350 gr gerookt spek
1 winterpeen
2 teentjes knoflook
2 uien
1 rode en 1 groene paprika
boter
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel paprikapoeder
1 1/2 liter vleesbouillon
1/2 liter malheur bier
350 gr bruine bonen
zout en versgemalen peper naar smaak
1/2 bosje peterselie
licht geslagen ongezoete room

Snijd het spek in niet al te kleine blokjes. Schil de winterpeen, was hem en snijd hem in stukjes. Plet de knoflookteentjes. Pel en snipper de uien. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in stukjes. Verhit dit alles in de boter en voeg dan de tomatenpuree en het paprikapoeder toe. Laat goed doorwarmen. Voeg de bouillon toe en breng die langzaam aan de kook. Voeg het Malheur bier toe en laat de soep weer aan de kook komen. Voeg de bruine bonen toe en laat 1 uur zachtjes doorsudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de soep in grote soepkommen en garneer met fijngehakte peterselie en de geslagen room. Drink er een glas Malheur bij.

Malheur is een bovengistend blond bier van de kleinbrouwerij De Landtsheer uit Buggenhout, België. 6% vol.alc., 14,5 plato stamwortgehalte. Te koop bij de betere slijterij en bierspeciaalzaak.

Bron: Fidonet-Keuken.be

500 g paardenworstjes
2 – 3 grote uien
1 doos gepelde tomaten
1 rode paprika
laurier
tijm
peper
zout
1 teentje look
selder

De ui goudkleurig stoven. Selder en look bijvoegen en laten doorstoven. Daarna heet water en tomaten bijvoegen. Alles mengen.

De worstjes – van elkaar gesneden – in de pan leggen, even schudden met de pan om het vocht naar boven te krijgen, bovenop tijm, laurier, fijn gesneden paprika, peper en zout aanbrengen. Dat alles zacht tot op het sudderpunt brengen.

Wanneer het begint te sudderen, nog anderhalf uur zachtjes laten doorstoven.

Daarna op een koude plaats laten afkoelen (1 nacht koelkast). Dan vet afscheppen en 1 uur voor het eten alles opwarmen op een zeer zacht vuurtje. Uit de pan nemen, eventueel nog vet verwijderen, de saus binden en over de worsten gieten. Opdienen met aardappelpuree, brood of frieten.

Bron: Een bijdrage van Robert De Beule uit Lokeren.

4 dikke eieren
20 gr. rode paprika
100 gr koe-uier (gerookt indien mogelijk)
200 gr bladspinazie schoongemaakt en gewassen
3/4 dl verse room
25 gr boter
peper en zout

De rode paprika in fijne brunoise snijden (zeer fijne dobbelsteentjes).

De koeuier in sneden snijden van 4 mm dikte, vervolgens in vierkantjes van ongeveer 1 cm snijden.

De spinazie goed wassen, goed laten uitdruipen en door de mixer doen.

In een middelgrote pan de verse room gieten en laten inkoken tot 1/3, de spinazie toevoegen. Peper en zout toevoegen.

De eieren stukslaan, ze in een kom gieten en ze goed opkloppen. Zout en peper en rode paprika toevoegen.

In een bij voorkeur niet aanklevende pan de helft van de koeuiers bakken en mooi kleuren, er de helft van de opgeklopte eieren aan toevoegen. In twee omeletten bakken, warm houden.

De spinazie verwarmen. In het midden van de twee warmgehouden omeletten een ruime lepel spinazie leggen en onmiddellijk opdienen.

Tip: Indien er een beetje spinazie overblijft, zult u tevreden zijn ze de dag nadien te gebruiken als garnituur voor een goed gebraad.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE