350 gr gerookt spek
1 winterpeen
2 teentjes knoflook
2 uien
1 rode en 1 groene paprika
boter
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel paprikapoeder
1 1/2 liter vleesbouillon
1/2 liter malheur bier
350 gr bruine bonen
zout en versgemalen peper naar smaak
1/2 bosje peterselie
licht geslagen ongezoete room

Snijd het spek in niet al te kleine blokjes. Schil de winterpeen, was hem en snijd hem in stukjes. Plet de knoflookteentjes. Pel en snipper de uien. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in stukjes. Verhit dit alles in de boter en voeg dan de tomatenpuree en het paprikapoeder toe. Laat goed doorwarmen. Voeg de bouillon toe en breng die langzaam aan de kook. Voeg het Malheur bier toe en laat de soep weer aan de kook komen. Voeg de bruine bonen toe en laat 1 uur zachtjes doorsudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de soep in grote soepkommen en garneer met fijngehakte peterselie en de geslagen room. Drink er een glas Malheur bij.

Malheur is een bovengistend blond bier van de kleinbrouwerij De Landtsheer uit Buggenhout, België. 6% vol.alc., 14,5 plato stamwortgehalte. Te koop bij de betere slijterij en bierspeciaalzaak.

Bron: Fidonet-Keuken.be

Hoofdgerecht voor 8 personen
1 varkensgebraad ongeveer 1 Kg
8 sneden Ganda-Ham
8 sneden Abdijkaas
200 gr gerookte spekblokjes
2 sjalotten
1 flesje De Koninck Cuvee Millenium
salie
2 laurierblaadjes
1/8 l room
bakboter
peper
zout

Snij in het gebraad 8 zakjes. Vul deze zakjes met een snede Ganda-Ham en een snede Abdij-kaas. Bind het gebraad op. Kruid met peper en zout (niet teveel zout vanwege de Ganda-ham ). Leg dit alles in een braadschotel. Overgiet met het De Koninck Cuvee Millenium bier, voeg de salie en de laurier toe. Verdeel de bakboter over de schotel en het gebraad.

Plaats dit alles gedurende ongeveer een uur in een op 200 graden voorverwarmde oven. Als alles mooi gaar is haal dan het gebraad uit de schotel en wikkel het in aluminiumfolie en plaats terug in de oven.

Zeef het braadvocht en laat het eventjes inkoken in een steelpannetje. Voeg eventueel nog wat boter toe. Eens alles goed kookt voeg je de room toe, blijf goed roeren.

Opdienen met kroketjes en een heerlijke De Koninck Cuvee Millenium.

Bron: Bijdrage van Kris Vanhoutte

6 jonge duiven
boter
3 kopjes bouillon
1/4 l witte wijn
100 gr spek
20 zilveruitjes
1 bussel asperges
500 gr fijne doperwten
maiszetmeel

Kleur de jonge duifjes in bruisende boter. Voeg er 1 kopje bouillon en de witte wijn aan toe.

Bak in een andere braadpan het in reepjes gesneden spek, samen met de voorgekookte zilveruitjes. Voeg spek en uitjes dan bij de duifjes.

Schil ondertussen de asperges, snij ze in stukjes van ongeveer 4 cm en kook in water met zout en suiker. Meng een deel van het kookvocht van de asperges met het braadvocht van de duifjes. Giet de asperges af en hou ze warm.
Stoof de erwtjes gaar in de resterende bouillon. Voeg toe aan het duivenbraadvocht. Bind deze saus met maiszetmeel en kruid het geheel naar smaak.

Schik de versneden duifjes en de asperges op een bord en giet er de saus over.

