500 g spruitjes
2 wortelen
50 g zuring
2 liter blond bier
50 g rijst
50 g boter
750 g aardappels
peper
zout
eventueel 1/4 l melk

Fruit in 50 g boter de schoongemaakte en in plakjes gesneden wortel en de grof gehakte zuring. Laat dit zachtjes pruttelen gedurende ca. 3 min. Voeg 1/4 liter van het bier toe en laat alles gedurende ca. 10 min. doorkoken. Verwarm in een andere pan 1/4 l van het bier en voeg daar de rijst aan toe. Laat dit gedurende 10 – 12 min. op zacht vuur doorkoken. Kook de spruitjes en de aardappelen in water met zout gaar. Hak ze grof fijn na het koken. Voeg peper en de rest van de boter. Verwarm tenslotte 1.5 l bier. Voeg beetje bij beetje de gehakte spruitjes en aardappelen toe; daarna de wortelen en de zuring. Voeg tenslotte de rijst toe. Breng alles op smaak met zout en peper. Laat de soep op klein vuur door en door warm worden. Voeg voor het opdienen nog wat boter toe. Wilt u de melk nog aan de soep toevoegen, doe dat dan als laatste, net voor het opdienen. De melk moet dan heel even meekoken.

Bron: Elisabeth Lange: Belgische kookkunst ABC

4 karbonades
4 uien
30 gram bloem
40 gram boter
1 dl bier
1 dl bouillon
maizena
zout, peper

Maak de uien schoon en snij ze in fijne ringen. Bestrooi de karbonades met peper en zout en wentel ze door de bloem. Smelt de boter in een pan en wanneer ze bruin begint te worden sauteer dan de karbonades aan beide kanten bruin in enkele minuten. Voeg er nu de uien bij. Zet het vuur kleiner en laat 5 minuten smoren. Draai het vlees een enkele keer om.

Schenk er nu het bier en de bouillon bij. Laat op hoog vuur weer aan de kook komen en doe dan het deksel op de pan en laat, nu weer op klein vuur, nog 15 minuten smoren.

Haal er dan de karbonades uit en leg ze op een voorverwarmde serveerschaal. Maak wat maizena aan met water en giet dit bij de saus. Laat deze nog even aan de kook komen en schenk ze over de karbonades.

Geef er spruiten bij en gekookte aardappels.

Bron: mijn collectie

Voor 2 personen:
400 g spruitjes, schoongemaakt
zout
40 g boter of spekvet
2 uien, gesnipperd
500 g aardappelen, geschild, in stukken
versgemalen peper
nootmuskaat
1-2 eetlepels melk

Verhit boter of spekvet en fruit de uien zolang tot ze glazig zien. Schep spruitjes en aardappelen erdoor en laat alles, onder voortdurend omscheppen, enkele minuten zachtjes bakken.

Schenk 3 dl water erbij. Voeg wat zout toe. Leg het deksel op de pan en laat alles koken, tot de aardappelen gaar zijn.

Neem het deksel van de pan en laat dan zolang zachtjes koken tot door het indampen vrijwel geen vocht in de pan is overgebleven. Voeg peper en nootmuskaat toe.

Stamp alles door elkaar en roer de melk erdoor. Dien het gerecht op in een voorverwarmde schaal.

Tip: echte Brusselaars eten de Brusselse puree bij gestoofde varkenslapjes.

Bron: Bijdrage van Koos MANDERS.

1 kg spruitjes
zout, peper
2 eetlepels boter
75 gr bacon

Maak de spruitjes schoon en kook ze ± 9 minuten in weinig water met zout.

Knip de bacon in reepjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak de bacon knapperig bruin. Schep de bacon op een dubbele laag keukenpapier en laat deze goed uitlekken.

Giet de spruitjes af en stoom ze in een gesloten pan op zacht vuur in nog ± 10 minuten gaar.

Schep de bacon en 3 eetlepels bakvet door de spruitjes.

Bron: Fidonet – Keuken.be

1.2 kg everzwijnragout
2 uien
solo boter
1 el mosterd
2.5 dl triple bier
1 takje tijm
1 laurierblaadje
250 gr spruiten
1 bosje rapen
2 wortelen
1 el solo boter
2 el bloem
1.5 dl room

Pel de uien en snij ze in stukjes. Bak het vlees in solo boter, voeg de uistukjes toe en breng op smaak met peper en zout.

Voeg de mosterd, het bier, de tijm en de laurier toe en laat gedurende 1 uur 30 min gaarsudderen.

Maak de spruitjes schoon en kook ze beetgaar in licht gezouten water.

Reinig de rapen en de wortelen, snij ze in staafjes van ca 3 cm op 0.5 cm en kook ze beetgaar in lichtgezouten water.

Neem het vlees uit de pan. Maak met 1 el solo boter en 2 el bloem een roux.

Voeg de room bij de saus en bind ze met de roux. Voeg de room bij de saus en bind ze met de roux. Breng op smaak met peper en zout. Voeg het vlees en de groenten toe en laat nog enkele minuten sudderen.

Serveer met gekookte aardappelen.

Bereidingstijd: 2 uur
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken