk en laat ze gedurende 15 minuten op een zacht vuurtje gaar koken. Roer regelmatig met een houten lepel om aanbranden te vermijden.

Voeg tijdens het koken de vanillestok en de saffraan toe. Strooi op het einde van de kooktijd de suiker erin. Blijf roeren met een houten lepel.

Bind de nog vloeibare rijstpap met een weinig vanillepuddingpoeder. Roer koud, eventueel in een ijsbad. Stort de hemelse spijs uit op bordjes en serveer met bruine suiker en gouden lepeltjes.

Bron: Fidonet – Keuken.Be

(voor 6-8 personen):
125 g Italiaanse paprijst of een andere rondgraanrijst
1 liter frambozenbier*
mespunt zout
100 g suiker
4 eiwitten, gescheiden in dooiers en witten
60 g bitterkoekjes, verkruimeld

Als u geen frambozenbier kunt vinden, gebruik dan voor dit recept een andere biersoort (7 dl) en meng er 1/2 dl frambozensap door, dat wordt gemaakt door verse frambozen door een fijne zeef te drukken en het sap te zoeten met 2 eetlepels poedersuiker. Met bier en frambozensap is er 3 dl melk nodig, omdat gewoon bier bitterder van smaak is dan frambozenlambiek en de melk dit compenseert.

Doe de rijst, het bier (al dan niet met de melk), wat zout, en tweederde van de suiker in een vuurvaste schaal. Breng aan de kook, roer goed en zet de schaal afgedekt 2-3 uur in een op 150° voorverwarmde oven. Roer af en toe en neem de schaal uit de oven. Als er frambozenbier wordt gebruikt, moet het mengsel tot kamertemperatuur afkoelen.

Als er gewoon bier en frambozensap wordt gebruikt, wordt de melk door de rijst geroerd en wordt de schaal op laag vuur gezet. Laat regelmatig roerend 15-20 minuten zachtjes koken tot de melk is geabsorbeerd.

Klop de eierdooiers in een kom licht en luchtig en roer ze door de afgekoelde rijst. Klop de eiwitten bijna stijf, klop er de suiker door en blijf kloppen tot het eiwit pieken vormt.

Roer een flinke lepel van het eiwit door het rijstmengsel om het los te maken. Spatel het resterende eiwit door de rijst.

Schep de rijst in een grote met olie ingevette ovenschaal van 23×28 cm of in 2 kleinere van 18×18 cm. Bestrooi met verkruimelde bitterkoekjes. Zet 40 minuten tot 1 uur in een op 190° voorverwarmde oven, tot de rijst in het midden vast is.

Serveer koud of warm. Lekker met frisse frambozen en half stijfgeklopte slagroom, maar het kan ook zonder.

Bron: De receptenverzameling van Koos MANDERS