Tip: Roer niet met een klopper, hij slaat de erwten stuk.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingredienten – Marc Declercq en Jacky Nijskens – Uitgeverij Coda, Antwerpen

3 à 4 mooie duifjes
100 g borstspek
1,5 eetlepel boter
20 uitjes
12 jonge worteltjes, in reepjes gesneden
12 bloemkoolstruikjes
een handvol peulerwtjes
naargelang het seizoenaanbod: asperges, champignons, sperzieboontjes
20 heel kleine aardappeltjes
2 dl jenever
bonekruid
een weinig bloem
zout en peper van de molen

Het spek in kleine blokjes snijden, de boter verhitten en de duifjes goudbruin bakken. Apart leggen in een bij voorkeur aarden stoofpot.

In dezelfde boter laat u de spekreepjes lichtjes kleuren voor u ze bij de duifjes voegt. Dezelfde bewerking ondergaan nu ook de uitjes, de worteltjes en de bloemkool. Voeg nu de peulerwtjes en eventueel de seizoengroenten toe.

De kruiden toevoegen, de jenever en 2 eetlepels water. De pot verzegelen met een rolletje deeg, aan de kook brengen op het vuur en dan 1,5 laten sudderen in een matig warme oven op stand 200°.

De gehalveerde duifjes opdienen in hun groentenkrans.

Bron: Mijn collectie

1 fazant van ongeveer 1 kg
versgemalen peper, zout
125 gr boter
2 plakken vers spek
50 gr ardennerham
10 jeneverbessen
3 dl wildbouillon
2 dl rode wijn
1/2 dl gin
20 gr bloem
50 gr fijne pâté
1/2 dl koffieroom

Verwijder het eventueel overtollige vet van de fazant en maak de vogel van binnen en van buiten met keukenpapier droog.

Wrijf de binnen- en de buitenkant van de fazant in met wat peper en zout en leg in de buikholte nog een klein klontje boter. Bedek de borst van de fazant met plakken vers spek en bind ze eventueel met een katoenen draad op de fazant vast.

Verhit in een braadpan 75 gr boter en wacht tot het schuim begint weg te trekken. Leg de fazant in de pan en schroei hem snel rondom dicht. Zet het vuur laag en leg het deksel schuin op de pan. Voeg, als de bakboter te donker dreigt te worden, een klein klontje boter toe.

Snijd intussen de Ardennerham in kleine stukjes, kneus de jeneverbessen en voeg ze aan de bakboter in de pan toe.

Braad de fazant, onder af en toe keren en goed bedruipen met de braadboter, in ongeveer 50 minuten verder gaar en bruin. Zorg dat de plakken spek steeds op het borstvlees van de fazant blijven liggen.

Kook intussen de wildbouillon met de rode wijn in tot er niet meer dan 3 dl over is. Verwarm, zodra de fazant gaar is, de gin in een roestvrijstalen juslepel boven een gasvlam, steek de damp aan en schenk de brandende gin over de fazant uit. Laat de gin rustig uitbranden (zorg dat de wasemkap uit staat). Neem de fazant uit de pan en houd hem warm.

Verwijder het spek. Verwijder de jeneverbessen en 2/3 deel van de bakboter. Roer de bloem door de rest, schenk er een deel van de ingekookte bouillon bij en blijf roeren tot een glad gebonden massa is ontstaan. Herhaal dit tot alle bouillon door de saus is opgenomen. Laat de saus al roerend enkele minuten zachtjes doorkoken.

Los de pâté al roerend in de saus op en roer er van het vuur af de room door. Breng de saus op smaak met peper en zout. Warm de fazant eventueel nog in de saus op.

Leg de fazant in zijn geheel of in stukken op een voorverwarmde schaal. Schenk er een deel van de saus over en geef de rest er apart in een voorverwarmde sauskom bij. Serveer er desgewenst gesmoorde cantharellen of champignons bij. Of spuit op de rand van de schaal rozetten van aardappelpuree en geef er broccoli of spruitjes bij.

Variatie: Neem in plaats van een fazant een parelhoen.

Bron: mijn collectie.

