Voor oud:
8 cl graanjenever
8 cl aardbeienlikeur
16 cl sinaasappelsap
1/2 sinaasappel
2 aardbeien
50 gr suiker

Met de bereiding start u best een paar uur vooraf. Meng de graanjenever met de aardbeienlikeur en het sinaasappelsap. Hou dit fris in de koelkast (voor de kinderen vervangt u de likeur en de graanjenever door de grenadine en limonade).

Snij 4 schijfjes sinaasappel in twee. Spoel de aardbeien en dep ze droog. Prik achtereenvolgens op een satéstokje: een maantje sinaasappel, een aardbei en nogmaals een schijfje sinaasappel. Buig de maantjes, zodat u op het stokje links en recht een holte bekomt. Dop de glazen even in een bodempje sinaasappelsap en draai ze dan door een laagje suiker.

Verdeel het aperitief over de glazen. Zet het fruitprikje erop en steek een rietje in het glas.

Info:
Bereidingstijd: 15 minuten
Voor: 2 + 2

Bron: Kreatieve Keuken

Voeg bij de jenever de koffiebonen, de suikerklontjes, het sap van de sinaasappel en de halve citroen. Ongeveer 40 dagen laten rusten. Daarna alles door een zeef gieten.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

voor de marinade:
4 eetlepels arachideolie
3 uiringen
het sap van 2 sinaasappelen
het sap een citroen
1 knoflookteentje
3 jeneverbessen
5 peperkorrels
1 takje peterselie
1 stuk gemberwortel of een snuifje gemberpoeder

voor de karamel:
2 dl wijnazijn
30 gr suiker
70 gr boter
3 sinaasappelen
1/4 l kippenbouillon
peper en zout

Een marinade bereiden met de opgegeven ingrediënten en daarin minstens 10 uur het vlees laten trekken en het geregeld omkeren.

De sinaasappelen dun schillen en doorsnijden met een scherp mes. Een sinaasappel in schijven snijden en met een scherp mes het vruchtvlees van de overige twee fileren. De schil van een sinaasappel in fijne reepjes snijden en 3 tot 4 minuten blancheren in water. Laten uitlekken.

Het gebraad uit de marinade nemen, droogdeppen en laten kleuren in een pan met 40 gr boter. Overgieten met de niet gezeefde marinade en de bouillon. De schijven sinaasappel toevoegen, kruiden indien nodig en onder een deksel gedurende 45 minuten laten gaar worden. Controleren of het gebraad doorgaar is.

Het vlees uit de pan nemen en warm houden. Uit de marinade de peperkorrels, jeneverbessen en peterselie scheppen en ze in de mengbeker van een mixer gieten. Pureren en terug in de pan gieten.

De azijn aan de kook brengen met de suiker en daarin de geblancheerde en uitgelekte sinaasappelschilfers en de gefileerde sinaasappelpartjes leggen. Deze bereiding aan de eerste saus toevoegen, opwarmen, eventueel bijkruiden en er dan nog 30 gram boter doorroeren.

Het gebraad in plakken snijden en op de serveerschotel schikken versierd met partjes sinaasappel en overgieten met wat saus. De rest er apart bij serveren.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

Leg de zwezeriken in gezouten koud water, zodat het vlees blank wordt. Blancheer (opzetten in koud water, kort koken en verfrissen) de zwezeriken in schoon water en verwijder nadien eventueel vet en vliezen. Snij de zwezeriken horizontaal in 2 delen. Paneer de zwezerik ‘ a l’anglaise’ (haal ze achtereenvolgens door losgeklopt ei en door paneermeel).

Schil 2 sinaasappelen tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Laat 16 kersen karameliseren met 1 eetlepel suiker en blus de warmte met 1 eetlepel azijn. Kook de witte wijn en het sap van 1 sinaasappel in en zeef de saus.

Bak de zwezeriken in geklaarde boter. Schik 6 sinaasappelkwartjes en 4 kersen op elk bord. Warm de saus op, controleer de smaak, voeg eventueel peper en zout toe en lepel de saus op het bord. Snijd de zwezerik in 2 delen en schik ook deze op het bord.

Bron: Knack Kookclub Carnet, December 1998. Michel Coppens, restaurant ‘Michel’, Groot-Bijgaarden

Doe in een grote kom de wijn, het sinaasappelsap en de cognac. Voeg de plantjes toe. Laat het geheel 48 uur staan. Zeef de vloeistof en voeg dan de champagne en de curaçao toe. Zeer koel serveren.

Bron: Afkomstig van Belgisch Luxemburg

Schil de sinaasappelen en de citroenen tot op het vruchtvlees (zodat alle witte vliesjes verwijderd zijn). Snijd het vruchtvlees in blokjes van ca 1 cm. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine stukjes. Meng het fruit onder de kriekenwijn en voeg er de kaneel en de brandewijn aan toe. Laat dit mengsel één uur trekken in de koelkast. Voeg er net voor het serveren het spuitwater en enkele ijsblokjes aan toe. Serveer deze sangria in een ruime bowl met een glazen pollepel.

Bereidingstijd: 10 minuten
Voor: 8 personen

Bron: Kreatieve Keuken

Snij de Gandaham in reepjes van 5 cm bij 1/2 cm. Bak het wit Casinobrood krokant in boter en snij er kleine dobbelsteentjes van. Snij de haricots verts door. Maak van de meloen bolletjes en van de sinaasappel partjes.

Kies een groot, fleurig plat bord. Leg eerst de gemengde sla plat op het bord. Verdeel nu de meloen, de sinaasappelpartjes, de haricots verts, de maiskolfjes en de amandelschilfers over de sla. Leg hierop de reepjes Ganda Ham en bestrooi het geheel met kleine blokjes krokant Casino brood. Besprenkel alles ruim met een saladedressing.

Bron: Corma Vleeswaren uit Destelbergen, die de Ganda Ham op de markt brengt.