De aardappelen wassen, maar niet schillen. Doorprikken met een vork en op een ovenplaat schikken op een laagje zout, zodat ze niet kantelen. In een hete oven laten gaar worden gedurende ongeveer 25 minuten.

Een deksel van elke aardappel snijden. De kern uithollen met een theelepeltje. De holte opvullen met in blokjes gesneden Paterskaas. Bovenop een plakje kaas leggen als deksel.

De aardappelen in een warme oven zetten tot de kaas gesmolten is.

Ondertussen de tomaat pellen en ontpitten. Het tomatenvlees in blokjes snijden en kort aanstoven in boter. Kruiden met peper en wat zout.

De aardappelen uit de oven halen. De gesmolten kaas versieren met een toefje tomaat en een fris takje dille.

Opdienen op een klein bordje met een theelepeltje.

Bron: Bijdrage van Kris VANHOUTTE.

2 blinde vinken (varken of kip)
2 rode uien
1/4 knolselder
500 gr bos-paddenstoelen
olijfolie
bakboter
peper
zout
paprika
1 Flesje DE KONINCK ANTOON
1/8 l wild fond
2 tomaten
1 eetlepel honing
1 eetlepel confituur (rood)
4 teentjes look

Snij de groeten, de uien en de knolselderij, zeer fijn.

Verhit in een braadpan een deel olijfolie en een deel bakboter. Bak hierin de blinde vinken goed aan.

Verhit in een stoofpot olijfolie en bakboter en fruit hierin de fijngesneden uien en de knolselderij

Haal het vlees uit de pan en blus deze met het flesje DE KONINCK ANTOON. Roer de bakrestanten goed los en voeg deze bij de uien en knolselderij. Voeg de geplette lookteentjes, de wildfond, de confituur en de honing toe. Laat dit mengsel eventjes inkoken.

Voeg de ontvelde en in parten gesneden tomaten toe alsook de bospaddestoelen.

Mix even dit mengsel, eventueel bijkruiden en voeg de blinde vinken toe.

Laat gedurende een half uur sudderen onder deksel. Eventueel eventjes bijkruiden met peper, zout, paprika en/of cayenne-peper.

Opdienen met kroketjes of gekookte aardappelen.

Bron: Kris VANHOUTTE

4 varkens sautees ( of mignonettes)
1 selder
1 prei
2 wortelen
1 sjalot
1 aardappel
bloem
olijfolie
potje tomatenpuree
1 eetlepel mosterd
1 flesje DE KONINCK CUVEE
peper en zout
1 bouillonblokje

Snij de groenten zeer fijn. Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de varkens-sautees of de mignonettes mooi bruin.

Eens het vlees gaar is neem het dan uit de pan en leg het in een kookpot. Bestrooi het vlees met de bloem. Blus het braadvet met een scheutje “DE KONINCK” bier. Voeg dit vocht bij het vlees in de kookpot, samen met de mosterd, tomatenpuree, de fijngesneden groenten, de kruiden en het bouillonblokje. Overgiet dit alles met het bier tot alles mooi onder staat, vul desnoods aan met een beetje water. Laat dit alles gedurende ongeveer 2 uur sudderen op een laag vuurtje. Desnoods nog even bijkruiden met peper en zout.

Bron: Kris VANHOUTTE

Breng water met een weinig zout aan de kook. Laat hierin de worsten
zachtjes gaar koken.

Borstel de aardappelen even en kook ze ongeschild gaar. Pel ze en snij ze in ronde schijfjes.

Klop een lekkere vinaigrette van 1 dl bouillon, olie en azijn. Kruid met peper. Meng de aardappelen met de vinaigrette, de fijngesnipperde ui en de fijngehakte peterselie.

Verdeel dit mengsel over de borden.

Verwijder het vel van de worst en snij ze in 5 schijfes. Schik ze op de aardappelen in de vorm van een hand. Garneer ze met kleine stukjes tomaat, mosterd en mayonaise.

Versier nog met een takje peterselie.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingrediënten – Marc Declercq en Jacky Nijskens, Uitgeverij Coda, Antwerpen

De biefstukken kruiden en bruin bakken Ze op een schotel leggen en warm houden.

De gesnipperde sjalotten en de in stukjes gesneden champignons in dezelfde pan licht bruin kleuren. Deglaceren met de vlierbloesemazijn

Laten inkoken; de room erbij voegen en opnieuw laten inkoken.

Vervolgens de in stukken gesneden tomaat erbij doen en gaar laten sudderen.

Over het vlees gieten en bestrooien met peterselie.

Bron: Mijn collectie.

Bereiding:
Pel de garnalen en bewaar de koppen. Fruit de fijngesneden wortelen, selder, sjalot en knoflook samen met de dragon in een weinig olijfolie aan. Kruid met tijm en laurier. Voeg de garnaalkoppen toe en laat nog 5 minuten doorstoven. Blus met 2 dl jenever. Roer er de tomatenpuree en een mespuntje kerrie en saffraan door en giet de visfumet erbij. Laat de bisque gedurende 20 minuten pruttelen en bind met de bloemboter.