4 uien
25 g boter
110 g mager gerookt spek
200 ml rode wijn
zout en peper
4 kalfsoesters van 150 g per stuk

Bak de spekblokjes en schep ze uit de pan. Pel de uien en snijd ze in ringen. Bak vervolgens de uiringen in een sauspan in 25 g boter zacht en lichtbruin van kleur. Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook. Laat ui en wijn een minuut koken.

Pureer de uien in de rode wijn en breng deze saus op smaak met zout en peper.

Bak de kalfsoesters even in het spekvet, waaraan eventueel nog een klontje boter is toegevoegd, net gaar. Reken op ongeveer 4 minuten per kant.

Giet de uiensaus over het vlees en strooi er spekblokjes op.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

4 eieren
8 plakken mager spek
2 eetlepels fijngehakte kervel
2 dl verse kaas
zout en peper

Bak het spek in een pan en frituur de eieren in heet frituurvet. Dat doet u als volgt: breek de eieren een na een, voorzichtig, zodat de dooier niet beschadigd wordt, op een bord. Laat ze vervolgens, even voorzichtig in heet frituurvet glijden. Schep met een lepel het eiwit rond de dooier. Laat de eieren frituren tot het eiwit gestold is en schep het ei dan met een schuimspaan uit het frituurvet. Laat de eieren even uitlekken, maar houd ze warm.

Doe de verse kaas in een kom, meng met wat water en klop flink op. Voeg er de kervel, peper en zout aan toe en meng opnieuw goed.

Garneer met dit pittige kruidensausje de borden. Serveer het spek en de eieren bovenop de saus.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS.

1 kg kalfslever
150 gr spek
boter
1 ui
bloem
peper, zout en muskaatnoot
dragonazijn
water

Snijd de lever in gelijke delen en het spek in blokjes. Versnipper een ui.

Bak de lever in boter, voeg er het spek aan toe en laat dit samen met de versnipperde ui bruinen.

Bestrooi met bloem, bevochtig met een scheutje dragonazijn en wat water en laat het vocht inkoken. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.

Bron: mijn collectie

4 witlofstronken
800 gr bereid gehakt van rund en varken
8 dunne sneetjes gerookt spek
2 dl gueuze
1/2 eetlepel zachte mosterd
Maïzena Express
tijm
laurier

Snijd de witlofstronken middendoor. Plooi elke helft wat open en vul met een deel van het gehakt. Wikkel er een sneetje gerookt spek rond en sluit het goed aan, met de uiteinden aan de onderkant zodat de witloofstronken hun vorm behouden. Maak zo acht gevulde stronken en schik ze naast elkaar in een ovenschotel. Voeg tijm en laurier toe en giet er de geuze over. Laat afgedekt bakken in de voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 35 tot 40 minuten.

Schik de witloofstronken op een schotel en houd ze warm. Giet het braadvocht door een zeef in een kookpan. Schep wat van het bovendrijvende vet weg. Breng het braadvocht aan de kook met een halve eetlepel zachte mosterd en bind met Maïzena Express.

Schik op elk bord twee gevulde witloofstronken en geef de saus er apart bij. Serveer met aardappelpuree.

Bron: Bijdrage van Kris VANHOUTTE.

500 g groene erwten
1,5 l water
500 g aardappelen
1 prei
1 ui
selder
tijm
laurier
400 g spek
boter brood

Week 500 g groene erwten een hele dag in 1,5 l water, voeg er dan 500 g geschilde en in stukken gesneden aardappelen aan toe. Vooraleer dit mengsel zachtjes te laten koken moet er nog bij: 1 prei, 1 ui, een beetje selderij, wat tijm en wat laurier.

Een uur voor de soep gaar is doe je er een stuk spek van 400 g bij en laat je de soep verder koken. Het spek wordt uit de pan gehaald voordat de soep door de roerzeef gaat, het wordt dan in kleine stukjes gesneden die uiteindelijk weer in de soep gaan.

Serveren met een klontje boter en met knappende in boter gebakken stukjes brood.

Bron: Fidonet-Keuken.be