4 ontbeende kwartels
1 bussel verse koriander,
olijfolie,
Xeresazijn,
peper,
zout,
1 wortel,
50 g sojascheuten,
1 bussel jonge uitjes,
2 selderstengels,
een stukje ramenas,
1 pakje babymaïs,
sojasaus,
honing

Snijd de groenten in ‘brunoise’ (kleine blokjes), breng de groenten aan de kook in koud gezouten water. Het water afgieten als het kookt en de groenten verfrissen onder koud water. Vermeng de geblancheerde groenten met olijfolie, azijn, sojasaus, fijngesneden koriander, jonge uitjes, peper en zout. Schik de groenten in een ring op het bord. Bak de kwartels bruin in een pan en laat ze verder garen in de oven. Bestrijk de kwartels met honing en plaats ze onder een hete grill. Plaats de honinggelakte kwartels op de groentesalade.

Meng een weinig kookvocht van de groenten, olijfolie, azijn, sojasaus, peper en zout en lepel de saus rond de groenten. Versier het bord met korianderblaadjes.

Bron: Knack Kookclub Carnet, December 1998. Kris Wijnen, restaurant ‘Klare wijn’, Antwerpen