500 g uien (zeer dun gesneden)
4 eetlepels boter
1 1/2 kg rundstoofvlees, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook
1 snufje kruidnagelpoeder
1 snufje tijm
1 liter bier
2 eetlepels boter met 2 eetlepels bloem, vermengd met 1 eetlepel suiker
peper en zout

De uien lichtelijk laten bruinen in boter (in een zware pan) en op bord bewaren. In dezelfde pan de rest van de boter smelten en het vlees aan alle zijden bruin bakken. De uien aan het vlees toevoegen met al de kruiden en het bier. Deksel op de pan leggen en alles aan de kook laten komen. Dan de hittebron laag zetten en het vlees 1 1/2 uur laten stoven.

Neem het vlees uit de pan en houd het warm.

Vermeng het bakvocht met het boter-bloem-suikermengsel. Laat de saus op lage hittebron nog 8 minuten koken en indikken. Leg het vlees terug in de pan en meng deze massa door de warme vloeistof en dien het zo op, met gekookte aardappelen. Drink er vooral bier bij.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS

750 gr. stoverijvlees (1/2 runds-, 1/2 varkensvlees)
125 gr. rundlever
125 gr. varkensniertjes
2 grote uien
1 appel
een snee bruin brood
mosterd
peper en zout
tijm
laurier
wijnazijn
1/2 L bruin bier (trappist)
donker bruine suiker
peperkoek

Snij het vlees in grove blokjes. Bak de vleesblokjes aan alle kanten mooi bruin in boter of reuzel. Bruin eveneens, apart, in de stoofpot 2 grote ajuinen, in grove snippers gesneden, alsook een appel in schijfjes gesneden. Bak ze zeer mooi bruin, zonder zwart te laten worden. Doe bij de ajuin en appel een scheutje water, zodat de zaak niet aan de pan aanplakt of aanbrandt.

Leg het afgebakken vlees nu in de stoofpot met de ajuin. Peper, zout, tijm en laurier toevoegen.

Neem een snee droog bruin brood en besmeer ze flink met een goede, smeuïge mosterd. Snij de snee brood in enkele stukken en leg ze bovenop het vleesmengsel. Dek de stoofpot toe en laat hem zachtjes sudderen gedurende een tot twee uren.

Laat de zaak rusten, allicht voor een nacht.

Zet de stoverij ‘s anderendaags nog eens op het vuur voeg er nu 1/2 liter dubbele trappist of bruin bier van hoge gisting bij. Laat de zaak zonder deksel indikken.

Een half uur voor de eindtijd strooit men donkere, bruine suiker over het vlees, alsook enige brokken beste peperkoek. Af en toe eens omroeren. Bind uiteindelijk de saus enigszins, mocht die te vloeibaar zijn, en voeg er een scheutje wijnazijn aan toe.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

500 g lever
2 uien
boter
zout en peper
tijm
laurierblad
bier
1 sneetje brood
mosterd
dragonazijn
aardappelmeel

Maak enkele eetlepels boter heet en fruit daarin de beide gesnipperde uien.

Voeg er vervolgens de in dobbelsteentjes gesneden lever aan toe, strooi er zout en peper over, voeg wat tijm en het laurierblad toe en schenk er een halve liter water bij.

Leg het deksel op de pan en stoof de lever gaar.

Ontdoe het brood van de korst, smeer er mosterd op alsof het boter is en leg het brood bij de lever.

Giet er vervolgens een wijnglas licht bier bij en laat het geheel nog een half uur stoven.

Zeef de saus, doe er een paar druppels dragonazijn bij en bind met wat aangemaakt aardappelmeel.

Giet de saus over de lever en serveer deze met gekookte aardappelen.

Opmerking: in plaats van lever kunt u voor dit gerecht ook ander orgaanvlees, bijv. nier, gebruiken.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS.

1 kg varkensvlees, in stukken gesneden
100 g reuzel
4 grote uien
1 eetl bloem
2 eetl azijn
1/2 liter blond bier
peper
zout

Laat de reuzel in een grote pan smelten. Voeg de stukken vlees toe. Wanneer het vlees bruin is, brengt u het in een andere pan over. Fruit de grofgesneden uien in de reuzel. Voeg de bloem toe. Vermeng uien en bloem en de azijn en roer alles goed door elkaar. Voeg het mengsel aan het vlees toe. Kruid met peper en zout. Schenk het bier bij het gerecht. Laat alles aan de kook komen en laat het gerecht dan even doorkoken. Doe het deksel op de pan en laat het gerecht op laag vuur ca. 1 uur doorstoven of tot het gaar is.
Zeer warm serveren.

Bron: Elisabeth Lange: Belgische kookkunst ABC, Bruna 1982.

1 kg grof gesneden rundsstoofvlees
150 g borstspek
1 eetlepel reuzel
20 uitjes
1 fijngehakt teentje look
1 eetlepel bloem
1 fles rode wijn
1 glas jenever
zout en peper van de molen

Het spek in kleine blokjes snijden en het laten braden in de hete reuzel. Er tevens de uitjes aan toevoegen en laten bruinen. Beide ingrediënten uit de sudderpan halen en apart houden. In de hete pan vervolgens het vlees en de look een mooi kleurtje laten krijgen.

Het overtollig braadvet weggieten. Het vlees bestrooien met bloem, goed mengen. Daarna overgieten met de wijn. Onder constant roeren het geheel aan de kook brengen. De spekjes en de uitjes terug toevoegen en kruiden met peper en weinig zout (wegens de spekjes…).

