ongeveer 1 kg ontbeende en opgebonden lamsbout
solo bakboter
2 wortels
2 uien
2 tomaten
1 takjes tijm
1 laurierblaadje
1 teentje knoflook
2 flesjes witte trappist (triple, 33 cl)
1.2 l rundsbouillon
1 bakje tuinkers

Kruid de bout, laat rondom mooi kleuren in een noot solo. Reinig de wortels en de uien, snij ze grof en bak ze op het einde mee met de bout om te kleuren. Overgiet met de trappist en de bouillon. De bout moet 1/4 onder het vocht staan. Voeg de tijm, laurier, look en de gewassen en in vier gesneden tomaten toe. Breng aan de kook en laat afgedekt op het vuur gaar smoren gedurende 1 uur 15 minuten.

Verwijder de bout en zeef het stoofvocht. Laat het gezeefde kookvocht inkoken als saus.

Dien op met gekookte aardappelen en een bosje tuinkers.

Bereidingstijd: 1 uur 45
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

4 witloofstruikjes van 100 gr elk
50 gr tuinkers
1 appel golden delicious
het sap van 1/2 citroen
1 dl volle yoghurt
2 el mayonaise
1 tl zacht kerriepoeder
zout en cayennepeper
200 gr gepelde noordzeegarnalen
1 el amandelschilfers
1/2 stokbrood
solo bakboter

Verwijder de blaadjes van de witloofstruikjes en spoel ze onder stromend water. Zwier ze droog, maar let erop dat ze niet kreuken. Was de tuinkers en zwier eveneens droog. Schil de appel, werwijder het klokhuis en snij hem in kleine brunoise. Roer de appelbrunoise door het citroensap.

Vermeng de yoghurt met de mayonaise en roer er het kerriepoeder door. Kruid met wat zout en een snuifje cayennepeper.

Snij alle witloofblaadjes op 5 cm lengte en let erop dat de puntjes niet gekreukt zijn. Snij de rest van de blaadjes in fijne reepjes en vermeng ze met de tuinkers.

Plaats de tuinkers en de witloofreepjes onderaan in 4 coctailglazen. Schik de rest van het witloof zo, dat de uiteinden net boven het glas uitkijken en de glazen rondom mooi opvullen.

Meng de appelbrunoise met de garnalen en verdeel het over de 4 glazen. Lepel in elk glas voldoende, maar niet teveel saus, zodat u de garnalen toch nog kunt zien. Strooi een weinig kerriepoeder op de saus en over de garnalen.

Garneer met de amandelschilfers, die u even kort onder de grill roostert.

Serveer hierbij plakjes stokbrood, goudgeel gebakken in een nootje solo.

Lekker met een fris glaasje Pinot Gris.

Bereidingstijd: 30 minuten

Bron: Kreatieve Keuken.

75 gr boter
100 gr ui in dunne ringen
200 gr witloof in smalle reepjes
3 lente-uitjes in ringen
citroensap
2 dl visbouillon (tablet)
1/2 dl witte wijn
2 ontvelde vleestomaten in vieren
4 stukken kabeljauwfilet á 150 gr
zout, peper
2 eetlepels geknipte tuinkers
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels gehakte bieslook
150 gr zalmfilet in reepjes

Laat in 50 gr boter de ui, het witloof, de lente-ui met een scheutje citroensap 5 minuten zacht bakken. Doe de bouillon en de wijn erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.

Voeg de tomaat en de rest van de boter toe.

Bestrooi de kabeljauw met zout en peper en leg ze in de pan. Schep het groentemengsel erover, breng het geheel aan de kook en pocheer de vis 6-8 minuten tegen de kook aan.

Verdeel de kabeljauw en de zalm over de borden, strooi er de groene kruiden over en verdeel het groentemengsel erover.

Geef er gestoomde aardappelen bij.

Bron: Fidonet-Keuken.be

800 gr zalmfilets
2 bosjes tuinkers
2 sjalotten
2 dl witte wijn
2 dl room
20 gr boter
peper en zout

Pluk de blaadjes van de tuinkers en was deze. Dompel ze in kokend water en haal ze er na dertig seconden weer uit. Doe ze samen met de room in de mixerkom. Zet dit dan opzij.

Stoof de fijngehakte sjalotten in een pan met gesmolten boter. Wanneer die glazig zijn, overgieten met de witte wijn en tot de helft laten inkoken op een hevig vuur. Voeg er dan de tuinkersroom bij en wat peper en zout. Zachtjes laten sudderen.

Bereid de zalmfilets zoals u ze verkiest (gegrild, gebraden, gestoomd,…) en breng ze op smaak.

Overgiet de vis met de saus en dien hem samen met aardappels en groenten op.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE