20 rivierkreeften
150 g boter
3 uien
1 laurierblad
3 kruidnagelen
takje dragon
1/2 koffielepel grove peperkorrels
tak selder
1/2 koffielepel zout
1 glas witte wijn (Rijn, Moezel)
1/2 koffielepel azijn

Spoel de rivierkreeften in ruim water. Reinig, was en hak de uien fijn. Smelt de boter in een kookpan en voeg de uien toe. Voeg vervolgens laurierblad, kruidnagelen, dragon, grofgemalen peperkorrels, selder en zout toe. Giet eveneens de wijn en de azijn bij. Bak vervolgens de kreeften gedurende 15 minuten. Dien zeer warm op.

Bron: Irene Jordaens – De Ardense Specialiteiten – het recept werd door mij aangepast, want het was niet al te duidelijk.

16 rivierkreeftjes
peper
zout
2 el olijfolie
1 takje fijngesneden selder
1 kleine fijngesneden ui
1 fijngesneden wortel
1/2 teentje geperste knoflook
1 blikje tomatenpuree van 70 gr
2.5 dl droge witte wijn
1/2 theelepel kummelpoeder
3 stukjes witloof
solo boter
2 el bloemsuiker
sap van 1/2 citroen
4 kippenfilets van 150 gr elk
waterkers of postelein

Breng een pot met water aan de kook. Doe er flink wat peper van de molen bij. Kook hierin de rivierkreeftjes (indien levend) 2 minuutjes. Hou 4 kreeftjes opzij als garnituur en pel het pantser van de staart. Verwijder de staart van de overige kreeftjes en pel ze. Maal of mix de koppen fijn of stamp ze fijn in een vijzel.

Verhit de olijfolie en fruit er de gemalen koppen in aan. Voeg de selder, samen met de ui, de wortel en de look bij de fruitende koppen. Roer er de tomatenpuree door, voeg de wijn toe en laat een 10-tal minuten sudderen. Duw alles door een fijne zeef. Breng deze saus nog even op smaak met peper, zout en het kummelpoeder.

Was de witloofstruikjes, snij ze doormidden en verwijder de harde kern. Snij het in fijne reepjes. Smelt een flinke noot solo en voeg de witloofreepjes toe. Strooi er de bloemsuiker over en overgiet met het citroensap. Laat nog een 10-tal minuutjes sudderen.

Kruid en bak ondertussen de kippenfilets gaar in een nootje solo.

Voeg de rivierkreeftestaartjes bij de saus en warm ze nog even op.

Leg op 4 borden een krans van witloof, schik er dan de kippenfilets op en lepel er de saus over. Leg een rivierkreeftje op elke filet. Geef het bord nog wat extra kleur met enkele blaadjes waterkers of postelein.

Serveer desgewenst met gekookte basmati rijst en een witte Rully.

Info:
—–

Bereidingstijd: 50 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken september 1993

150 g boter
1 ui
1 wortel
1 tak selder
witte wijn en water in verhouding van 1/1 naargelang de hoeveelheid kreeften
rivierkreeft naar believen

Leg in een kookpan de boter. Reinig de ui, de wortel en de selder. Smelt de boter en voeg de groenten toe. Giet de wijn erbij met peper en zout. Breng aan de kook met toevoeging van het water.

Leg de rivierkreeften in de kokende bouillon en kook ze gaar. Dien op in diepe borden in de bouillon.

Naar keuze nog een noot boter in elk bord.

Bron: Irene Jordaens – De Ardense Specialiteiten – het recept werd door mij aangepast, want het was niet al te duidelijk.

2 forellen
2 kleine rivierpalingen
2 sjalotten
1 dl droge witte wijn
4 gekookte rivierkreeftjes
50 gr spinazie
10 gr zuring
10 gr kervel
50 gr peterselie
1 koffielepel aardappelzetmeel
solo bakboter
1 bosje waterkers
4 schijfjes citroen
peper en zout

Vraag aan uw vishandelaar om de forellen te fileren en de paling schoon te maken. Neem de forelafval mee naar huis.

Snij de forelfilets schuin in ruiten. Was de paling zorgvuldig en snij hem in mootjes van ca 5 cm lang. Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Breng 1 liter water, samen met de wijn, de sjalotsnippers, peper en zout aan de kook. Voeg er de visafval aan toe en laat ca 15 minuten koken. Giet de bouillon vervolgens door een zeef.

Maak de spinazie, de zuring, de kervel en de peterselie schoon, was ze en snij alles klein. Voeg er vervolgens de gezeefde visbouillon aan toe en mix alles fijn. Giet de groene soep door een zeef en breng ze opnieuw aan de kook. Los het aardappelzetmeel op in wat water en bind er de soep mee. Breng op smaak met peper en zout.

Kruid de forelruitjes en de palingmootjes met peper en zout. Smelt een nootje solo in een anti-kleefpan en bak er de stukjes riviervis ca 5 minuten in. Verwarm ondertussen de rivierkreeftjes in een bodempje bouillon. Was de waterkers en laat uitlekken. Verdeel de groene soep over 4 soepborden en schik de gebakken vis in het midden. Versier met enkele waterkersblaadjes en een citroenschijfje. Leg er tenslotte een rivierkreeftje bovenop.

Info:
Bereidingstijd: 40 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

240 g ganzenlever
32 rivierkreeftjes
1 glas vermouth
peper en zout
Pelgrimkaas
krachtbouillon van eend

De ganzelever in blokjes snijden en 5 minuten laten trekken in vermouth met zout en peper.

Individuele soepkommetjes voor 3/4 vullen met hete bouillon van eend. De leverblokjes en de gepelde rivierkreeften over de kommetjes verdelen, er bovenop wat geraspte Pelgrimkaas strooien en 10 minuten in een zeer warme oven laten gratineren.

De krachtbouillon is ook lekker met “Kempische Gildekaas” of “Valdescau”.

Bron: Fidonet-Keuken.be