Spelt is een soort grove tarwe met platte vierzijdige aar, kleine roodbruine korrel en fijn meel, die ook op arme gronden en in een ruw klimaat groeit.

750 g spelt
100 g aardappelen
1 koffielepel suiker
4 dl water
25 g gist
een weinig boter
1/2 koffielepel zout

De bloem zeven en in het midden een kuiltje maken. De gist kruimelen in het kuiltje en er de suiker en het lauwe water bijvoegen. Er een beetje bloem doormengen tot de vloeistof verdwenen is.

Het zout uitstrooien over de bloem. Er de in fijne plakjes gesneden rauwe aardappel bijdoen (houden het brood langer vers) en alles stevig kneden.

Een bakvorm insmeren met wat boter en bestuiven met bloem. Hem vullen met het deeg, afdekken en een half uur laten reizen in een warme plaats tot het dubbele volume.

Het deeg nog een keer flink kneden en terug in de bakvorm leggen.

Een uur lang bakken in een oven van 200°C.

Bron: Julien Van Remoortere “Ippa’s Streekgerechtengids voor België”