Giet door een puntzeef en kruid bij met zeezout en cayennepeper.

Warm de bisque terug op en doe er de gepelde garnalen bij. Laat pruttelen tot ze gaar zijn (een paar minuten).

Klop intussen de room half op en meng met de rest van de jenever.

Giet de soep in de borden en werk af met de jeneverroom.

Bron: Stokerij Rubbens, Zele (het recept werd qua bereiding door mij aangepast, omdat het op bepaalde punten niet helemaal logisch was).

voor de saus:
1 flesje rodenbach grand cru
60 gr boter
2 grote opgehoopte lepels bloem
1 klein doosje carnation melk of 1 klein potje room
50 gr gepelde garnalen
peterselie
peper, zout

4 schelpen

voor de garnering:
sla
tomaten
geraspte wortelen

Was de visfilets vlug en droog ze af. Snijd de sjalotten in schijven. Smeer een kookpot met boter in, breng de visfilets erin en overgiet ze met de Rodenbach Leg er dan de sjalotten bovenop en kruid het gerecht.

Schil de appel, ontpit hem, snijd hem in dunne schijven en leg die op de sjalotten. Laat het gerecht op een klein vuur 20-25 minuten sudderen. Voeg er zo nodig een beetje Rodenbach aan toe, zodat de visfilets in de Rodenbach “zwemmen”.

Pel intussen de garnalen, was de peterselie en verwarm de schelpen voor. Smelt de boter voor de saus, maar laat niet bruinen. Meng er beetje bij beetje de bloem onder samen met wat Rodenbach Grand Cru.

Neem de pan van het vuur. Mix het kookvocht van de visfilets en meng dit, afgewisseld met de room of de melk onder de bloem. Als er geen kookvocht meer is, neem dan verder Rodenbach Grand Cru.

Breng op smaak met peper, zout en een beetje peterselie. Vul de schelpen met het vis-sjalot-appelmengsel en schik ze op borden met kantpapier.

Schenk er wat saus over en garneer met een fris blaadje sla en een schijfje tomaat of met geraspte wortelen. Geef de rest van de saus er apart bij.

Drink er een Rodenbach Grand Cru bij.

Bron: Fidonet-Keuken.be

Maak de uien schoon en snijd ze in smalle reepjes. Snijd de ossenstaart, nier, zwezerik en het kalfsvlees in stukjes. Verwijder het overtollig vet van de alvleesklier en snijd deze ook in stukjes. Snijd het verkregen vet in kleine hompjes en laat ze in een grote pan uitsmelten.

Verwijder de kaantjes met een schuimspaan en laat de stukken ossenstaart in het vet bruin kleuren. Voeg de stukken nier toe en laat deze vlug bruinen. Draai het vuur lager en laat alles ca. 30 min. sudderen.

Doe er dan de stukken zwezerik, de stukjes kalfsvlees en de gesneden uien bij. Bestrooi het geheel met een eetl bloem en voeg ook een eetl. tomatenpuree toe.

Leg er tenslotte de choesels (= de in stukken gesneden alvleesklier) bij.

Breng het gerecht op smaak met peper, zout, nootmuskaat, tijm, laurier en de kruidnagels.

Giet het bier erbij en breng alles aan de kook. Laat het gerecht tegen het kookpunt tenminste twee uur lang sudderen.

Serveren met gekookte aardappelen.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC

Braad het vlees bruin aan, neem het uit de pan en bak de ui aan.
Deglaceer de pan, voeg de ui bij het vlees en laat ze samen pruttelen.
Voeg de tomaten, selder, wortelen, Duvel, peper, zout en eventueel look toe.

Doe er de zilveruitjes en de in tweeën gesneden champignons bij, laat ze even laten meekoken en breng desgewenst verder op smaak met peper en zout.

Bind de saus met tarwezetmeel.

Dien het gerecht op met gekookte aardappelen, rijst, deegwaren of brood.

Bron: Een bijdrage van Robert De Beule uit Lokeren

In deze soep met krab wordt Duvel van de brouwerij van Moortgat in Breendonk verwerkt. Omdat het bier in de fles hergist, dient men bij de bereiding van de soep erop te letten, dat de droesem met een laatste restje bier in de fles achterblijft.

Laat de diepgevroren krab ontdooien (of de krab uit blik uitlekken), verwijder de kraakbeenachtige delen en snijd de krab in kleine stukjes.

Breng de bouillon aan de kook en schenk er voorzichtig het bier bij (let op de droesem!). Laat het mengsel 5 minuten doorkoken.

Reinig de prei, snijd de witte en lichtgele delen in uiterst smalle reepjes en laat de prei enkele minuten in de bouillon koken. Halveer de tomaten, neem de kernen, het zaad en het vocht weg en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Maak de maïzena aan met 3 eetlepels water en roer het mengsel onder de kokende bouillon. Voeg vervolgens de tomaten en de krab toe en breng de soep op smaak met wat zout, peper en worcestershiresaus.

Schep de soep in voorverwarmde kommen of borden en strooi er de peterselie over. Geef er sneetjes stokbrood bij.

Bron: Fidonet-Keuken.be