Deksel op de pan doen en het geheel anderhalf uur zachtjes laten sudderen. Ter afwerking controleert u de smaak en deglaceert u met het glas jenever. Opdienen met gebakken aardappels.

Bron: Mijn collectie

1 kg runderstoofvlees
1 flesje Torhoutenaere bier of een blonde Hopkin
1 ui
2 sneetjes witbrood
zout en peper
1 laurierblaadje
1 eetlepel mosterd
aardappelmeel

Snijd de ui in schijfjes. Laat ondertussen de boter kleuren. Leg het vlees in de pan; bak het langs aan alle kanten bruin en voeg er een deel van de kruiden (zout en peper) aan toe. Ui bijvoegen en ongeveer 5 minuten laten meestoven. Daarna het bier in de pan gieten en opnieuw kruiden (zout, peper en laurierblad). Laten sudderen met deksel op de pan.

Ongeveer een uur later de sneetjes brood, goed ingewreven met mosterd, toevoegen en nog een half uur laten meestoven. De saus eventueel aandikken met aardappelmeel.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS.

1 kg kalfsnoot
1 kg mager varkensvlees
50 g boter
500 g uien
zout, zwarte peper
1 snufje nootmuskaat
1 eetlepel bloem
2 flessen Westmalle of bruin bier
1 theelepel fijngewreven tijm
1 blaadje laurier
1 kg bloemig kokende aardappelen

Snijd het vlees in dobbelsteentjes van ca. 3 cm. Smelt de boter in een grote pan.

Pel de uien en snijd ze in vieren. Fruit ze met het vlees in de boter. Bestrooi het geheel met nootmuskaat, zout en peper; bestuif het met meel en voeg het bier toe. Voeg de tijm en het laurierblaadje toe en laat het gerecht een uurtje stoven.

Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en voeg ze toe aan het vlees.

Laat alles nog eens 20-30 minuten stoven.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

1 kg varkenspoulet zonder vet en vliezen
2 grofgesnipperde uien
2 teentjes knoflook
zout, peper
rode wijn
rode port
reepjes citroenschil
1 stukje pijpkaneel
250 gr gedroogde pruimen
boter
arachideolie

Fruit in een pan met dikke bodem de uien. Ze moeten goed bruin zijn (ca 7 minuten). Verhit in een andere pan de olie en bak hierin het vlees aan alle kanten goed bruin. Schep het vlees bij de uien. Strooi de bloem ervoer en bak al roerend gedurende 3 minuten.

Giet er dan een stevige rode wijn bij en rode port, tot het vlees onder staat (2/3 wijn en 1/3 port). Roer goed tot de saus gebonden is. Voeg zout, peper, 2 uitgeperste teentjes knoflook, het gele gedeelte van een citroenschil en een stukje pijpkaneel toe. Laat het geheel 1 uur stoven. Voeg dan de in water geweekte pruimen toe en laat nog eens 3 kwartier stoven. Verwijder de citroenschil en kaneel en dien op.

Bron: Fidonet-Keuken.be

1,5 kg rundsstoofvlees in blokjes van 5 cm
1 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen peper
3 eetlepels bloem
4 eetlepels boter
3 grote uien in ringen gesneden
2 flesjes trappist dubbel
1 theelepel gedroogde tijm
3 laurierblaadjes
1,5 eetlepel rode bessengelei
1 eetlepel rode wijnazijn

Wrijf de stukken vlees in met peper en zout en haal ze door de bloem. Smelt twee eetlepels boter op een hoog vuur in een zware koekenpan. Bak het vlees mooi bruin in deze hete boter. Doe dit in porties, zodat er niet teveel vlees in de pan ligt, anders wordt het gekookt in plaats van gebakken. Doe nog een eetlepel boter in de pan indien dit nodig is.

Smelt de rest van de boter op een matig vuur. Bak hierin de uien, zo nu en dan roerend, in ongeveer een kwartier bruin. Zet zo nodig het vuur de laatste minuten hoger. Door vlees en uien mooi bruin te bakken krijgt de stoverij haar diepbruine kleur.

Giet het bier in de pan en breng het aan de kook. Schraap daarbij met een houten lepel de braadresten los. Giet het bier over het vlees en de uien. Doe de tijm en laurierblaadjes in de pan. Laat alles op een laag pitje stoven. Het vlees moet heel zacht zijn.

Roer voor het opdienen de rode bessengelei en de azijn door de saus. Laat alles nog vijf minuten sudderen.

Indien u wenst kan u nog bijkruiden met peper en zout.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

1 1/2 kg paardenstoofvlees
6 uien
boter
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels rodebessenconfituur
1 fles bruin bier (dubbele bruine van Westmalle of De Koninck)
1 snede donker bruinbrood
bruine chocolade (naar smaak)
tijm, laurier
peper, zout en muskaatnoot
bindmiddel (maïszetmeel of aardappelbloem)

Smelt de boter in een pan en bak het vlees. Kleur de uien vervolgens goed geel en bevochtig met het bier. Smeer mosterd en confituur op het brood en leg het boterhammetje erbovenop. Kruid met een weinig peper, zout en muskaatnoot. Leg er ook het kruidentuiltje bij. Breng aan de kook en stoof zachtjes gaar. Roer tijdens het stoven regelmatig. Voeg er intussen ook de bittere chocolade aan toe (meestal volstaat een mespuntje ruimschoots). Naar het einde toe zal het brood volledig zijn opgestoofd. Controleer de dikte, bind en kruid eventueel bij.

Bron: Fidonet – Keuken.be