Kook de aardappelen in de schil gaar. Laat ze iets afkoelen en pel ze. Snijd de aardappelen in blokjes en besprenkel ze met citroensap.

Snijd de ongeschilde komkommer in blokjes. Kook de eieren 8 minuten. Pel ze en snijd ze in de lengte doormidden. Haal de tonijn uit blik en laat uitlekken. Maak de tonijn los met een vork.

Schep de aardappel- en komkommerblokjes door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Schep in het midden van elk bord deze aardappelsalade. Strooi er kappertjes op. Leg de verschillende soorten vis om de salade heen: de halve haring en de tonijn die worden bestrooid met bieslook. Leg op de halve eieren een ansjovisfilet.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS

Snijd de koekoek aan stukken. Fruit het teentje knoflook in eetlepels olie. Neem het weer uit de pan. Braad in dezelfde olie de gekruide kip aan alle kanten goudbruin. Zet het vuur wat lager. Voeg de verkruimelde tonijn, de ui met de kruidnagel, het kruidentuiltje en de wortel erbij. Besprenkel alles met wat citroensap en de witte wijn. Laat in de afgedekte pan gaar sudderen op een zacht vuurtje.
Neem de stukken kip uit de pan en hou ze warm vooraan in de oven. Verwijder de ui met de kruidnagel, het kruidentuiltje en de wortel. Laat de saus een beetje inkoken en breng ze op smaak meet een koffielepel mosterd, een koffielepel ketchup en een paar druppels worchestershiresaus. Roer er de kappertjes door. Goed heet serveren.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.